อาหารแปรรูปขั้นสูง กินเยอะเสี่ยงเสียชีวิตจากมะเร็งเพิ่มขึ้น 59%

งานวิจัยยาวนานกว่า 17 ปี ในอิตาลี ค้นพบว่า อาหารแปรรูปขั้นสูง กินเยอะเสี่ยงเสียชีวิตจากมะเร็งเพิ่มขึ้น 59%

อาหารแปรรูปขั้นสูง หรือ ultraprocessed foods มักถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารต่ำ ขณะเดียวกันกระบวนการผลิตยังเติมสารปรุงแต่ง กลิ่นรสสังเคราะห์ สารกันเสีย รวมถึงน้ำตาลและไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณสูง ซึ่งเป็นสิ่งที่ร่างกายไม่ค่อยปรับตัวรับมือได้ดีนัก งานวิจัยที่ใช้เวลาเก็บข้อมูลยาวนานกว่า 17 ปี ย้ำกว่า การทานอาหารแปรรูปสูง เสี่ยงเสียชีวิตจากมะเร็ง เพิ่มขึ้น 59%

การศึกษาจากอิตาลี ติดตามประชากร 24,325 คน ระหว่างปี 2005 ถึง 2022 ในแคว้น Molise โดยให้คนกลุ่มนี้มาให้ข้อมูลโภชนาการ ผ่านแบบสอบถามของโครงการ European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition

นักวิจัยวิเคราะห์ผลสุขภาพ โดยแยกอาหารตามระดับการแปรรูป และคำนวณสัดส่วนอาหารแปรรูปขั้นสูงทั้งตามน้ำหนักและพลังงานที่ได้รับ พร้อมปรับปัจจัยด้านสุขภาพและพฤติกรรมการใช้ชีวิตอื่นๆ เช่น การออกกำลังกาย และการนอน

เมื่อนำข้อมูล หลังติดตามผลผ่านไป เกือบ 15 ปีมาตรวจสอบ พบว่าผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปขั้นสูงในปริมาณมากที่สุด มีความเสี่ยงเสียชีวิตจากทุกสาเหตุสูงขึ้น 48% และจากมะเร็งสูงขึ้น 59% เมื่อเทียบกับกลุ่มที่บริโภคน้อยที่สุด

โดยจากการวิเคราะห์ตัวชี้วัดทางชีวภาพ พบวการอักเสบที่สูงขึ้นและอัตราการเต้นของหัวใจสูงขึ้น แม้จะเป็นช่วงเวลาที่อยู่นิ่งไม่ได้ทำกิจกรรมใดๆ เลยก็ตาม

อย่างไรก็ดี แม้อาหารแปรรูปขั้นสูงบางประเภทจะสัมพันธ์กับความเสี่ยงมากกว่าประเภทอื่น แต่นักวิจัยเน้นว่า สิ่งสำคัญที่สุดคือปริมาณการบริโภคโดยรวม ควรทานอาหารให่หลากหลาย เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย ไม่ใช่อาหารชนิดเดียวกันซ้ำๆ

วิธีง่ายๆ ในการดูว่า อาหารชนิดไหนแปรรูปมากมามากแค่ไหน คืออ่านฉลาก หากอาหารมีส่วนผสมมากกว่า 5 อย่าง หรือมีสารเติมแต่งแม้เพียงชนิดเดียว ก็มักเข้าข่ายอาหารแปรรูปแล้ว

ส่วนการดูแลสุขภาพในระยะยยาว การลดอาหารแปรรูปขั้นสูงให้น้อยลง หรือจำกัดความถี่และปริมาณ นานๆ กินครั้ง ไม่เสียหาย มื้ออื่นๆ ในวันเดียวกัน ก็ควรเลือกอาหารสด แปรรูปน้อย และทำกินเองให้มากขึ้น จะดีกับสุขภาพมากกว่า

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

โปรดอัพเดตเบราว์เซอร์เปิดใช้งาน Javascript

TNN ช่อง16

โปรดอัพเดตเบราว์เซอร์