มัดรวมเมนูท้องถิ่นสุดเด็ดของฟุกุชิม่า 15 อย่างที่ไม่ควรพลาด !
จังหวัดฟุกุชิม่า เป็นจังหวัดที่มีพื้นที่ที่ใหญ่เป็นอันดับสามของญี่ปุ่น มีวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายเนื่องจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ ในบทความนี้เราได้คัดอาหารท้องถิ่นสุดเด็ดของฟุกุชิม่า 15 อย่างที่เป็นเอกลักษณ์และต้องห้ามพลาดโดยเด็ดขาด ! เผื่อใครได้มาที่ฟุกุชิม่าแล้วต้องขอลองชิมกันบ้างสักครั้งหนึ่งในชีวิตนะคะ
1. คิตะคาตะราเมน (喜多方ラーメン)
คิตะคาตะราเมน เป็นหนึ่งในสามราเมนที่ต้องห้ามพลาดของญี่ปุ่น (อีกสองอย่างคือราเมนซัปโปโรและราเมนฮากาตะ) มีต้นกำเนิดในเมืองคิตะคาตะ ทำจากเส้นราเมนที่เหนียวนุ่ม มีลักษณะเป็นเส้นแบน ๆ หยัก ๆ น้ำซุปทำจากกระดูกหมูและปลาแห้ง ปรุงรสด้วยโชยุ ทำให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้นแต่รับประทานง่าย ส่วนเครื่องเคียงหลัก ๆ ของคิตะคาตะราเมนจะเป็นหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ต้นหอม หน่อไม้ และลูกชิ้นปลานารูโตะ ย่านคิตะคาตะจะมีวัฒนธรรมการรับประทานราเมนในช่วงเช้า ร้านราเมนบางร้านจึงเปิดตั้งแต่เวลา 7 โมงเช้า เรียกได้ว่าเช้ากว่าที่ไหน ๆ ถ้าได้มาแถวคิตะคาตะต้องอย่าลืมมาลองราเมนเป็นมื้อเช้ากันหน่อยแล้ว
2. ชิราคาวะราเมน (白河ラーメン)
ชิราคาวะราเมน ราเมนท้องถิ่นของเมืองชิราคาวะที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศญี่ปุ่น ว่ากันว่าเริ่มทำมาตั้งแต่ในยุคเมจิ เมื่อร้านขายซุปร้านเล็ก ๆ ร้านหนึ่งได้พัฒนาสูตรราเมนที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองเพื่อดึงดูดลูกค้าในช่วงฤดูร้อน จุดเด่นของชิราคาวะราเมนอยู่ที่เส้นราเมนที่หยัก ๆ ทำด้วยมือล้วน ๆ เหมือนการทำเส้นโซบะแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปใสที่เคี่ยวจากโชยุ กระดูกไก่ โรยหน้าด้วยหมูชาชูย่างเตาถ่าน ทำให้ได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
3. นามิเอะยากิโซบะ (なみえ焼そば)
นามิเอะยากิโซบะ จานเด็ดของเมืองนามิเอะ ถูกคิดค้นขึ้นมาเมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้วเพื่อเป็นอาหารราคาประหยัดและอิ่มท้องสำหรับผู้ใช้แรงงาน จุดเด่นคือเส้นยากิโซบะที่อวบหนาเป็นพิเศษประมาณสามเท่าของเส้นยากิโซบะทั่วไป ทำให้เมื่อรับประทานจะรู้สึกอิ่มท้องอย่างเหลือเชื่อ ! ซอสที่ผัดจะมีความเข้มข้นและมีรสชาติกลมกล่อม ผัดพร้อมส่วนผสมง่าย ๆ อย่างเนื้อหมูและถั่วงอก เวลารับประทานจะโรยพริกป่นลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อย นามิเอะยากิโซบะเป็นเมนูที่หารับประทานง่าย สามารถเจอได้ตามร้านข้างทางและร้านอาหารอื่น ๆ ในเมืองนามิเอะ นอกจากนี้ยังต่อยอดเป็นเมนูเด็ดอื่น ๆ อีกหลายอย่าง เช่น ขนมปังยากิโซบะ หรือมันฝรั่งทอดกรอบรสนามิเอะยากิโซบะ ใครที่ไม่ชอบรับประทานยากิโซบะเป็นจานหลักเพราะกลัวอิ่มเกินไป ลองดูเป็นพวกขนมแบบนี้ได้
