ไขข้อสงสัยทำไมกาแฟถึงมีรสเปรี้ยว

กาแฟ หนึ่งในเมนูโปรดปรานของใครหลายๆคน เพราะช่วยทำให้รู้กระปรี้กระเป่ายามเช้า แต่สำหรับคนที่ไม่ใช้สาย Coffee Lover นั้น หลายคนเกิดความสงสัยว่าทำไมกินกาแฟถึงมีรสชาติขมและมีรสเปรี้ยว บทความนี้จะพาคุณผู้อ่านมา ไขข้อสงสัยทำไมกาแฟถึงมีรสเปรี้ยวกันค่ะ

กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วหรือเรียกว่า ซึ่งเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งมีสายพันธุ์หลัก ๆ ที่นิยมปลูกคืออาราบิก้าและโรบัสต้า ซึ่งแน่นอนว่า เอกลักษณ์ของรสชาติทั้งความหวาน เปรี้ยว ขม ฝาด และกลิ่นผลไม้

ซึ่งอาจเกิดจากพื้นที่ปลูกและภูมิอากาศที่มีความแตกต่างกัน จึงเป็นที่มาของรสเปรี้ยวที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟ ทำให้หลายคนเกิดการเข้าใจผิดคิดว่าเป็นกาแฟเสียนั่นเอง

กรดธรรมชาติที่พบได้ในผลไม้มีอยู่ในเมล็ดกาแฟ

-กรดมาลิก กรดชนิดเดียวกับที่พบในแอปเปิ้ลเขียว ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีรสชาติเปรี้ยวนุ่ม

-กรดซิตริก ให้รสเปรี้ยวคล้ายเลม่อนและเนคทารีน

-กรดอะซิติก ให้รสเปรี้ยวคล้ายน้ำส้มสายชู

-กรดควินิก ที่ให้รสขม ฝาดและเปรี้ยวโดด

นอกจากความเปรี้ยวที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติจากที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้นนั้น แต่ยังรวมไปถึงวิธีการแปรรูปและกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟก็มีผลเช่นกัน สำหรับระดับความเปรี้ยวของกาแฟสามารถควบคุมได้จากการคั่ว