จริงหรือไม่? อาหารจากหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

            ปัจจุบัน “หม้อทอดไร้น้ำมัน” กลายเป็นเครื่องครัวที่ได้รับความนิยมนำมาใช้ประกอบอาหารมากที่สุด หลักๆ เลย คือ ช่วยลดพลังงานจากอาหารประเภททอดลงอีกด้วย ทำเอาหลายคนกินแต่อาหารที่มาจากหม้อทอดไร้น้ำมัน ซึ่งอันที่จริงการใช้งานในลักษณะนั้นอาจส่งผลต่อสุขภาพในระยะยาวได้ ด้วยความห่วงใยจาก ดร.วนะพร  ทองโฉม นักวิชาการโภชนาการ กลุ่มสาขาวิชาโภชนศาสตร์ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล จึงได้ออกมาอธิบายพร้อมให้คำแนะนำเกี่ยวกับการใช้งานหม้อทอดไร้น้ำมัน เพื่อสร้างความเข้าใจช่วยให้ปลอดภัยห่างไกลโรค

            หลักการทำงานของหม้อทอดไร้น้ำมัน
            หลักการทำงานของหม้อทอดไร้น้ำมัน จะเป็นการกระจายตัวของความร้อนให้ทั่วถึงเนื้อสัมผัสอาหาร ไม่ว่าจะ หมูกรอบ เฟรนช์ฟรายส์ ขนมปังอบกรอบ ก็จะมีความกรอบมากขึ้นมากกว่าการใช้หม้ออบลมร้อน เนื่องจากมีการดูดความชื้นและดึงไขมันในตัวอาหารออกไปนั่นเอง

            หม้อทอดไร้น้ำมัน นำมาปรุงอาหารมีโอกาสเสี่ยงมะเร็ง?
            สำหรับการใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแล้วมีโอกาสเสี่ยงมะเร็งนั้น “เป็นไปได้” เนื่องจากในกระบวนการทำอาหารที่ผ่านความร้อนสูง (180 – 200 องศาฯ) โดยไม่ใช้น้ำในการปรุงอาหารเลย ทั้ง การทอด การปิ้ง การย่าง จะมีโอกาสเกิดสารก่อมะเร็ง โดยสารมะเร็งจากการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง ได้แก่ Heterocyclic amines, Polycyclic aromatic hydrocarbons, Acrylamide ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เรานำมาใช้ด้วย

          จริงหรือไม่? อาหารหม้อทอดไร้น้ำมันเป็นอาหารสุขภาพ
            บางคนมีความเชื่อว่าอาหารที่ได้จากหม้อทอดไร้น้ำมันดีต่อสุขภาพจึงเลือกกินทุกมื้อ ซึ่งจริงๆ แล้วการกินอาหารจากหม้อทอดไร้น้ำมันบ่อยๆ ไม่ดีเลย เนื่องจากเราเชื่อว่ามันดีต่อสุขภาพ เราก็จะกินอาหารกลุ่มนี้ในปริมาณที่มากกว่าปกติ รวมถึงวัตถุดิบที่เรานำมาทำ ไม่ว่าจะมันฝรั่ง หมูสามชั้น ยังเป็นวัตถุดิบที่มีพลังงานสูง (โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน) ยิ่งกินมากยิ่งเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง และโรคอื่นๆ ตามมาได้มาก

            คำแนะนำการใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน

           1. ความถี่ในการกินอาหารจากหม้อทอดไร้น้ำมันไม่ควรบ่อยเกินไป อย่างที่บอกว่ามีโอกาสเสี่ยงเกิดสารก่อมะเร็ง

           2. ชนิดของวัตถุดิบที่เรานำมาทำ ไม่ควรเลือกวัตถุดิบที่มีไขมันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก เช่น เนื้อสัตว์ติดหนังติดมัน เนื้อสัตว์แปรรูป ไส้กรอก เบคอน กุนเชียง เพราะอาหารจำพวกนี้เมื่อได้รับความร้อนสูงจะทำให้เกิดสารก่อมะเร็งได้

            3. ปริมาณการกินไม่ควรมากจนเกินไป เพราะจะทำให้เราได้รับพลังงานเกินความจำเป็น ส่งผลเสียต่อสุขภาพตามมา

           4. ควรมีการกินผักหรือผลไม้ร่วมในมื้อนั้นๆ ด้วย เพื่อให้เกิดความสมดุลของอาหาร ได้รับประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุด

ข้อมูล : Mahidol Channel