นึกถึงเซ็นได ก็ต้องลิ้นวัว! แนะนำ 10 ร้านที่ไม่ควรพลาดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบลิ้นวัว
“ลิ้นวัว” (牛タン・Gyutan) เป็นอาหารขึ้นชื่อและมีต้นกำเนิดอยู่ที่เมืองเซ็นได จังหวัดมิยางิ หากได้มีโอกาสไปเยือนเซ็นได จะพบกับร้านลิ้นวัวจำนวนมากตั้งเรียงรายเต็มสองข้างทางจนเลือกไม่ถูกว่าจะเข้าร้านไหนดี วันนี้เราจะมานำเสนอเมนูดังของร้านลิ้นวัวชื่อดัง 10 แห่งในเซ็นไดให้เพื่อน ๆ เลือกปักหมุดกันได้เลย แต่ก่อนอื่นเราไปทำความรู้จักกันดีกว่าว่า ทำไมลิ้นวัวจึงได้กลายมาเป็นของดังขึ้นชื่อของเซ็นได?
ลิ้นวัวในฐานะของดังขึ้นชื่อประจำเซ็นได
ในสมัยหลังสงครามโลก กองทัพทหารอเมริกาได้เข้ามาตั้งฐานทัพที่เซ็นไดและบริโภคเนื้อวัวจำนวนมาก โดยมักจะทิ้งส่วนของ“ลิ้นวัว” และ “หางวัว” เอาไว้ พ่อครัวเจ้าของร้านยากิโทริแห่งหนึ่ง ด้วยความที่มีฝีมือดีในการปรุงอาหาร จึงได้นำลิ้นวัวไปปรุงเป็นเมนู “ลิ้นวัวย่าง” และได้เปิดเป็นร้านลิ้นวัวย่างแห่งแรกของเซ็นไดขึ้นมา ในสมัยนั้นคนญี่ปุ่นยังไม่คุ้นเคยกับรสชาติของลิ้นวัวนัก จึงได้มีการปรับให้เข้ากับการกิน โดยทำเป็นอาหารชุด (定食・Teishoku) เสิร์ฟลิ้นวัวย่างพร้อมกับ ข้าว, ซุปหางวัว, มิโซะนัมบัง(เต้าเจี้ยว) และผักดอง หลังจากนั้นเป็นต้นมา ลิ้นวัวจึงกลายมาเป็นเมนูขึ้นชื่อประจำเมืองเซ็นไดที่ใคร ๆ ก็หลงรัก
รู้ประวัติคร่าว ๆ ของลิ้นวัวเซ็นไดแล้ว ก็ได้เวลามารู้จักเมนูดังของร้านลิ้นวัวชื่อดังทั้ง 10 ร้านแล้ว
1. Tsukasa
View this post on Instagram
ร้านลิ้นวัวย่าง Tsukasa(司) เป็นร้านลิ้นวัวท้องถิ่น ปัจจุบันมี 3 สาขา เฉพาะในเซ็นได ลิ้นวัวย่างของร้านนี้ถึงแม้จะแพงกว่าร้านทั่วไปเล็กน้อย แต่กรรมวิธีและรสชาติบอกได้ว่าสมกับราคาที่จ่ายไป เพราะทำการย่างด้วยถ่านอย่างดี ลิ้นวัวมีความหนาและให้สัมผัสเหนียวหนุบ มีรสชาติหวานเข้มข้นกระจายไปทั่วทั้งปาก การเดินทางไปร้านนี้ใช้เวลาเพียง 2 นาที จากประตูทิศตะวันออกของสถานีเซ็นได
Tsukasa (司)
ที่อยู่ 1-23-37, Enooka, Miyagino-ku, Sendai-shi, Miyagi เวลาทำการ 11:30-14:00 (ออเดอร์สุดท้าย 13:30) และ 17:00-23:00 (ออเดอร์สุดท้าย 22:30) เว็บไซต์ www.gyutan-tsukasa.co.jp
2. Tanya Zenjiro สาขา Gyutan Street
ร้าน Tanya Zenjiro(たんや善次郎) สาขา Gyutan Street ตั้งอยู่บนศูนย์จำหน่ายอาหารเครื่องดื่ม ชั้น 3 ของสถานีเซ็นได ร้านนี้เป็น 1 ใน 4 ของร้านที่จำหน่ายลิ้นวัวชนิดพิเศษบน Gyutan Street และได้รับการจัดอันดับจากลูกค้าว่าเป็นสุดยอดร้านลิ้นวัวที่มีชื่อเสียงของเซ็นได