4. ยากิโซบะแกงกะหรี่ไอสึ (会津カレー焼きそば)
ยากิโซบะแกงกะหรี่ไอสึเป็นจานเด็ดที่รวมความอร่อยจากแกงกะหรี่และยากิโซบะเข้าด้วยกัน บางร้านอาจจะเพิ่มไข่ดาวหรือหมูทอดท็อปลงไปด้วย มีต้นกำเนิดจากร้านทอมมี่ฟู้ดที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1975 แถมยังได้รับความนิยมจากเหล่านักเรียนและวัยรุ่นในเมืองไอสึเพราะมีราคาที่ไม่แพงและให้ปริมาณที่เยอะแบบล้น ๆ จุก ๆ จนได้ชื่อว่าเป็น “เมนูรสชาติของวัยรุ่นในไอสึ” อีกด้วย รสชาติหวาน ๆ เค็ม ๆ จากยากิโซบะแต่เข้ากันได้ดีกับความเผ็ดร้อนจากแกงกะหรี่ ทำให้ได้ยากิโซบะที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติอร่อยติดใจใครหลาย ๆ คน
5. โซบะต้นหอม (ねぎそば)
เนงิโซบะหรือโซบะต้นหอมเป็นเมนูพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ของ หมู่บ้านโบราณโออุจิจูกุ ชาวบ้านเชื่อกันว่าเป็นอาหารนำโชค ปัจจุบันยังเป็นเมนูยอดฮิตในหมู่นักท่องเที่ยวที่มาหมู่บ้านนี้อีกด้วย จุดเด่นที่เป็นภาพจำของเนงิโซบะคือการเสิร์ฟต้นหอมญี่ปุ่นต้นใหญ่ ๆ พร้อมกับถ้วยโซบะ สามารถใช้แทนตะเกียบได้ เวลารับประทานพอกัดไปโดนต้นหอมที่ผสมอยู่ในน้ำซุปที่ทำจากปลาแห้งและสาหร่ายจะยิ่งเพิ่มความอร่อยขึ้นไปอีก และโซบะยังมีทั้งแบบร้อนและแบบเย็นให้เลือก ใครชอบความอร่อยแบบไหนก็เลือกชิมกันได้เลย
6. ข้าวหน้าหมูทอดซอสคัตสึ (ソースカツ丼)
ข้าวหน้าหมูทอดซอสคัตสึหรือซอสคัตสึด้งเป็นเมนูคัตสึด้งที่ขึ้นชื่อของฟุกุชิม่า เชื่อกันว่าถูกคิดค้นขึ้นในยุคไทโชที่ร้านอาหารสไตล์ตะวันตกเก่าแก่แห่งหนึ่งในท้องถิ่น ปัจจุบันสามารถหารับประทานง่ายได้ตามร้านอาหารทั่วไปหรือแม้แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ต ทำจากเนื้อหมูหั่นทอดกรอบ เคลือบด้วยซอสฉ่ำ ๆ แล้ววางบนข้าวสวยร้อน ๆ ที่เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอย หมูชุบแป้งทอดกรอบเคลือบด้วยซอสหวาน ๆ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับกะหล่ำปลีกรุบกรอบ เป็นอีกจานที่ช่วยเพิ่มพลังได้อย่างดี ใครมาฟุกุชิม่าห้ามพลาดเมนูนี้โดยเด็ดขาด
7. วัปปะเมชิ (わっぱ飯)
วัปปะเมชิเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของจังหวัดไอสึ ทำโดยการนึ่งข้าวไอสึและส่วนผสมต่าง ๆ ใน “มาเกะวัปปะ” หรือปิ่นโตญี่ปุ่น เป็นภาชนะที่ทำจากไม้สนฮิโนกิดัดเป็นทรงกลม ส่วนผสมของวัปปะเมชิจะค่อนข้างหลากหลาย มีตั้งแต่อาหารทะเล เช่น ปลาแซลมอน ปู ไปจนถึงผลผลิตจากภูเขาอย่างเห็ดและผักป่า สามารถเปลี่ยนส่วนผสมไปตามฤดูกาล ทำให้เสน่ห์อย่างหนึ่งของวัปปะเมชิคือเราสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของแต่ละฤดูกาลได้ อย่าลืมมาลองชิมข้าวจากฟุกุชิม่าซึ่งเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่ผลิตข้าวชั้นนำของญี่ปุ่นกันด้วยละ !
8. ซาชิมิเนื้อม้า (馬刺し)
นอกจากจังหวัดคุมาโมโตะและนากาโนะแล้ว แถบไอสึในจังหวัดฟุกุชิม่าก็เป็นอีกที่ที่มีการบริโภคเนื้อม้าแบบซาชิมิ (หรือที่เรียกว่า บาซาชิ) กันมาอย่างยาวนาน เนื่องจากแถวนี้หาปลาสดมารับประทานกันได้ยาก ซาชิมิเนื้อม้าจึงได้รับความนิยม ซาชิมิเนื้อม้าของแถบไอสึมีลักษณะเด่นคือเนื้อไม่ติดมัน มีไขมันน้อย ทำให้ได้ลิ้มรสชาติของเนื้ออย่างเต็มที่ มีรสชาติเบา และทุกคำที่กัดเข้าไป รสชาติเข้มข้นของเนื้อจะอบอวลไปทั่วปาก นิยมรับประทานคู่กับมิโสะมัสตาร์ดหรือกระเทียมบด และเข้ากันได้ดีกับเหล้าสาเกท้องถิ่น ถ้ามาแถวนี้สามารถมาลองซาชิมิเนื้อม้าได้ที่ร้านอาหารเฉพาะทางสำหรับเนื้อม้าและในร้านอิซากายะ
9. ไก่คาวามาตะชาโมะ (川俣シャモ)
แบรนด์ไก่ท้องถิ่น “คาวามาตะชาโมะ” อยู่ที่เมืองคาวามาตะ จังหวัดฟุกุชิม่า ไก่ของที่นี่ถูกเลี้ยงอย่างอิสระในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของภูเขาอาบุคุมะ ทำให้ได้เนื้อไก่ที่มีความแน่นกำลังดีและมีรสชาติเข้มข้นในทุกคำที่รับประทาน ไก่คาวามาตะชาโมะสามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นโอยาโกะด้ง (ข้าวหน้าไก่และไข่) เมนชิคัตสึ (หมูสับชุบแป้งทอด) หรือทำเป็นยากิโทริแบบไก่ย่างเสียบไม้ นอกจากนี้ทุกเดือนพฤษภาคมของทุกปี ทางแบรนด์ยังมีจัดงาน “เทศกาลคาวามาตะชาโมะ” อีกด้วย ใครอยากลองมาชิมไก่อร่อย ๆ ต้องมาลอง
10. เอ็งบังเกี๊ยวซ่า (円盤餃子)
เอ็งบังเกี๊ยวซ่าหรือที่เรียกอีกชื่อว่า “เกี๊ยวแผ่นดิสก์” เพราะเป็นเกี๊ยวแบบทรงกลม เริ่มต้นมาจากการเป็นอาหารตามร้านริมทาง ที่ต้องจัดเรียงเป็นแบบทรงกลมอันเป็นเอกลักษณ์เพราะจะได้ทอดเกี๊ยวจำนวนเยอะ ๆ ในกระทะเดียวกันได้ เลยวางเกี๊ยวตามทรงกระทะกลม ๆ ให้เต็มและเสิร์ฟมาแบบนั้น แป้งเกี๊ยวกรอบ ๆ สีเหลืองทองส่งเสียงกรุบกรอบทุกคำที่กัด ตัวไส้เกี๊ยวอัดแน่นไปด้วยผักต่าง ๆ อย่างกะหล่ำปลีและต้นหอม ถ้าอยากรับประทานแบบฟุกุชิม่าโดยเฉพาะต้องใส่กระเทียมสดลงในน้ำจิ้มด้วย ในฟุกุชิม่ามีร้านขายเกี๊ยวแบบนี้เยอะมาก แต่ละร้านจะมีสูตรเฉพาะเป็นของตัวเอง ใครอยากลองร้านไหนจัดไปได้ตามสะดวก
11. หม้อไฟปลาอังโค (あんこう鍋)
หม้อไฟปลาอังโค เป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะในเมืองอิวากิ จังหวัดฟุกุชิม่า ฤดูของปลาอังโคจะเป็นช่วงตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงเดือนมกราคมของทุกปี ปลาอังโคเป็นปลาที่สามารถนำมารับประทานได้ทุกส่วน ไม่มีส่วนไหนต้องเหลือทิ้ง (ยกเว้นก้าง เป็นอย่างเดียวที่รับประทานไม่ได้) ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ หนัง อวัยวะภายใน หรือแม้กระทั่งเหงือกก็สามารถนำมารับประทานได้ทั้งหมด จึงนิยมนำมาทำเป็นหม้อไฟ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยคอลลาเจน ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นได้ดีในช่วงฤดูหนาว หม้อไฟปลาอังโคจึงถือว่าเป็นจานที่เปี่ยมไปด้วยคุณประโยชน์อย่างยิ่ง
