5 ผักยอดฮิตที่คนไทยกินบ่อย แต่ประโยชน์น้อยกว่าที่คิด!
ถ้าพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพหลายคนคงนึกถึง เมนูผักเป็นอันดับแรก เพราะเชื่อกันว่าการกินผักเยอะๆ จะช่วยเสริมสร้างสุขภาพให้แข็งแรง แต่รู้หรือไม่ว่า? บางชนิดของผักที่คนไทยนิยมบริโภคอาจไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างที่คิด และบางอย่างหากกินมากไปหรือกินแบบไม่ถูกวิธีก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เช่นกัน
วันนี้เราจะพามาดู 5 อันดับผักที่คนไทยกินบ่อยที่สุด แต่กลับมีประโยชน์น้อยพร้อมเหตุผลว่าทำไมควรกินอย่างระมัดระวัง และควรเลือกกินผักชนิดไหนแทน
1. ถั่วงอก
ถั่วงอกเป็นผักที่นิยมมากในอาหารไทย เช่น ผัดไทย ก๋วยเตี๋ยว ผัดถั่วงอกกับเต้าหู้ หรือกินสดกับส้มตำ แต่ความจริงแล้ว ถั่วงอกมีสารอาหารหลักค่อนข้างต่ำ และมีความเสี่ยงสูงในการปนเปื้อนเชื้อโรคจากกระบวนการเพาะงอก นอกจากนี้บางแหล่งผลิตอาจใช้สารฟอกขาวเพื่อให้ถั่วงอกขาวสะอาดน่ากิน ซึ่งอาจสะสมในร่างกายได้หากบริโภคบ่อยๆ
คำแนะนำ: ถ้าจะกิน ควรปรุงให้สุกก่อนเสมอ และเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้
2. กะหล่ำปลี
อีกหนึ่งผักยอดนิยม กินสดกับน้ำพริก หรือใส่ในส้มตำ แต่ กะหล่ำปลีจัดเป็นผักที่ มีสารกอยโตรเจน (Goitrogen)ซึ่งอาจไปขัดขวางการดูดซึมไอโอดีนของร่างกาย ทำให้เสี่ยงต่อโรคคอพอกได้ถ้ากินมากๆ โดยเฉพาะแบบดิบ นอกจากนี้วิตามินและแร่ธาตุสำคัญในกะหล่ำปลีค่อนข้างน้อยเมื่อเทียบกับผักใบเขียวชนิดอื่น
คำแนะนำ:หากอยากกิน ควรนำไปนึ่งหรือลวกก่อน ลดสารกอยโตรเจนได้
3. มันฝรั่ง
แม้จะอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและให้พลังงานสูง แต่ มันฝรั่งจัดเป็นผักที่มีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนน้อยเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่น อีกทั้งการบริโภคมันฝรั่งทอดหรือปรุงด้วยน้ำมันมากๆ ยังเพิ่มไขมันทรานส์และโซเดียมสูง เสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคอ้วน
คำแนะนำ:ถ้าจะกิน เลือกต้ม นึ่ง หรืออบจะดีกว่า และควรกินร่วมกับผักใบเขียวอื่นๆ เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร
4. แฟง (ฟักเขียว)
แฟงหรือ ฟักเขียวเป็นผักที่มักนำมาต้มจืดหรือแกงจืดในเมนูอาหารไทย แม้จะมีรสชาติอร่อยและแคลอรี่ต่ำ แต่จริงๆ แล้ว แฟงมีสารอาหารค่อนข้างน้อยส่วนใหญ่เป็นน้ำมากกว่า 95% และให้ไฟเบอร์ในปริมาณต่ำเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่น
คำแนะนำ:ไม่ควรบริโภคเป็นผักหลักบ่อยๆ แต่ควรกินสลับกับผักสีเข้มอย่างผักโขม บรอกโคลี หรือคะน้า
5. น้ำผักผลไม้สำเร็จรูป
หลายคนคิดว่าการดื่ม น้ำผักผลไม้สำเร็จรูปคือวิธีดูแลสุขภาพที่ง่ายและเร็ว แต่ความจริงแล้ว เครื่องดื่มประเภทนี้มักมีน้ำตาลสูงมากและมักผ่านการกรองจนใยอาหารแทบไม่มีเหลือ ทำให้ไม่ได้รับประโยชน์เหมือนการกินผักผลไม้สด
คำแนะนำ:หากอยากดื่มจริงๆ ควรเลือกชนิดที่ระบุว่าไม่มีน้ำตาล หรือคั้นสดเองจะดีที่สุด
การเลือกกินผักให้ดีต้องไม่ดูแค่ปริมาณ แต่ควรเลือกคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการเป็นหลัก หลีกเลี่ยงผักที่มีสารอาหารต่ำหรืออาจส่งผลเสียต่อร่างกายหากกินบ่อยๆและควรเน้น ผักใบเขียวเข้มผักสีสดเช่น คะน้า บรอกโคลี ผักโขม แครอท มะเขือเทศ ที่มีวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระสูง