นักวิชาการอาหาร ชี้ 'แกงไตปลา' คุณค่าทางอาหารวิตามินเหลือล้น เชื่อคนจัดลำดับไม่มีข้อมูล
นักวิชาการด้านอาหาร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลศรีวิชัย เผยแกงไตปลาภาคใต้ คุณค่าทางอาหารวิตามินเหลือล้น เชื่อคนจัดลำดับไม่มีข้อมูลไม่รู้ว่าต้องกินอย่างไร
เมื่อวันที่ 4 เมษายนนี้ กรณีเว็บไซต์ Tasteatlas ทำการจัดลำดับอาหาร ยอดแย่ โดย”แกงไตปลา” ได้อันดับ1 ซึ่งทำให้เกิดกระแส เซฟแกงไตปลาขึ้น และส่งผลให้แกงไตปลาบ้างแห่งมียออดขายดีมากขึ้นกว่าเดิม
ดร.วิชชุลฎา ถาวโรจน์ อาจารย์ประจำหลักสูตรอาหารและโภชนาการ สาขาคหกรรมศาสตร์ คณะศิลปศาสตร์ มทร.ศรีวิชัย เปิดเผยว่า กงไตปลาก็ไม่ได้แย่อย่างที่คิดมันขึ้นอยู่กับรูปแบบของการกินเฉพาะตัว เช่น หากไปกินแบบซุปก็จะทำให้รสชาติอาจจะไม่ถูกปากได้โดยเฉพาะชาวต่างชาติ ซึ่งโดยกระบวนการผลิตของไตปลาแยกออกเป็นสองส่วน หนึ่งส่วนประกอบของไตปลาที่เป็นหลักที่เป็นตัวไตปลาที่ผ่านการหมัก ได้มาจากเอาเครื่องในปลาออกซึ่งเป็นส่วนเหลือของปลาสดและเครื่องแกงปลาแล้วก็ผัก
ซึ่งเราจะเห็นว่าโดยกระบวนการหมักก็จะมีเชื้อของธรรมชาติซึ่งเป็นกลุ่มของเชื้อที่มีประโยชน์‘แล็กติกแอซิดแบคทีเรีย ซึ่งเชื้อพวกนี้พอหมักเป็นไตปลาปุ๊บก็จะมีวิตามิน วิตามินที่ได้มาจากกระบวนการหมัก นอกจากนี้ก็มีส่วนของเครื่องแกงปลาและผักนานาชนิดซึ่งเป็นสมุนไพรซึ่งพอมารวมกันก็จะทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ ดร.วิชชุลฎา ยังกล่าวอีกว่า กระบวนการจัดลำดับอาหารนั้นต้องมองว่าเขาเสิร์ฟแบบไหนเวลาชิมอาหารแล้วให้คะแนน คนชิมจะต้องรู้ว่าธรรมชาติของอาหารประเภทนี้เป็นแบบไหนกินกับอะไรและผู้ทดสอบที่ให้คะแนนเป็นใครหากเป็นต่างชาติก็ต้องดูว่าได้มีการแนะนำวิธีการกินหรือไม่ซึ่งหากให้คนหมู่มากชิมแล้วให้คะแนนจัดลำดับมันก็ไม่แฟร์กับของมีประโยชน์แบบนี้
สุดท้ายในฐานะนักวิชาการด้านอาหารและคนใต้แท้ๆ อาจารย์ทิ้งท้ายว่า ทุกครั้งหากมีโอกาสรับประทานอาหารแกงไตปลาคือสิ่งแรกที่จะเลือกและความคิดเห็นส่วนตัวของการจัดอันดับแกงไตปลาเป็นอาหารยอดแย่ตนเองไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งจึงมองว่าคนชิมน่าจะขาดความรู้และการแบ่งประเภทของอาหารว่าต้องกินแบบไหน จึงไม่เห็นด้วยกับการจัดลำดับอาหารแบบนี้
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง
- ชวนทำ ‘แกงไตปลา’ หาผักสดๆ กินกัน โดย กฤช เหลือลมัย
- ‘แกงไตปลา’ ประเทศไทย โผล่ติดอันดับ 1จาก100เมนู ยอดแย่ทั่วโลก
- แม่ค้าข้าวแกง โต้ ‘แกงไตปลา’ ไม่แย่อย่างที่คิด ชี้เมนูขายดีเมืองสตูล ยืนหนึ่งตลอดกาล
- หรอยจั่งฮู้! เศรษฐา เผยชอบ ‘แกงไตปลา’ มาก แต่เข้าใจลิ้นใครลิ้นมัน
- ชาวสตูลแห่สั่ง ‘แกงไตปลา’ ประกาศศักดาเมนูยอดเยี่ยม แนะวิธีทานไม่ใช่ซุปซดเพียวๆ
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : นักวิชาการอาหาร ชี้ ‘แกงไตปลา’ คุณค่าทางอาหารวิตามินเหลือล้น เชื่อคนจัดลำดับไม่มีข้อมูล
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.matichon.co.th