ความพิเศษของลิ้นวัวของร้านนี้คือความพิถีพิถันในการย่างทีละชิ้นให้กรอบเกรียมในระดับที่พอดีก่อนจัดเสิร์ฟ พร้อมปรุงรสด้วยเกลือป่นหยาบเพียงอย่างเดียว รสชาติของเกลือจะเข้าแทรกซึมในลิ้นวัว ช่วยดึงรสชาติกลมกล่อมของลิ้นวัวออกมา นอกจากนี้ที่นี่ยังใช้ถ่าน Bincho (ถ่านคุณภาพดี อันดับ 1 ของโลก) อีกด้วย
Tanya Zenjiro (たんや善次郎)
ที่อยู่ 1-1-1 Chuo, Aoba-ku, Sendai-shi, Miyagi (JR Sendai Station 3F Gyutan-Street) เวลาทำการ 10:00-22:30 (ออเดอร์สุดท้าย 22:00) เว็บไซต์ www.tanya-zenjirou.jp
3. Gyutan Ryori Kaku Honten
ใครว่าที่เซนไดมีแต่ลิ้นวัวย่างเพียงอย่างเดียว คุณคิดผิด! เพราะร้าน Gyutan Ryori Kaku(牛タン料理 閣) ที่เปิดมายาวนานกว่า 20 ปี พร้อมเสิร์ฟลิ้นวัวหลากหลายเมนูที่สามารถหาทานได้ที่นี่ที่เดียว ไม่ว่าจะเป็นลิ้นวัวย่าง ลิ้นวัวซาชิมิ และลิ้นวัวทาทาคิ (เทคนิคการปรุงอาหารสไตล์ญี่ปุ่นที่ทำให้เนื้อด้านนอกสุกแต่ด้านในยังดิบอยู่)
Gyutan Ryori Kaku (牛タン料理 閣)
ที่อยู่ 8-14, 3 Chuo-me, Aoba-ku, Sendai-shi, Miyagi (ชั้น B1) เวลาทำการ 11:30-14:30 (ออเดอร์สุดท้าย 14:00) และ 17:00-22:30 (ออเดอร์สุดท้าย 21:30) เว็บไซต์ gyutankaku.in
4. Aji Tasuke Honten
เจ้าของร้านAji Tasuke Honten (味太助 本店) คือรุ่นที่ 2 ที่สืบทอดมาจากลิ้นวัวเจ้าแรกและเก่าแก่ที่สุดในเซ็นได โดยยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของลิ้นวัวในยุคแรก ๆ ไว้ได้อย่างดี เคล็ดลับความอร่อยอย่างยาวนานของร้านคือการสไลด์บาง ๆ บนชิ้นลิ้นวัว และหมักด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้หนึ่งคืน เพื่อให้เครื่องปรุงสามารถแทรกซึมผ่านรอยสไลด์เข้าสู่เนื้อได้ง่าย ก่อนจะนำมาย่าง เมื่อทานเพียง 1 คำ จะสัมผัสถึงความกลมกล่อมของลิ้นวัวได้เป็นอย่างดี
Aji Tasuke Honten (味太助 本店)
ที่อยู่ 4-13, 4-chome, Ichibancho, Aoba-ku, Sendai-chi, Miyagi เวลาทำการ 11:30-22:00 เว็บไซต์ www.aji-tasuke.co.jp
5. Gyutan Sumiyaki Rikyu
Gyutan Sumiyaki Rikyu (牛タン炭焼 利久) มีสาขามากถึง 20 สาขาทั่วประเทศ นอกจากจะมีลิ้นวัวย่างและซุปหางวัวที่คัดสรรวัตถุดิบมาอย่างดี ยังมีซาชิมิและสาเกหลายสิบชนิดคอยบริการ ลูกค้าที่ชื่นชอบทั้งลิ้นวัวและการดื่มมักจะมาฝากท้องที่นี่เสมอ ราคาชุดลิ้นวัวย่างอยู่ที่ 1,480-1,650 เยน เป็นราคากลาง ๆ เมื่อเทียบกับร้านอื่น ทางร้านยังมีเมนูเครื่องเคียงให้เลือกอย่างมากมาย ไม่ว่าจะเป็นลิ้นวัวปั้นเสียบไม้หรือสามชั้นตุ๋น เมื่อจ่ายเพิ่มเพียง 600 เยน
