วิธีเก็บถนอมผักปวยเล้งอย่างถูกวิธีแบบคนญี่ปุ่น

ผักปวยเล้ง หรือ โฮเรนโซ (ほうれん草) เป็นผักที่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี แต่จะมีฤดูกาลตามธรรมชาติในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคม คนจำนวนมากสงสัยกันว่าจะเก็บถนอมผักปวยเล้งอย่างไรเพื่อคงความอร่อยและคุณค่าสารอาหารไว้อย่างครบถ้วน มารู้คำตอบจากนักโภชนาการชาวญี่ปุ่นกันค่ะ

วิธีเก็บถนอมผักปวยเล้งอย่างถูกวิธี

1. ไม่แช่ทิ้งไว้ในช่องเก็บผักของตู้เย็นเป็นเวลานาน

การแช่ผักปวยเล้งที่ซื้อมาในช่องเก็บผักของตู้เย็นเป็นเวลานานจะทำให้สูญเสียคุณค่าสารอาหารไปอย่างน่าเสียดาย ตัวอย่างเช่น การแช่ผักไว้เป็นเวลาเพียง 5 วัน จะทำให้ผักแห้งและสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุไปพร้อมกับความชื้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักปวยเล้งจะสูญเสียวิตามินซีถึงประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ วิธีการถนอมคุณค่าสารอาหารเมื่อต้องการแช่ผักปวยเล้งในช่องเก็บผัก คือ แช่รากของผักปวยเล้งในน้ำ 5-10 นาทีก่อน จากนั้นจึงห่อผักปวยเล้งด้วยกระดาษชำระสำหรับงานครัวหรือกระดาษหนังสือพิมพ์ นำผักใส่ในถุงพลาสติกและปิดปากถุง แล้ววางผักไว้ในแนวตั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ผักปวยเล้งปล่อยก๊าซเอทิลีนออกมาในปริมาณสูงจนส่งผลให้ผักเน่าเสียได้ง่าย

2. เก็บถนอมผักต้มแบบแช่แข็งเพื่อคงคุณค่าสารอาหารที่ครบถ้วน

การเก็บถนอมผักปวยเล้งต้มในช่องแช่แข็งของตู้เย็นจะช่วยคงคุณค่าสารอาหารของผักไว้ได้อย่างครบถ้วนและสามารถนำมารับประทานได้ง่าย โดยมีวิธีการอย่างง่ายดังนี้ คือ

1. ตัดปลายรากผักปวยเล้งออก (หากผักมีรากติดมาด้วย) แล้วกรีดที่ส่วนโคนผักให้เป็นรอยยาวประมาณ 1 เซนติเมตร หากผักปวยเล้งมีส่วนโคนใกล้รากบางเล็กให้กรีดเพียงเส้นเดียว แต่หากผักปวยเล้งมีส่วนโคนใกล้รากหนาให้กรีดเป็นรูปกากบาท

2. เติมน้ำให้เต็มกะละมังล้างผัก แช่ส่วนรากของผักปวยเล้งลงไป หมุนไปมาเพื่อล้างชะดินโคลนออก จากนั้นเปลี่ยนน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1-2 ครั้ง ตามด้วยล้างส่วนใบจนผักสะอาด

3. ต้มน้ำในหม้อให้เดือดจากนั้นเติมเกลือประมาณครึ่งช้อนชาต่อน้ำ 2-3 ลิตร (เกลือช่วยให้ผักมีสีเขียวสวย) นำส่วนก้านผักปวยเล้งใส่ลงในน้ำเดือดก่อนและต้มประมาณ 30 วินาที จากนั้นใส่ส่วนใบผักลงไปแล้วต้มต่ออีก 1-1.5 นาที

5. นำผักต้มแช่ในน้ำเย็นสักครู่เพื่อลดความขมและรักษาสีให้สวยสด

6. จัดเรียงก้านผักโดยให้รากชี้ขึ้น แล้วบีบน้ำส่วนเกินออกจากด้านบนลงด้านล่าง

6. หั่นผักปวยเล้งต้มให้มีความยาวประมาณ 4-5 เซนติเมตร แบ่งเป็นส่วนที่เพียงพอสำหรับการรับประทานแต่ละครั้ง ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วนำแช่ช่องแข็ง

วิธีการนำผักปวยเล้งแช่แข็งมารับประทาน

หากต้องการนำผักปวยเล้งแช่แข็งไปใช้ในการทำซุปมิโซะหรือเมนูต้มจืด ก็สามารถนำไปใช้ได้เลยโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง แต่หากต้องการนำผักปวยเล้งมาทำผักต้มคลุกเครื่องปรุงผสมหรืออาเอะโมโนะ หรือผัดกับไข่ ก็ให้นำผักแช่แข็งมาละลายน้ำแข็งในตู้เย็นก่อนครึ่งวัน อย่าละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องเพราะจะทำให้ผักสูญเสียเนื้อสัมผัสและวิตามิน

ในช่วงตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเดือนมีนาคมเป็นช่วงฤดูกาลของผักปวยเล้งที่มีรสชาติอร่อย มีคุณค่าสารอาหารสูง และราคาถูก หากต้องการซื้อผักในปริมาณมากและอยากเก็บถนอมไว้โดยคงคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายอย่างครบถ้วน ลองใช้วิธีการเก็บถนอมผักตามวิธีการข้างต้นดูค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp, kikkoman.co.jp