15 เมนูซุป อุ่นๆ ซดหน้าฝนชุ่มฉ่ำหัวใจ

เข้าสู่ฤดูฝนชุ่มฉ่ำกันแล้วจะมีอะไรดีไปกว่าการได้ซดซุปอุ่นๆ ในวันฝนพรำอีกล่ะ เราถึงได้รวบรวม 15 ซุปแสนอร่อยมาไว้ให้ฟู้ดดี้ลองทำดู มีหลากสไตล์เลย
★1. ชาบูวุ้นเส้นญี่ปุ่นนุ่มหนึบ★

หน้าฝนฉ่ำๆ แบบนี้ต้องชาบูนี่แหละเหมาะ ซุปรสกลมกล่อมร้อนๆ ใส่วุ้นเส้นญี่ปุ่น เนื้อสัตว์ และคาราวานผักต่างๆ
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• หมูสไลซ์สำหรับทำชาบู 300 กรัม

• วุ้นเส้นญี่ปุ่น (Kuzukiri) 50 กรัม

• เต้าหู้ขาว 1 ก้อน

• ผักสำหรับทำชาบู เช่น กวางตุ้งไต้หวัน เห็ดชิเมะจิ เห็ดหอมสด แครอต ผักกาดขาว ต้นหอมญี่ปุ่น ฯลฯ

• น้ำสต๊อกดาชิ หรือน้ำซุปสำเร็จรูปรสตามชอบประมาณ 2-3 ถ้วย

• ซอสพอนสึยูซุ และน้ำจิ้มงาสำหรับเสิร์ฟส่วนผสมน้ำจิ้มงา

• ซอสพอนสึยูซุ 1/3 ถ้วย

• งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย

• น้ำมันงา 1-2 ช้อนโต๊ะ

• กระเทียม 2 กลีบใหญ่

• มิริน 2 ช้อนโต๊ะวิธีทำ

• ทำน้ำจิ้มงาโดยปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด ชิมรส พักไว้

• ต้มวุ้นเส้นญี่ปุ่นในน้ำเดือดนานประมาณ 10 นาที ตักขึ้นล้างน้ำเย็น พักไว้

• ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่หมูสไลซ์ ผักทั้งหมด เต้าหู้ และวุ้นเส้นญี่ปุ่น ต้มจนสุก ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมซอสพอนสึยูซุ และน้ำจิ้มงา
  ★2. มียอกกุก (Miyeok Guk)★

ใครชอบซุปสไตล์เกาหลีต้องเลิฟเมนูนี้แน่นอน ซุปสาหร่ายรสนุ่มนวล ที่คนเกาหลีนิยมกินในวันเกิด
ส่วนผสม

• สาหร่ายแห้ง 10 กรัม
• น้ำสะอาด 4 ถ้วย
• กระเทียม 2 กลีบ
• เนื้อวัว (เสือร้องไห้) 300 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• เกลือสำหรับปรุงรสวิธีทำ
• แช่สาหร่ายในน้ำสะอาด 20 นาที ล้างผ่านน้ำ ตัดให้เป็นชิ้นพอดีคำ สะเด็ดน้ำ พักไว้
• ในขณะแช่สาหร่าย หั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ ใส่ลงในหม้อใบใหญ่ พร้อมกระเทียมสับ รวนให้เนื้อด้านนอกสุกขึ้น ใส่น้ำสะอาด พอเดือด ช้อนฟองออก
• ใส่สาหร่าย และน้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ปิดฝา ลดไฟลง ตุ๋นเป็นเวลา 50 นาที
• เปิดฝาหม้อ ชิม และปรับรสด้วยเกลือ (ถ้าต้องการ) โรยน้ำมันงาลงไป ตักเสิร์ฟ รับประทานกับข้าวร้อน ๆ
  ★3. สตูไก่แบบง่ายๆ คอมฟอร์ตฟู้ดที่ชวนอุ่นใจ★

สตูร้อนๆ ที่เต็มไปด้วยผักและเนื้อสัตว์ให้พลังงาน ไม่ว่าจะเป็นปีกไก่ เบคอน
ส่วนผสม

• ปีกบนไก่ 1 กิโลกรัม หมักกับเกลือและพริกไทยอย่างน้อย 40 นาที
• เบคอน 200 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
• ซีอิ๊วฉูปัง 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมจีน 1 หัว
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• หอมหัวใหญ่ขนาดกลาง (สับ) 1 หัว + (หั่นตามยาว) 2 หัว
• มันฝรั่ง (หั่นเต๋าใหญ่) 300 กรัม
• แครอต (หั่นขนาดใกล้เคียงมันฝรั่ง) 300 กรัม
• ผัก 3 สี (ถั่วลันเตา แครอต ข้าวโพด) 2 ถ้วย
• น้ำมะเขือเทศตราดอยคำ 400 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 1 ลิตร (เพิ่มได้ทีหลัง)
• ผงปรุงรสก้อน 2 ก้อน
• ใบกระวาน 4 ใบ
• เหล้ามิริน 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ขึ้นฉ่าย 1 ต้น (ใช้ทั้งต้นและใบ)
• พริกไทยป่น
• ซอสมะเขือเทศ ประมาณ 1/4-1/2 ถ้วย
• ซุปแคมป์เบลล์เข้มข้น ใส่จนได้รสเค็มที่ต้องการ
• น้ำตาลทราย ปริมาณตามชอบ
• เครื่องเทศฝรั่ง เช่น ไทม์ และโพรวองซ์วิธีทำ
• ทอดไก่ให้หนังไหม้นิดๆ
• หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำมันทอดไก่นิดเดียว เจียวจนเป็นสีน้ำตาล ใส่เหล้ามิรินและซีอิ๊วฉูปังเพื่อให้หอม ใส่ผงปรุงรสก้อน
• ใส่กระเทียมสับเจียวพอเริ่มเหลือง ใส่หอมหัวใหญ่สับผัดจนสุกหอม ใส่ขึ้นฉ่ายหั่นชิ้นเล็กๆ ระหว่างผัดเติมน้ำมะเขือเทศตราดอยคำไปเรื่อยๆ
• ใส่แครอต มันฝรั่ง มะเขือเทศ และหอมหัวใหญ่หั่นตามยาว ผัดจนสุก
• ใส่ไก่ ใบกระวาน ผัก 3 สี และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำมะเขือเทศให้หมด
• เติมน้ำเปล่า เร่งไฟให้เดือด เติมซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยก่อนแล้วตามด้วยซุปแคมป์เบลล์กระป๋อง ค่อยๆ เติมจนได้รสเค็มที่ต้องการ ใส่เนย และน้ำตาลทราย ชิมรสให้อร่อย
• ตั้งไฟต้มแค่ไก่สุกอย่างทั่วถึงก็พอ โรยเครื่องเทศฝรั่ง ถ้าเก็บไว้ค้างคืนและอุ่นอีกครั้งไก่จะเปื่อยมากขึ้น รสชาติจะเข้มข้นขึ้นด้วยค่ะ
  ★4. ซุปกุ้งกังป๋วย ช่วยบำรุงกำลัง★

เป็นซุปที่ได้รสหวานจากหอยเชลล์แห้ง และกังป๋วย
ส่วนผสม(สำหรับ4 ที่)

• กระดูกส่วนไขสันหลัง (เล้ง) 3-4 ชิ้น
• กระดูกหมูสับเป็นชิ้น 1 เส้น
• เนื้อสะโพกหมู 300 กรัม
• ไก่ส่วนสะโพกติดน่อง 2-3 ชิ้น
• กังป๋วย 5-6 ชิ้น
• ต้นหอม 2 ต้น
• ขิงหั่นแว่น 2-3 ชิ้น
• กุ้งลวก 12-15 ตัว
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• สาหร่ายเส้นผม 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลกรวด 1 ก้อน
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรส
• พริกไทยป่นและต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟวิธีทำ
• ลวกกระดูกเล้ง กระดูกหมู เนื้อหมู และไก่ในน้ำเดือดสักครู่ เทน้ำทิ้ง เติมน้ำให้ท่วม ต้มต่อให้เดือด ใส่กังป๋วย ลดไฟอ่อน ต้มนาน 30-45 นาที ใส่ต้นหอม ขิง น้ำตาลกรวด ต้มสักครู่ ยกลง และกรอง
• ปรุงรสน้ำซุปด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว ตั้งไฟให้เดือด ใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อย
• ตีไข่ให้เข้ากันเทผ่านกระชอนใส่หม้อน้ำซุป ลดไฟอ่อน พอไข่สุก ตีให้กระจาย ใส่กุ้งลวก สาหร่ายเส้นผม (แช่น้ำให้สาหร่ายนุ่มก่อน) ต้มต่อให้เดือด ชิมรสและปรุงเพิ่มตามชอบ
• ตักใส่ชาม ใส่พริกไทย และโรยต้นหอมซอย
  ★5. ซุปใส รสเปรี้ยวเค็มหอม กับเป็ดตุ๋นมะนาวดอง★

