ชัวร์ก่อนแชร์ FACTSHEET : หมาล่า

29 มิถุนายน 2568 – หมาล่า เครื่องปรุงชนิดนี้ มีส่วนผสมของอะไรบ้าง ต่างจากเครื่องเทศอื่น ๆ อย่างไร และ การกินหมาล่าต้องระวังเรื่องใดบ้าง

🎯 ตรวจสอบกับ รศ.ดร.กฤษกมล ณ จอม อาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สัมภาษณ์เมื่อ 30 เมษายน 2567

ศาสตราจารย์คลินิก แพทย์จีน นายแพทย์ ภาสกิจ วัณนาวิบูล หัวหน้าหลักสูตรแพทย์แผนจีน วิทยาลัยการแพทย์แผนตะวันออก มหาวิทยาลัยรังสิต สัมภาษณ์เมื่อ 9 เมษายน 2567

หม่าล่าคืออะไร ?

หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าหม่าล่าคือชื่อของต้นไม้ แต่จริง ๆ แล้ว “หม่าล่า” คือชื่อของ สูตรเครื่องปรุงรส ที่มีส่วนประกอบหลักคือพริกและเครื่องเทศหลายชนิด เอกลักษณ์ของหม่าล่าคือรสชาติที่เผ็ดร้อนและให้ความรู้สึกชาที่ลิ้น

ส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้ชา

• ฮวาเจียว (พริกหอม): เป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้ลิ้นชา มีทั้งชนิดสีเขียวและสีแดง

• ฮวาเจียวเขียว: ทำให้ลิ้นชาได้มากที่สุด เหมาะสำหรับใช้โรยบนอาหารปิ้งย่าง
  

  • ฮวาเจียวแดง: ให้ความชาน้อยกว่า มักใช้เป็นส่วนผสมในน้ำซุป
    

• พริกไทยเสฉวน (ทรวงเจีย): มีลักษณะคล้ายฮวาเจียว แต่จะให้ความเผ็ดร้อนในปากมากกว่าและไม่ทำให้ลิ้นชา
  

ความคล้ายคลึงกับเครื่องเทศไทย หม่าล่ามีความใกล้เคียงกับ มะแขว่น ของไทย ซึ่งเป็นเครื่องเทศทางภาคเหนือ มะแขว่นให้ความรู้สึกเผ็ดร้อนและชาที่ปลายลิ้นเล็กน้อย แต่กลิ่นจะเบากว่าฮวาเจียว

ข้อควรระวังในการบริโภค

• อาการชาที่ลิ้นจากการทานหม่าล่าจะเกิดขึ้นเพียงชั่วคราวและไม่เป็นอันตรายต่อส่วนอื่นของร่างกาย
  
• การทานในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตและระบบย่อยอาหารได้
  
• สิ่งที่ควรระวังที่สุดในการทานหม่าล่าแบบหม้อไฟ คือ ความสุกของวัตถุดิบ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ หากทานแบบดิบหรือไม่สุก อาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อโรค เช่น โรคหูดับ
  
• ควรเก็บรักษาพริกหม่าล่าแห้งให้ดีเพื่อป้องกันเชื้อราที่อาจก่อให้เกิดสารพิษที่เป็นสาเหตุของมะเร็งได้
  

ประโยชน์ตามหลักแพทย์แผนจีน หม่าล่ามีสรรพคุณให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย, กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต, ช่วยขับเหงื่อ, และบรรเทาอาการที่เกิดจากความเย็น เช่น อาการหนาว หรือปวดประจำเดือนได้

โดยสรุปแล้ว หม่าล่าเป็นเครื่องเทศที่มีประโยชน์หากบริโภคอย่างพอเหมาะและถูกสุขลักษณะ แต่ควรให้ความสำคัญกับความสะอาดและความสุกของวัตถุดิบที่นำมาปรุงร่วมด้วยค่ะ

ตรวจสอบข้อเท็จจริงโดย : พีรพล อนุตรโสตถิ์
บทความนี้เรียบเรียงโดยเทคโนโลยีปัญญาประดิษฐ์ (Artificial Intelligence: AI)
ตรวจสอบบทความโดย : ชยานิษฐ์ ผ่องใส