ไข่มดแดง เมนูร้อนแรงต้านโรค

ไข่มดแดงกำลังเป็นเมนูมาแรงในช่วงนี้ เพราะอยู่ในฤดูกาลพอดี หลายบ้านโดยเฉพาะในต่างจังหวัดก็มักจะปรุงอาหารที่มีไข่มดแดงเป็นส่วนประกอบ ทั้งแกงผักหวานมดแดง แกงขี้เหล็กมดแดง ห่อหมกมดแดง ไข่เจียวมดแดง ยำไข่มดแดง ฟังชื่อก็แซบแล้วเนอะ แล้วรู้ไหมครับว่า ไข่มดแดงมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อยเลยนะครับ โดยคุณสะอาด บูระสิทธิ์ เเม่บ้านผู้เชี่ยวชาญเรื่องการทำอาหารพื้นบ้าน ได้เเนะนำถึง ประโยชน์ของไข่มดเเดง เเละวิธีการรับประทานไข่มดเเดงเพื่อที่จะได้ปลอดภัย เเละยังได้คุณค่าของไข่มดเเดงอย่างเต็มที่

คุณป้าสะอาด ให้ข้อมูลกับเจ้าหน้าที่ฟามเมอร์อินโฟชัยนาท ว่า ไข่มดแดงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เพราะมีโปรตีนสูง โดยในไข่มดแดง 100 กรัม( หรือประมาณ 6 ช้อนกินข้าว )จะให้โปรตีนสูงถึง 8.2 กรัม แถมไข่มดแดงยังมีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับไข่ไก่ เพราะไข่มดแดงมีไขมันเพียง 2.6 กรัม เห็นได้ว่าไข่มดแดงให้คุณค่าทางอาหารสูงขนาดนี้ก็อย่าเพิ่งไปสอยไข่มดแดงมาทาน ได้เลย เพราะสิ่งสำคัญคือต้องรู้จักวิธีนำไข่มดแดงมาปรุงประกอบอาหารเสียก่อน โดยต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุง และต้มหรือลวกให้สุกทุกครั้ง (ให้ไส่ใบรางจืดลงไปด้วยเพื่อช่วยล้างสารพิษจากมด)ไม่ควรกินแบบสุก ๆ ดิบ ๆ เพราะอาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้ ส่วนวัตถุดิบที่นิยมนำมาปรุงประกอบกับไข่มดแดง มักจะเป็นผักพื้นบ้าน ก็ต้องล้างทำความสะอาด เพื่อลดการปนเปื้อนจากเชื้อโรคและพยาธิ สารพิษหรือยาฆ่าแมลงเช่นเดียวกัน และนอกจากเรื่องการปรุงอาหารที่แม้ว่าเราจะแน่ใจว่าสะอาด ปลอดภัยแล้ว แต่ถ้าต้องเก็บอาหารไว้รับประทานมื้อต่อไป ก็ต้องใส่กล่องหรือเก็บในถุงให้มิดชิด และไม่ควรทิ้งอาหารนั้นไว้เกิน 2-4 ชั่วโมง หากนานกว่านั้นต้องเก็บไว้ในตู้เย็น และก่อนนำมารับประทานต้องอุ่นให้ร้อนอย่างทั่วถึงนาน 5-10 นาที แต่ถ้าเป็นอาหารประเภทยำไม่ควรเก็บไว้ค้างมื้อโดยเด็ดขาด เพราะอาหารประเภทนี้บูดเสียได้ง่าย ถ้าทานเข้าไปอาจทำให้ปวดท้อง และถึงขั้นอุจจาระร่วงได้เลย