12. อิกะนินจิน (いかにんじん)
อิกะนินจินเป็นเครื่องเคียงที่ทำจากปลาหมึก (อิกะ) หั่นบาง ๆ และแคร์รอต (นินจิน) หั่นซอย หมักในซอสหวานเค็มที่ทำจากโชยุและเหล้ามิริน สามารถรับประทานคู่กับข้าวสวย หรือเป็นพวกของว่าง กับแกล้ม ไว้รับประทานคู่กับเครื่องดื่มได้ เมื่อก่อนเป็นอาหารที่มักจะทำแค่ช่วงฤดูหนาว แต่ในปัจจุบันสามารถหารับประทานได้ทั้งปี โดยแต่ละบ้านมักจะทำอิกะนินจินติดบ้านไว้ ในช่วงเทศกาลปีใหม่อิกะนินจินยังเป็นอาหารยอดนิยมที่คนชอบทำรับประทานกันอีกด้วย ใครอยากชิมสามารถหาได้ตามร้านค้าต่าง ๆ และตามซูเปอร์มาร์เก็ต เหมาะสำหรับเป็นของฝากเป็นอย่างยิ่ง
13. โคซุยุ (こづゆ)
โคซุยุเป็นอาหารพื้นเมืองจากภูมิภาคไอสึ ตามประเพณีแล้วจะเสิร์ฟเป็นอาหารต้อนรับในงานเฉลิมฉลองและเทศกาลต่าง ๆ มีส่วนผสมเจ็ดถึงเก้าอย่างเพราะเลขคี่ถือเป็นเลขมงคล เป็นซุปที่ทำจากวัตถุดิบของดีฟุกุชิม่า เช่น เห็ด แคร์รอต ผักป่า เผือก และหัวมัน เคี่ยวในน้ำซุปทำจากหอยเชลล์ เสิร์ฟในภาชนะเคลือบเอกลักษณ์ของไอสึอย่าง “เทชิโอะซาระ” ซึ่งเป็นงานฝีมือท้องถิ่นดั้งเดิมของภูมิภาคไอสึ
14. เด็นงะขุ (田楽)
เด็นงะขุเป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบหลายชนิด เช่น เต้าหู้ บุก เผือก และปลา นำมาเสียบไม้แล้วย่างช้า ๆ บนเตาถ่าน ของแถบไอสึจะมีความพิเศษตรงที่นำมิโสะไอสึ (มิโสะข้าวไอสึสีแดงรสเผ็ดที่หมักในอากาศหนาวจัด) มาเป็นส่วนผสมด้วย ทำให้มีรสชาติเข้มข้น นอกเหนือจากรสหวานและเค็มของมิโสะ ถ้ามาแถบไอสึช่วงฤดูหนาว การได้รับประทานเด็นงะขุย่างหอม ๆ หน้าเตาจะช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นได้อย่างแน่นอน
15. ขนมปังครีมบ็อกซ์ (クリームボックス)
ครีมบ็อกซ์เป็นขนมปังท้องถิ่นขึ้นชื่อของเมืองโคริยามะ ทำจากขนมปังแผ่นหนา ๆ ทาด้วยครีมรสนมสีขาวข้นรสหวานอ่อน ๆ อย่างล้น ๆ ถ้านำไปปิ้งจะช่วยเพิ่มความหอมมากขึ้นไปอีก ว่ากันว่าเริ่มทำขึ้นที่ร้านเบเกอรี่โรมิโอในเมืองโคริยามะในปี 1976 ปัจจุบันสามารถหารับประทานได้ทั่วไปตามร้านเบเกอรี่ต่าง ๆ ทั่วเมืองโคริยามะ ความสนุกคือแต่ละร้านก็จะมีสูตรและรสชาติของครีมบ็อกซ์ที่แตกต่างกัน ลองไปชิมครีมบ็อกซ์ให้ทั่วเมืองกันได้เลย !
ฟุกุชิม่ามีวัฒนธรรมอาหารและวัตถุดิบที่หลากหลาย รวมถึงประเพณีอาหารที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน สายชิมของอร่อยในญี่ปุ่นไม่ควรพลาดที่จะปักหมุดมาที่ฟุกุชิม่าเป็นอันขาดเลยนะคะ
สรุปเนื้อหาจาก tsplus.asahi