รู้จัก “ซุปโอโซนิ” อาหารในช่วงปีใหม่ญี่ปุ่น พร้อมแนะนำความแตกต่างในแต่ละภูมิภาค
ซุปโอโซนิ (Ozoni, お雑煮) เป็นหนึ่งในอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับช่วงปีใหม่ในญี่ปุ่น ซุปชนิดนี้มีส่วนผสมของวัตถุดิบหลากหลายชนิดรวมถึงโมจิรูปทรงต่าง ๆ ซึ่งทำให้รสชาติของซุปแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและแต่ละครัวเรือน มารู้จักซุปโอโซนิและความแตกต่างของซุปโอโซนิตามแต่ละภูมิภาคกันค่ะ
รู้จักซุปโอโซนิ
โอโซนิเป็นซุปสไตล์ญี่ปุ่นที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในวันขึ้นปีใหม่ จุดเริ่มต้นการรับประทานโอโซนิเริ่มต้นในยุคเฮอัน (ค.ศ. 794 – 1192) โดยคนญี่ปุ่นในอดีตเชื่อว่า โมจิ เป็นสิ่งนำโชค และเมื่อนำมารับประทานในวันพิเศษหรืองานเฉลิมฉลองต่าง ๆ ก็จะเพิ่มความโชคดีในการเก็บเกี่ยวผลิตผลทางการเกษตร เพิ่มปริมาณการจับปลา และทำให้มีสุขภาพที่แข็งแรงทั้งครอบครัว พวกเขาจึงนำโมจิใส่ลงในเมนูน้ำซุปที่มีวัตถุดิบต่าง ๆ ที่หาได้ในท้องถิ่นแล้วปรุงรสด้วยโชยุหรือมิโซะ โดยรสชาติของซุปโอโซนิจะมีลักษณะที่แตกต่างกันตามวัตถุดิบและภูมิภาคต่างๆ
ความแตกต่างของซุปโอโซนิตามภูมิภาค
พื้นที่คันโต
คนญี่ปุ่นในพื้นที่คันโตใช้น้ำซุปจากปลาแห้งโบนิโตะในการทำโอโซนิ โดยเติมวัตถุดิบต่าง ๆ เช่น เนื้อไก่ ผักกาดกวางตุ้งญี่ปุ่น ผักปวยเล้ง แครอท และโมจิทรงสี่เหลี่ยม เป็นต้น ลงไป ทั้งนี้ผักที่ใช้อาจแตกต่างกันไปตามความชอบของแต่ละครอบครัว
พื้นที่คันไซ
คนญี่ปุ่นในพื้นที่คันไซใช้น้ำซุปจากคอมบุผสมกับมิโซะขาวในการทำโอโซนิ โดยมีส่วนผสมของวัตถุดิบต่าง ๆ ได้แก่ เผือก หัวไชเท้า แครอท และโมจิทรงกลม
จังหวัดอาโอโมริ
ซุปโอโซนิจากจังหวัดอาโอโมริมีลักษณะพิเศษคือการใช้เนื้อปลาวาฬเป็นวัตถุดิบและเติมโมจิลงไป
จังหวัดฮิโรชิม่า
คนในจังหวัดฮิโรชิม่าใช้วัตถุดิบหลักในการเตรียมซุปโอโซนิ คือ หอยนางรมและปลาบุริเค็ม และเติมโมจิทรงกลมลงไป โดยคนในจังหวัดนี้เชื่อว่าการรับประทานหอยนางรมและปลาบุริในวันปีใหม่จะนำมาซึ่งความโชคดี
จังหวัดคางาวะ
ซุปโอโซนิในจังหวัดคางาวะมีลักษณะพิเศษคือใช้น้ำซุปจากส่วนผสมของอิริโกะดาชิและซุปมิโซะขาว และเติมขนมโมจิไส้ถั่วแดงกวนลงไป รสเค็มของมิโซะขาวและรสหวานของไส้ถั่วแดงกวนทำให้ซุปชนิดนี้มีรสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์
จังหวัดฮอกไกโด
ในพื้นที่ฮอกไกโดโดยเฉพาะในซัปโปโรใช้น้ำซุปไก่แทนดาชิต่าง ๆ โดยมีส่วนผสมของวัตถุดิบอื่น ๆ ได้แก่ เนื้อไก่ส่วนสะโพก หัวไชเท้า แครอท และรากโกโบหั่นฝอย เป็นต้น
ในช่วงปีใหม่ที่อากาศหนาวมาก ซุปโอโซนิใส่โมจิร้อน ๆ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากจะสร้างความอร่อยแล้วก็ยังสร้างกำลังใจว่าเราจะโชคดีตลอดปีใหม่ แต่ทั้งนี้ก็มีข้อควรระวังในการรับประทานซุปโอโซนิคือ ไม่ควรรับประทานโมจิคำใหญ่จนเกินไปและให้ค่อยเคี้ยวอย่างช้า ๆ เพราะการรับประทานโมจิอาจมีความเสี่ยงในการสำลักและติดคอได้ค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: delishkitchen