แพทย์เตือน เมนูอาหารข้ามคืน ห้ามอุ่นกินซ้ำ เสี่ยงติดเชื้อ ก่อมะเร็ง

เปิดลิสต์อาหารข้ามคืน เลี่ยงอุ่นกินซ้ำ แพทย์เตือนอันตราย เสี่ยงติดเชื้อ ก่อมะเร็ง แบ่งเป็น 3 ระดับเสี่ยง อึ้งข้าวข้ามคืนก็กินไม่ได้แล้ว

ในยุคข้าวยากหมากแพง และสำหรับชาวมนุษย์เงินเดือนที่เวลาในการใช้ชีวิตแต่ละวันแทบจะไม่พอ การทำอาหารตุนไว้ในตู้เย็นเผื่อกินได้หลายมื้อ หรือบางคนทำครั้งเดียวกินทั้งสัปดาห์ กลายเป็นเรื่องที่เรียกได้ว่าเลี่ยงไม่ได้ ด้วยปัจจัยทั้งด้านเวลา และความสะดวก นอกจากนี้ยังประหยัดเงินได้มากอีกด้วย เพราะค่าครองชีพในประเทศไทยมีแต่จะขยับขึ้นไม่มีลง ส่วนเงินเดือนไม่ลงก็ถือว่าดีมากแล้ว ดังนั้นในสภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ การกินอาการค้างคืน จึงเป็นสิ่งที่เลี่ยงได้ค่อนข้างยาก

แต่เชื่อว่าหลายคนรู้ดีว่าพฤติกรรมแบบนี้อาจส่งผลเสียต่อร่างกายในอนาคตได้เช่นกัน ล่าสุด นายแพทย์สมิทธิ์ อารยะสกุล หรือ หมอโอ๊ค ได้ออกมาเปิดเผยถึงความอันตรายของอาหารข้ามคืนแล้วนำมาอุ่นกินใหม่ โดยระบุว่า “อาหารอันตราย ห้ามนำมาอุ่นกินซ้ำ เด็ดขาด! เสี่ยงติดเชื้อ ตุยได้

อาหารข้ามคืน อันตรายไหม? เรื่องใกล้ตัวที่หลายคนมองข้าม!

เพื่อนๆ เคยไหมครับ? ทำอาหารเยอะเกิน กินไม่หมด เลยเก็บไว้กินวันถัดไป แต่ก็อดกังวลไม่ได้ว่า อาหารข้ามคืนมันอันตรายจริงไหม? หรือเป็นแค่เรื่องเล่าต่อๆ กันมา วันนี้หมอโอ๊คจะพาเพื่อนๆ มาหาคำตอบกันแบบ ลึกและละเอียด

อาหารข้ามคืนอันตรายจริงไหม?

จริงๆ แล้ว “อาหารข้ามคืน” ไม่ได้อันตรายเสมอไป แต่ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ชนิดของอาหาร วิธีเก็บรักษา และอุณหภูมิแวดล้อม หากเก็บไม่ดี อาหารอาจกลายเป็นแหล่งเพาะเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารได้

ผลการศึกษาจาก Smith et al., (2021), Journal of Food Safety พบว่า

• อาหารที่ถูกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 2 ชั่วโมง มีโอกาสปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียสูง
• อาหารที่เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ ต่ำกว่า 5°C สามารถลดการเจริญเติบโตของเชื้อโรคได้
• การอุ่นซ้ำที่อุณหภูมิ 75°C ขึ้นไป ช่วยฆ่าเชื้อบางชนิดได้ แต่ไม่ใช่ทุกชนิด!

การจัดเก็บอาหารข้ามคืน แบ่งเป็น 3 ระดับเสี่ยง!

ไม่ใช่อาหารทุกชนิดจะเก็บข้ามคืนได้ แถมยังมีระดับความเสี่ยงแตกต่างกันอีกด้วย

1.เสี่ยงต่ำ (เก็บได้ แต่ต้องถูกวิธี!)

• อาหารที่มี ความเป็นกรดสูง เช่น น้ำพริก ต้มยำ โยเกิร์ต เพราะกรดช่วยชะลอการเจริญของเชื้อโรค
• อาหารที่ผ่านการ ปรุงสุกเต็มที่ และเก็บในตู้เย็นทันที
• อาหารแห้ง เช่น ข้าวสาร ถั่ว ธัญพืช หากไม่มีความชื้นสะสม

2.เสี่ยงปานกลาง (กินได้ แต่ต้องระวัง!)

• อาหารประเภท แกงกะทิ หรือ อาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ไข่ เนื้อสัตว์ เพราะเป็นแหล่งอาหารของแบคทีเรีย
• อาหารทอด หากเก็บไว้ในตู้เย็นจะคืนตัวเป็นไขมันที่อาจเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมี
• อาหารที่อุ่นซ้ำมากกว่า 1 ครั้ง (สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ)

3.เสี่ยงสูง (ควรเลี่ยงการเก็บข้ามคืน!)

• อาหารที่เสียง่าย เช่น ซาชิมิ ไข่ดิบ นมสด อาหารทะเลดิบ
• ผักสดที่ปรุงแล้ว เพราะอาจมีสารไนเตรตสะสม หากอุ่นซ้ำอาจกลายเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง
• ข้าวที่ปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องเกิน 4 ชั่วโมง อาจปนเปื้อนแบคทีเรีย Bacillus cereus ซึ่งทนความร้อน อุ่นซ้ำก็ไม่ช่วย

งานวิจัยจาก Kim et al., (2020), Food Microbiology Journal ยืนยันว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บอาหาร คือ ต่ำกว่า 5°C หรือสูงกว่า 60°C เท่านั้น!”

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : แพทย์เตือน เมนูอาหารข้ามคืน ห้ามอุ่นกินซ้ำ เสี่ยงติดเชื้อ ก่อมะเร็ง

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.matichon.co.th