เป็ดตุ๋นมะนาวดองรสเปรี้ยวละมุน กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดี
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• น่องเป็ดติดสะโพก 2 ชิ้น
• ฟักแก่หั่นชิ้นใหญ่ 300 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นุ่ม 3-4 ดอก
• มะนาวดอง 2 ผล
• ซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
• ผักชีสำหรับโรยหน้าตามชอบวิธีทำ
• ต้มน่องเป็ด ฟัก และเห็ดหอมด้วยกัน ใส่น้ำให้ท่วม ใช้ไฟปานกลาง พอเดือดหรี่ไฟลง
• ต้มจนฟักเริ่มสุกใส ใส่มะนาวดองพร้อมน้ำ ต้มจนฟักสุก ชิมรส ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ชิมให้มีรสเค็มเปรี้ยวตามชอบ ตักใส่ชาม โรยผักชี
  วิธีทำมะนาวดอง
• เลือกมะนาวผลใหญ่ ผิวตึงๆ นำไปต้มในน้ำเดือด คนให้ผิวมะนาวถูกันจนน้ำมันออก เทน้ำทิ้ง และต้มอีกครั้ง ตักขึ้นนำไปตากแดดจนแห้ง ผิวบุบ หลังจากนั้นนำไปนึ่งจนมะนาวพองกลับเท่าเดิม พักไว้ให้เย็น
• ผสมน้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/41/2 ถ้วย ต้มจนเดือด พักไว้ให้เย็น
• เรียงมะนาวใส่ขวด ใส่น้ำเกลือที่ต้มไว้จนท่วมมะนาว วันแรกมะนาวจะลอยให้หาถุงพลาสติกใส่น้ำแล้วใส่ลงในขวดเพื่อให้มะนาวจม หรือใช้ผ้าบางๆ ปิดปากขวดไว้จนกว่ามะนาวจะจม
• ปิดฝาขวดและดองมะนาวไว้อย่างน้อย 3 เดือน
  ★6. ซุปครีมผักเคล ซุปข้น ประโยชน์เต็มเปี่ยม★

ซุปที่ได้รสครีมมีจากครีมและผักเคล เสิรมรสเค็มด้วยเบคอน
ส่วนผสม (สำหรับ 2-4 ที่)

• ผักเคล 200 กรัม
• วิปปิงครีม 1/4-1/2 ถ้วย
• น้ำซุปผัก 1 1/2 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับ 1/4 ถ้วย
• เนยจืดประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• มันฝรั่งบด 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเล และพริกไทยดำบดสำหรับปรุงรส
• เบคอนทอดกรอบ ชีสพาร์เมซานขูดสำหรับโรยหน้า
• ขนมปังดินเนอร์โรลสำหรับเสิร์ฟวิธีทำ
• ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยจนสุกใส ใส่ผักเคลลงผัดให้พอสลด เติมน้ำซุปผัก ต้มให้เดือด
• นำไปปั่นให้ละเอียด กรอง แล้วเทกลับใส่หม้อ ใส่วิปปิงครีม ต้มต่ออีกครั้งจนเดือด ชิม และปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย
• ตักมันฝรั่งบดใส่ชาม ตักซุปใส่ โรยหน้าด้วยเบคอนทอดกรอบ และชีสพาร์เมซานขูด เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดินเนอร์โรล
  ★7. ซุปใสปลาช่อนกับขมิ้นชัน★

เนื้อปลาช่อนสีขาวนวลในน้ำซุปใสสีเหลืองอ่อนๆ ใส่ส้มแขกให้มีรสเปรี้ยว
ส่วนผสม (สำหรับ4 ที่)

• ปลาช่อนหั่นชิ้น (Fillet) 1 ตัว
• ขมิ้นชันหั่นขนาด 2 นิ้ว 1 ชิ้น
  
• ส้มแขกตากแห้ง 2-3 ชิ้น
• ข่าหั่นแว่น 3-4 ชิ้น
• ตะไคร้บุบ 5 ต้น
• หอมแดงบุบ 5-6 หัว
• น้ำส้มมะขาม 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• ผักชีและพริกแห้งสำหรับโรยหน้าวิธีทำ
• ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ส้มแขก ต้มสักครู่ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และขมิ้นชัน ต้มพอมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อปลาช่อน ต้มต่อจนสุก
• ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำปลา เกลือทะเล ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ ตักใส่ชาม โรยพริกแห้งและผักชี
  ★8. ซุปฟักทองและแครอต★

ซุปสีส้มสวยที่ทำจากซุปฟักทองและแครอต
ส่วนผสม (สำหรับ4-6 ที่)

• หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ฟักทองญี่ปุ่น 500-600 กรัม
• แครอต 300 กรัม
• น้ำสต๊อกไก่ 1 ลิตร
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นสำหรับปรุงรส
• กะทิ เมล็ดฟักทอง และเปลือกฟักทองต้มสุกสำหรับตกแต่งวิธีทำ
• ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันมะกอกจนสุกใส ใส่ฟักทองญี่ปุ่นและแครอต ผัดสักครู่ ใส่น้ำสต๊อกไก่ ปิดฝา ต้มจนนุ่ม พักไว้ให้เย็นลง ปั่นจนเนื้อเนียน
• ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยกะทิ เมล็ดฟักทอง และเปลือกฟักทองต้มสุก
  ★9. ซุปขาหมูคอลลาเจน★

ใช้ส่วนที่เป็นขากิในการชูโรง กินพร้อมน้ำแกงรสเปรี้ยว
ส่วนผสม (สำหรับ4 ที่)

• ขาหมูสับเป็นชิ้นเล็ก 500 กรัม
• ข่าหั่นแว่น 4-6 แว่น
• ตะไคร้บุบ 4 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 5-6 ใบ
  
• เห็ดแชมปิญองสไลซ์ 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูบุบสำหรับปรุงรส
• ผักชีเล็กน้อยวิธีทำ
• ลวกขาหมูในน้ำเดือด ตักขึ้น ต้มไฟอ่อนที่ใส่ข่า ตะไคร้ เล็กน้อยจนเปื่อยนุ่ม
• ตักขาหมูขึ้น เลาะเนื้อและหนังออกจากกระดูกใส่หม้อพร้อมน้ำซุป ต้มให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มสักครู่พอหอม ใส่เห็ดแชมปิญอง ต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนู ชิมรสตามชอบ
• ตักใส่ถ้วย โรยผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
  ★10. โซบะเนื้อสไลซ์กับซุปมิโซะรสเผ็ด★

ซุปมิโซะรสเค็มนุ่มนวล ผวานความเผ็ดอ่อนๆ เพิ่มเติมความอร่อยด้วยเนื้อชุ่มฉ่ำ
ส่วนผสม (สำหรับ 4ที่)

• เส้นโซบะบักวีต 400 กรัม

• เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 10 ดอก

• เบบี้บ็อกชอย 8-10 ต้น

• เนื้อสไลซ์บาง 400 กรัม

• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 1/4 ถ้วย
  ส่วนผสมน้ำซุป

• ผงดาชิ 1 ช้อนชา

• โคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ

• มิโซะ 5 ช้อนโต๊ะ

• น้ำเปล่า 4 ถ้วยวิธีทำ

• ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ผงดาชิ ผสมโคชูจังและมิโซะในน้ำร้อนเล็กน้อย เทใส่หม้อ คนให้เข้ากัน ชิมรส (ต้องเผ็ดและเค็ม) พักไว้

• ลวกเส้นโซบะ เห็ดแชมปิญองและเบบี้บ็อกชอยให้สุก จัดใส่ชาม วางเนื้อสไลซ์

• ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอย รับประทานทันที
  ★11. ซุปไก่รากบัวและแปะก๊วย★

ซุปใสสไตล์จีนร้อนๆ ใส่รากบัวกรุบกรอบและปีกไก่
ส่วนผสม(สำหรับ 2-4 ที่)

• ปีกไก่บน 10-12 ชิ้น
• รากบัวหั่นแว่น 200 กรัม
• แปะก๊วย 1/2 ถ้วย
• เกลือทะเลสำหรับปรุงรสเล็กน้อย
• ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้าวิธีทำ
• ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปีกไก่ลงลวกสักครู่ ตักขึ้น
• ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่ปีกไก่ รากบัว และแปะก๊วย ลดไฟเบา ต้มต่อจนส่วนผสมทั้งหมดสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส
• ตักใส่ชาม โรยต้นหอมซอย
  ★12. ต้มแซ่บกระดูกอ่อนวุ้นเส้น★

ต้มแซ่บซดเพลินๆ รสร้อนแรง ใส่วุ้นเส้นเหนียวนุ่มลงไปด้วย
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• กระดูกหมูอ่อน 10 ชิ้น
• วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดสั้น 1 ถ้วย
• ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
• ผักชีใบเลื่อยซอย 1 ต้น
• พริกขี้หนูแห้งคั่วตำ 5 เม็ด
• พริกขี้หนูเขียวแดงตำ 6-7 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
  วิธีทำ
• ต้มกระดูกหมูอ่อนกับน้ำใส่เกลือเล็กน้อยจนกระดูกหมูนุ่ม
• เมื่อจะรับประทาน (ถ้าน้ำน้อยเติมน้ำได้อีก) ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า ต้มต่อจนเดือด
• ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกแห้งตำ และพริกขี้หนูตำ ต้มจนเดือด ใส่วุ้นเส้น ต้มจนสุกใส ยกลง
• ใส่น้ำมะนาวและผักชีใบเลื่อย ตักใส่ชาม
  ★13. ซุปบรอกโคลีกับถั่วขาว★