Gyutan Sumiyaki Rikyu (牛タン炭焼 利久)
ที่อยู่ 6-1, Chuo 1 Choume, Aoba-ku, Sendai-chi, Miyagi เวลาทำการ จ-ศ 11:30-15:00 (ออเดอร์สุดท้าย 14:30) และ 17:00-23:00 (ออเดอร์สุดท้าย 22:30)
ส.-อา. และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:00-15:00 (ออเดอร์สุดท้าย14:30) และ 15:00-23:00 (ออเดอร์สุดท้าย 22:30) เว็บไซต์ www.rikyu-gyutan.co.jp
6. Gyutan Waka
A post shared by 牛たん 若 / Gyutan Waka (Beef Tongue) (@gyutan_waka)
ร้าน 牛タン 若 (Gyutan Waka) เปิดร้านในปี 2010 ด้วยความปรารถนาที่อยากจะ “ทำให้เซนไดมีชีวิตชีวา!” และพลิกภาพลักษณ์ของลิ้นวัว = ราคาแพง ลิ้นวัวของร้านนี้มีราคาเพียง 1,160 เยน ซึ่งไม่แพงเลยเมื่อเทียบกับร้านอื่นๆ แถมมีรสชาติอร่อยทำให้เป็นที่นิยมมาก ลิ้นวัวย่างของที่นี่ปรุงด้วยเกลืออย่างดีและย่างด้วยถ่าน Bincho 3 ชนิด ให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ
Gyutan Waka (牛タン 若)
ที่อยู่ 1-7-5, Himeoka, Miyagino-ku, Sendai-chi, Miyagi เวลาทำการ จ-ศ 11:30-15:00 และ 17:00-22:00 (ออเดอร์สุดท้าย 21:30)
ส.-อา. และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:30-22:00 (ออเดอร์สุดท้าย 21:30) เว็บไซต์ gyutanwaka.com
7. Aobatei
ร้าน Aobatei(青葉亭) ในเซ็นไดมีทั้งหมด 4 สาขา มีทั้งร้านอาหารสำหรับนั่งทาน และมีโซนสำหรับจำหน่ายของฝากอยู่ในที่เดียวกัน เมนูยอดนิยมของที่นี่คือ สเต็กลิ้นวัวที่ปรุงรสด้วยเกลือ นอกจากนี้ยังมีเมนูลิ้นวัวอีกหลายชนิดให้ได้เลือกทาน ไม่ว่าจะเป็น ลิ้นวัวบดเสียบไม้ ลิ้นวัวรมควัน แกงกะหรี่ลิ้นวัว และสตูลิ้นวัว
Aobatei (青葉亭)
ที่อยู่ 1-1-1 Chuo, Aoba-ku, Sendai-shi, Miyagi, S-PAL Sendai Main Building （B1 Floor） เวลาทำการ ร้านอาหาร 11:00-23:00 (ออเดอร์สุดท้าย 22:00)
ร้านของฝาก 10:30-22:30 เว็บไซต์ www.aobatei.jp
8. Tsuruno
Tsuruno (都留野) เป็นร้านอิซากายะเล็ก ๆ ที่จะไปเป็นกลุ่มก็ได้ ฉายเดี่ยวก็ไม่มีปัญหา และมีบริการเมนูลิ้นวัวสุดอร่อยให้ได้เลือกทานมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ลิ้นวัวย่าง ลิ้นวัวตุ๋น และลิ้นวัวทาทาคิ โดยมีคะแนนนิยมสูงจากเว็บไซต์รีวิวร้านอาหารของญี่ปุ่น Tabelog เมนูเด็ดของร้านนี้คือลิ้นวัวย่างที่มีความหนานุ่มพิเศษกว่าร้านอื่นๆ และหาทานได้ยาก นอกจากนี้ยังมีสาเกนานาชนิด และเมนูแกล้มกับสาเก เช่น สลัดต่าง ๆ รวมถึงซาชิมิอีกด้วย
