ปักหมุดความอร่อย! 'กือโปะสดทอด กะนะบังรอง' กรอบอร่อยของแท้จากนราธิวาส
'กือโปะทอด กะนะบังรอง' ข้าวเกรียบปลาสดทำเองขายเอง เจ้าเก่าสืบทอดภูมิปัญญากว่า 30 ปี จากรุ่นพ่อแม่สู่รุ่นลูก ที่นี่คือบ้านใหม่ เป็นร้านกือโป๊ะทอดของ กะนะ บังรอน ที่ร้านมีแบบ กือโป๊ะทอดสด แบบตากแห้ง ตากแห้งมี 2 แบบ คือ แบบดั่งเดิม และแบบ ใส่ผงกาแฟ รสชาติก็ต่างกันนิดหน่อย และอีกอย่างแบบสมัยใหม่คือ ใส่ผงปาปริกา ผงต้มยำ เด็กๆ วัยรุ่นจะชอบกินจะมีรสชาดแบบเปรี้ยว เผ็ดๆ
จุดเริ่มต้น คือ พ่อแม่ทำงาน ทำกือโป๊ะ ตั้งแต่เราจำความได้สมัยเด็กๆ และก็พอช่วงโควิดนี้กลับมาอยู่บ้านแม่บอกว่า ทำกือโป๊ะดีกว่า อย่างน้อยก็มีพื้นฐานอยู่แล้ว ก็ลองทำดู ก็ขายได้ขายดี อร่อยดี ลูกค้าบอกว่า อร่อยดี ส่วนเคล็ดลับความอร่อย ต้องบางกรอบ ปลาต้องสด สั่งตรงจากปัตตานี ไม่ใช่ปลาแช่แข็ง ไม่ใส่สารกันบูด น้ำมันทอดต้องใหม่ เปลี่ยนใหม่ทุกวัน วันหนึ่งทำ 120 กว่ากิโลกรัม และทำด้วยตนเองทุกขั้นตอน ความหนาบางก็ต้องดู เพราะลูกค้าชอบบางๆ เราก็ต้องทำตามลูกค้า เอาใจลูกค้า บางทีลูกค้าบอกเค็มไปหน่อย เราก็ปรับสูตรลดเม เพิ่มหวานหน่อย ปรับตามลูกค้าที่บอกตลอด เพื่อเอาใจลูกค้า
วิธีการทำ กือโปะสดทอด
นำปลาสดมาตัดหัว และทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นจุดไฟ ต้มน้ำพลางๆให้เดือด ในหม้อน้ำสแตนเลสที่ต้มกือโปะจะลองด้วยตะแกรงไม้ไผ่ไว้ เพื่อเวลาใส่กือโปะก้อนจะได้ไม่ติดก้นหม้อและสะดวกเวลาพลิกและตัก เอาปลาที่เตรียมไว้ มาชั่งกิโลตามสูตรเฉพาะของร้าน มาปั่นในเครื่องและใส่ส่วนผสม แป้งสาลี เกลือ น้ำตาลทราย ไข่เป็ด ตามด้วยน้ำ ปั่นไปเรื่อยๆ จนกว่า ส่วนผสมทั้งหมดจะเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน พอหนึบเต็มที่ ก็เท เอาออกจากเครื่องมาปั้นเป็นแท่งยาวๆ ตามอัตราส่วนน้ำหนัก แล้วเอาไปต้ม นานประมาณ 2-3 ชั่วโมง ต้องควบคุมไฟให้สม่ำเสมอ ใช้ไฟแรง ข้าวเกรียบเมื่อด้านล่างสุกก็จะพลิกให้ด้านบนโดนน้ำต้ม เพื่อข้าวเกรียบจะได้สุกทั้งสองด้าน ปิดฝาทุกครั้งให้สนิท เพื่อความร้อนของน้ำต้มจะได้ไม่ออกข้างนอก เมื่อสุก ก็นำข้าวเกรียบที่ต้ม มา วาง ตากให้เสด็จน้ำ และผึ่งแดด 2 วัน ถึงจะเอามาตัดเป็นแผ่นกับเครื่องและนำไปทอดกับน้ำมันร้อนๆ ได้เลย
ความแตกต่างของข้าวเกรียบ กือโป๊ะ ร้านเรา ที่ใส่คอฟฟี่เมล็ดกาแฟลงไป คือ ที่ใส่ พอเราทอด ก็จะมีความหอมของกลิ่นกาแฟและก็จะดับกลิ่นคาวของปลา ได้ด้วย แต่รสชาติของข้าวเกรียบ ความอร่อยก็ยังเหมือนเดิม
อย่าลืมมาอุดหนุนข้าวเกรียบบ้านใหม่ด้วย ชื่อร้าน กะนะห์บังรอน อยู่ถนนกะลุวอเหนือ ตำบลบ้านใหม่ ตรงข้ามตลาดนัดปาหนัน อำเภอเมือง จังหวัดนราธิวาส เปิดทุกวัน เวลา 06.00- 18.00 น. ขายราคาถูกๆ อร่อยก็อร่อย ราคาถูก ราคาส่ง ราคาโรงงาน และสามารถ นำไปขายต่อได้ หรือโทร.สอบถาม ได้ที่ 062- 434 6420 และติดตามเฟซบุ๊ก อัมรันทร์ แนฆามา.-008