ซุปบลอกโคลีรสครีมมีเข้มข้น ผสานถั่วขาวให้ซุปเนื้อข้นเต็มอิ่ม
ส่วนผสม (สำหรับ4 ที่)

• บรอกโคลีหั่นชิ้นเล็ก 3 ถ้วย
• ถั่วขาวในน้ำเกลือ 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
• อัลมอนด์และวอลนัตสับสำหรับโรยหน้าวิธีทำ
• ลวกบรอกโคลีในน้ำเดือดให้สุก ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด พักไว้ ต้มน้ำผสมน้ำสต๊อกไก่จนเดือด ใส่บรอกโคลีและถั่วขาว ต้มสักครู่ ปั่นให้ละเอียด
• ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบด้วยเกลือและพริกไทย
• โรยอัลมอนด์และวอลนัตสับ
  ★14. ซุปไข่ใส่ใบพริก★

ซุปไข่ที่หลายๆ คนชอบ เสริมความหอมด้วยใบพริก
ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)

• ไข่ไก่ (เบอร์ 1) 2 -3 ฟอง
• ใบพริกซอยหยาบๆ 1 1/2 ถ้วยตวง
• แกงจืดเต้าหู้ หมูสับ 1 ถ้วยตวง
• ซุปก้อนรสหมู 1/2 ก้อน
  
• เกลือป่น 1/4 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่น 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• แป้งมันฮ่องกงผสมน้ำวิธีทำ
• เติมน้ำใส่หม้อแกงจืดเต้าหู้ หมูสับ ต้มให้เดือด ใส่ซุปก้อน ต้มพอให้เดือดชิมรส
• ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย ต้มให้เดือดเข้ากัน
• ใส่ใบพริก ต้มพอสุกเขียว ใส่น้ำแป้งมัน คนพอให้ข้นนิดๆ
• ตอกไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน ปิดไฟ รินไข่ใส่หม้อให้เป็นสาย ใช้ส้อมคนเร็วๆ ไข่จะสุกเป็นสายบางๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย คนเบาๆ
• ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟ
  ★15. ซุปเกี๊ยวกุ้ง★

เกี๊ยวน้ำตัวอวบแสนอร่อย อยู่ในน้ำแกงรสหวานที่ได้จากกุ้งเนื้อเด้ง
ส่วนผสมเกี๊ยว (สำหรับ 4-6 ที่)

• เนื้อกุ้งสับ 1 ถ้วย

• หมูสับ 1/2 ถ้วย

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา

• ไข่ขาว 3 ช้อนโต๊ะ

• เกลือทะเลและพริกไทยป่นเล็กน้อย

• แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อส่วนผสมน้ำซุป

• กุ้งตัวเล็กแกะเปลือก 1 ถ้วย

• ผักฮ่องเต้เบบี้ผ่าสี่ลวก 4-8 ต้น

• หอยตลับ 1 กิโลกรัม

• เห็ดแชมปิญองหั่นแว่น 1/2 ถ้วย

• เห็ดหอมสด 4-6 ดอก

• กระดูกไก่ 1 โครง

• สะโพกไก่ 1 ชิ้น

• รากผักชี 2 ราก

• กระเทียม 6 กลีบ

• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

• ขิงหั่นแว่นบุบ 1-2 ชิ้น

• เกลือป่นและซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรสวิธีทำ

• ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกไก่และสะโพกไก่ลงลวกสักครู่ ตักขึ้น นำมาต้มไฟอ่อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ดประมาณ 45 นาที ใส่ขิง ต้มต่ออีกประมาณ 10-20 นาที และกรองน้ำซุปไว้ ลวกหอยตลับในน้ำเดือด (เล็กน้อย) เก็บน้ำต้มหอยผสมกับน้ำซุป

• ทำเกี๊ยวโดยผสมหมูสับ กุ้งสับ ไข่ขาว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว แช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ห่อด้วยแป้งเกี๊ยว ทำจนหมด แล้วลวกในน้ำเดือด พักไว้

• แบ่งน้ำซุปใส่หม้อใบเล็กต้มให้เดือด ใส่กุ้ง ผักฮ่องเต้ เห็ด หอย และเกี๊ยว ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาวตามชอบ ตักใส่ชาม โรยพริกไทย กินร้อนๆ