Tsuruno (都留野)
ที่อยู่ 4-5-40 Ichibancho, Aoba-ku,, Sendai-shi, Miyagi, Onomani chibancho Building （B1 Floor） เวลาทำการ 18:00-22:00 (ออเดอร์สุดท้าย 21:00) หยุดทุกวันอาทิตย์ เว็บไซต์ tabelog.com
9. Date no Gyutan
Date no Gyutan (伊達の牛タン) มีทั้งหมด 5 สาขาในเซ็นได และอีก 4 สาขาในโตเกียว เป็นอีกหนึ่งร้านที่ได้รับความนิยมสูงจากเว็บไซต์ Tabelog บรรยากาศในร้านเป็นร้านเทปันยากิที่ตกแต่งอย่างหรูหรา เหมาะเเก่การมาเดท หรือมาทานในโอกาสพิเศษ ลิ้นวัวของที่นี่จัดว่าหนานุ่มพิเศษกว่าร้านอื่น ๆ คุณจะสามารถสัมผัสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของลิ้นวัวที่หาทานได้ยาก นอกจากนี้ยังมีเมนูลิ้นวัวอีกหลายชนิดคอยบริการอีกด้วย
Date no Gyutan (伊達の牛タン)
ที่อยู่ 4-10-11, Chuo, Aoba-ku,, Sendai-shi, Miyagi เวลาทำการ 8:00-22:30 (ออเดอร์สุดท้าย22:00) เว็บไซต์ tabelog.com
10. Gyutan Ippuku
Gyutan Ippuku (牛タン 一福) เป็นร้านที่ได้รับความนิยมในหมู่คนดังและนักกีฬาหลายท่าน เอกลักษณ์ของลิ้นวัวที่นี่คือจะใช้ลิ้นวัวจากวัวชั้นดีของเซ็นได จึงได้รับความนิยมอย่างมาก สามารถเลือกนั่งได้ทั้งแบบนั่งโต๊ะหรือนั่งพื้น เมนูแนะนำของที่นี่คือ“ลิ้นวัวหมักมิโซะ” ที่ใช้เวลาหมักนานกว่า 1 สัปดาห์เลยทีเดียว มิโซะคงจะซึมเข้าในทุกอนูของเนื้อ และมีรสชาติเข้มข้นอย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีเมนูที่หาทานยากเช่น ซาชิมิลิ้นวัวและทันยุกเกะ (ลิ้นวัวหั่นเป็นเส้นปรุงรส) อีกด้วย
Gyutan Ippuku (牛タン 一福)
ที่อยู่ 2-10-4 Kokubuncho, Aoba-ku,, Sendai-shi, Miyagi (Ouyoshi Building 1 Floor) เวลาทำการ 11:30-23:00 หยุดทุกวันอาทิตย์ เว็บไซต์ tabelog.com
เป็นยังไงกันบ้างคะ รู้สึกอยากทานลิ้นวัวขึ้นมาเลยใช่ไหมล่ะคะ ใน 10 ร้านนี้ เจอร้านที่ถูกใจแล้วหรือยัง? แม้จะเป็นร้านลิ้นวัวเหมือน ๆ กัน แต่ทว่าแต่ละร้านก็มีเอกลักษณ์และกรรมวิธีการปรุงในแบบของตัวเอง หากได้มีโอกาสไปเที่ยวเซ็นได จังหวัดมิยางิ ห้ามพลาดที่จะไปลิ้มลองรสชาติของลิ้นวัวกันนะคะ ผู้เขียนหวังว่าข้อมูลที่ได้นำมาแบ่งปันจะเป็นประโยชน์แก่ผู้อ่านทุกท่านไม่มากก็น้อย
สรุปเนื้อหาจาก : spi-ra
เขียนโดย: Ari-sensei