5 สูตรขนมหวานแสนอร่อยจาก ‘งาดำ’ ธัญพืชรสหอมมัน กินง่าย (แถมยังมีประโยชน์)

‘งาดำ’ หนึ่งในธัญพืชยอดนิยมที่เรามักเห็นในขนมหวานอยู่เสมอ เนื่องจากรสชาติหอมมันกินง่าย แถมยังอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆ จึงไม่แปลกที่จะเห็นงาดำอยู่ในขนมหวานสุดฟินหลากสัญชาติ ได้แก่
★1. ขนมปังเนยกรอบงาดำ★

ขนมปังเนยกรอบ ของว่างที่หลายๆ คนหลงรัก เพิ่มคุณประโยชน์ด้วยงาดำหอมๆ ก็เข้าที
ส่วนผสม

• ขนมปังแผ่นบาง 20-30 แผ่น
• เนยสดเค็ม 200 กรัม
• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 70 กรัม
• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
• นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดง 1 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• งาดำ 2 ช้อนชาวิธีทำ
• นำขนมปังมาตัดครึ่งแผ่น เรียงใส่ถาด อบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสประมาณ 15 นาทีพอให้ขนมปังแห้ง เตรียมไว้
• ตีเนยสดเค็มกับน้ำตาลและเกลือให้ขึ้นฟูและน้ำตาลละลายหมด
• ใส่นมข้นหวานและไข่แดง ตีต่อให้เข้ากัน
• ใส่แป้งสาลีและงาดำ ตีให้เข้ากันทั่ว
  
• ปาดเนยงาดำบนขนมปังให้ทั่ว เรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 15 นาทีพอเหลืองกรอบ ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
• เก็บใส่ขวดโหล ปิดฝาให้แน่น
  ★2. บัวลอยงาดำน้ำกะทิ เมนูลูกผสมกลมกล่อมรสหวานมัน★

บัวลอยงาดำลูกโตๆ รสหวานพอเหมาะ ไปด้วยกันได้ดีกับน้ำกะทิรสเค็มมัน
ส่วนผสม

• บัวลอยไส้งาดำ 30 ลูก
• กะทิ (อร่อยดี) 500 มิลลิลิตร
• น้ำตาลปี๊บ 70 กรัม (จะหวานน้อย ถ้าชอบหวานเพิ่มได้ค่ะ)
• น้ำตาลทราย 30 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พูนนิดๆ
• แป้งข้าวโพดประมาณ 3 ช้อนชา (ใส่ให้กะทิมีความหนืดนิดๆ ถ้าชอบกะทิแบบธรรมดาก็ไม่ต้องใส่)
• งาคั่วสำหรับโรยหน้าวิธีทำ
• เริ่มต้มน้ำปริมาณพอต้มบัวลอย รอให้น้ำเดือด
• เปิดอีกเตาหนึ่ง ใส่กะทิ น้ำตาล เกลือ และแป้งข้าวโพดในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยที่ตีไข่จนกะทิเดือด ชิมรสปรุงหวานเค็มตามที่ชอบ เติมน้ำผึ้งหรือนมข้นหวานเพิ่มได้ค่ะ ปิดไฟ
• ตอนนี้น้ำในหม้อที่ต้มไว้ตามขั้นตอนที่หนึ่งเดือดแล้ว ใส่บัวลอยที่แช่แข็งลงไปต้มให้สุกลอยตัว (ประมาณ 6-7 นาที) ตักบัวลอยน็อกน้ำเย็นก่อน
• ตักบัวลอยใส่ในหม้อกะทิ เวลาจะรับประทาน ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาที่คั่วไว้
  ★3. ไดฟุกุไส้สตรอว์เบอร์รี กระฉีกอบควันเทียน และงาดำ★

ไดฟุกุลูกใหญ่ๆ ที่เปลี่ยนจากไส้ถั่วแดงกวนเป็นงาดำหอมมัน และกระฉีกอบควันเทียนรสหวานมัน ตัดด้วยรสเปรี้ยวอมหวานของสตรอว์เบอร์รี
ส่วนผสมไส้กระฉีก

• เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 2 ถ้วย

• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย

• น้ำตาลโตนด 1 ถ้วย

• น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย

• เกลือป่นเล็กน้อยวิธีทำ

• เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนดกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลมีสีน้ำตาลแดงสวย

• ใส่เนื้อมะพร้าวขูดและเกลือ ผัดต่อประมาณ 10-15 นาที ให้ส่วนผสมข้นและเป็นเงาสวย ตักใส่ชามผสมพักไว้ให้หายร้อน

• ในชามผสมเกลี่ยมะพร้าวให้มีพื้นที่ตรงกลาง วางเทียนอบขนม จุดเทียนสักครู่ ดับไฟแล้วนำฝามาครอบพักไว้ประมาณ 5-10 นาที จนมะพร้าวมีกลิ่นหอมควันเทียน เตรียมไว้
  ส่วนผสมและวิธีทำไส้งาดำ
  งาดำคั่วปั่นละเอียด 1 ถ้วย | น้ำตาลไอซิง 1/2 ถ้วย | น้ำมันมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ

• ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนปั้นเป็นก้อนได้ แบ่งให้ได้ก้อนละ 20-25 กรัมส่วนผสมแป้งไดฟุกุ
  แป้งข้าวเหนียวญี่ปุ่น 100 กรัม | น้ำตาลทราย 50 กรัม | น้ำเปล่า 180 กรัม | แป้งข้าวโพดคั่วสุกสำหรับโรยเล็กน้อย
  วิธีทำ

• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติก นำเข้าไมโครเวฟนาน 3 นาที จนแป้งสุก

