ธัญพืช 1 ชนิด ซูเปอร์ฟู้ดราคาถูก ศัตรูของไขมันในเลือด ช่วยลดไขมันพอกตับ
ธัญพืช 1 ชนิด ซูเปอร์ฟู้ดราคาถูก ศัตรูของไขมันในเลือด ปกป้องหัวใจ แหล่งโปรตีนทดแทนเนื้อสัตว์
ถั่วเหลือง เป็นวัตถุดิบที่มีราคาย่อมเยาและถูกนำไปปรุงเป็นอาหารหลากหลายชนิด พบได้ทั่วไปในมื้ออาหารของครอบครัว แต่สิ่งที่หลายคนอาจไม่ทราบคือ ถั่วเหลืองเป็น “ซูเปอร์ฟู้ด” เพราะมีคุณสมบัติทั้งช่วยลดไขมันในเลือดและปกป้องหัวใจ รวมถึงช่วยป้องกันโรคโลหิตจางเนื่องจากเป็นแหล่งธาตุเหล็กจากพืชที่ดี
งานวิจัยยืนยันประโยชน์
จากการวิเคราะห์ข้อมูลรวมจากการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มมากกว่า 30 ครั้ง พบว่าการบริโภคถั่วเหลืองอย่างสม่ำเสมอช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL)
งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ ประเทศสหรัฐฯ ยังพบว่า B-conglycinin ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งในถั่วเหลือง สามารถยับยั้งเอนไซม์ที่สร้างคอเลสเตอรอลในตับ ทำให้ลดการสะสมของไขมันในตับได้ถึง 50–70% มีประสิทธิภาพใกล้เคียงกับยาลดไขมันบางชนิด
หน่วยงาน FDA ของสหรัฐฯ รับรองตั้งแต่ปี 1999 ว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองมีผลช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ โดยแนะนำให้บริโภคโปรตีนถั่วเหลือง 25 กรัมต่อวัน ร่วมกับการรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำ เพื่อช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
นอกจากช่วยลดไขมันในเลือด ถั่วเหลืองยังเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่เหมาะกับคนกินเจ ผู้หญิงที่มีภาวะโลหิตจางเล็กน้อย หรือคนที่ได้รับธาตุเหล็กไม่เพียงพอจากอาหาร
การศึกษาใน The American Journal of Clinical Nutrition พบว่า ธาตุเหล็กในถั่วเหลืองส่วนใหญ่เป็นรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าเหล็กจากพืชชนิดอื่นๆ โดยในการทดลอง ผู้หญิงที่มีภาวะขาดธาตุเหล็กที่รับประทานซุปถั่วเหลืองสามารถดูดซึมธาตุเหล็กได้ถึง 27% ซึ่งใกล้เคียงกับการรับประทานธาตุเหล็กสังเคราะห์
ผลสำรวจในสหรัฐฯ ยังพบว่าผู้ที่บริโภคผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำ มีอัตราการเป็นโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก (Iron Deficiency Anemia) ต่ำกว่ากลุ่มที่ไม่บริโภค
คำแนะนำในการบริโภคถั่วเหลือง
ควรบริโภคโปรตีนถั่วเหลือง 25–50 กรัมต่อวัน เทียบเท่ากับนมถั่วเหลือง 1–2 แก้ว หรือเต้าหู้ 100 กรัม
รับประทานร่วมกับอาหารที่มีวิตามินซีสูง เช่น พริกหวาน ส้ม มะนาว เพื่อช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก
เลือกถั่วเหลืองในรูปแบบธรรมชาติหรือผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ทอดหรือมีน้ำมันเยอะ
ในยุคที่โรคหัวใจ ไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง ถั่วเหลืองถือเป็นอาหารสุขภาพที่ได้รับการแนะนำให้มีในเมนูประจำวัน
แม้ไม่สามารถทดแทนยาได้ แต่การรับประทานถั่วเหลืองอย่างเหมาะสม ถือเป็นหนึ่งในแนวทางโภชนาการที่ยั่งยืน เพื่อป้องกันโรคหัวใจและดูแลสุขภาพโดยรวม