• โรยแป้งข้าวโพดบนเขียงเล็กน้อย หยิบแป้งข้าวเหนียวที่สุกแล้ววาง โรยแป้งข้าวโพดอีกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติด ตัดแบ่งให้ได้ก้อนละประมาณ 30-40 กรัม

• แผ่ไส้กระฉีกเป็นแผ่นแล้วห่อสตรอว์เบอร์รีให้มิด คลุมด้วยไส้งาดำอีกชั้น จากนั้นคลึงแป้งข้าวเหนียวให้เป็นแผ่นบางห่อไส้ทั้งหมดให้มิด โรยด้วยงาขาวให้สวยงาม
  ★4. อกไก่ย่างเคลือบงาดำ กับพูเร่ฟักทองและแครอต★

อกไก่เนื้อแน่นนุ่ม เคลือบด้วยงาดำผิวกรุบๆ แถมยังเต็มไปด้วยประโยชน์ กินคู่พูเร่ฟักทองเนื้อเนียนและแครอตย่าง
ส่วนผสม (สำหรับ2-4 ที่)

• เนื้ออกไก่ 2 อก

• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียมขูด 1 ช้อนโต๊ะ

• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

• ไข่ขาว 1 ฟอง

• งาดำคั่วบดพอหยาบ 1/2 ถ้วย

• หน่อไม้ฝรั่งย่าง 3-4 หน่อ

• ข้าวโพดย่างแกะเมล็ด 2 ช้อนโต๊ะวิธีทำ

• แช่เนื้ออกไก่ในน้ำไบรน์อัตราส่วน น้ำ 2 ถ้วย : น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ : เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน แช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตักขึ้นแล้วซับน้ำเล็กน้อย นำไปหมักกับขิง กระเทียม และซีอิ๊วขาว 15 นาที

• เกลี่ยสมุนไพรออกเล็กน้อย จากนั้นทาด้วยไข่ขาวแล้วนำไปคลุกกับงาดำเฉพาะด้านบน

• ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย นำด้านที่คลุกงาลงย่างประมาณ 1 นาทีให้เมล็ดงาติดกับเนื้ออกไก่ ตักขึ้นใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 15 นาทีจนเนื้อไก่สุก
  ส่วนผสมพูเร่

• แครอต 1 ถ้วย

• ฟักทองหั่นเต๋า 2 ถ้วย

• น้ำสต๊อกผัก 2 ถ้วย

• ครีม 1 ถ้วย

• เนยสดเย็น 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือทะเลและพริกไทยดำสำหรับปรุงรสเล็กน้อยวิธีทำพูเร่

• ต้มแครอตและฟักทองกับน้ำสต๊อก ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย ต้มจนผักสุกนิ่ม จากนั้นตักใส่เครื่องปั่น เติมน้ำสต๊อกเล็กน้อย และครีม ปั่นให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เทใส่หม้อตั้งไฟให้พออุ่นใส่เนยเย็น ชิมรสแล้วปิดไฟ
  ส่วนผสมทำมะเขือเทศเชอร์รีพิกเคิล

• น้ำเปล่า 1 ถ้วย

• น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นขาวหรือหมักจากข้าว 1/2 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

• มะเขือเทศเชอร์รี 10-15 ผลวิธีทำ

• ในหม้อใบเล็กใส่ส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นมะเขือเทศ) นำขึ้นตั้งไฟ คนให้เข้ากันดี ปิดไฟ พักให้เย็น

• ใช้มีดบากส่วนท้ายของมะเขือเทศให้เป็นรูปกากบาท เตรียมไว้

• ลวกมะเขือเทศในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นแล้วแช่ในน้ำเย็นทันที จากนั้นค่อยๆ ใช้มีดลอกผิวออก

• นำมะเขือเทศแช่ในส่วนผสมน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

• จัดจานโดยวางพูเร่ตรงกลางจาน ปาดให้เป็นลวดลายตามชอบ วางเนื้อไก่ หน่อไม้ฝรั่งย่าง เมล็ดข้าวโพดย่าง และมะเขือเทศเชอร์รีไว้ด้านข้างให้สวยงาม
  ★5. บัวลอยน้ำตาลอ้อยน้ำขิงงาดำ★

น้ำขิงรสเผ็ดซ่า เติมความหวานละมุนด้วยน้ำตาลอ้อย กินพร้อมแป้งบัวลอยนุ่มหนึบ สอดไส้งาดำรสหวานมัน
ส่วนผสมแป้งบัวลอย

• แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย

• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย

• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะส่วนผสมไส้งาดำ

• งาดำคั่วบด 3/4 ถ้วย

• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วยส่วนผสมน้ำขิง

• ขิงแก่หั่นแว่น 10 ชิ้น

• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย

• น้ำสะอาด 2 ถ้วยวิธีทำ

• เตรียมไส้งาดำโดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำให้ข้นเหนียว ใส่งาบดลงกวนให้เข้ากันทั่ว พักไว้พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆ พักไว้

• ทำแป้งบัวลอยโดยผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลทรายแดงจนละลายหมดพักไว้ ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่ทำไว้ นวดจนปั้นเป็นก้อนได้

• ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม กดให้แบน ใส่ไส้งาดำ หุ้มแป้งให้มิด วางใส่จานโรยแป้งนวลไว้

• ทำน้ำขิงโดยตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่ขิง และน้ำตาลทรายแดงลงต้มจนเดือด มีกลิ่นหอม ยกลง

• ใส่บัวลอยลงต้มในน้ำเดือดจนสุกลอยขึ้นสักครู่ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำขิง เสิร์ฟร้อนๆ