"แป้งโอคาร่า" จากกากถั่วเหลืองเหลือทิ้ง ลดปัญหา Food waste อย่างยั่งยืน
กากถั่วเหลืองเป็นของเหลือทิ้งจากการผลิตเต้าหู้ น้ำเต้าหู้ หรือนมถั่วเหลือง ปกติหากเป็นร้านหรือโรงงานขนาดเล็กจะนำไปทิ้งปะปนกับขยะเศษอาหารทั่วไป หากเป็นแหล่งผลิตใหญ่ เช่น โรงงานมักถูกขายเป็นอาหารสัตว์และปุ๋ยในราคาถูก ทั้งที่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะค่าโปรตีน
ดร.อัญชลี อุฒาสุวรรณกุลหัวหน้าโครงการวิจัย กล่าวว่า ได้ดำเนินงานวิจัย “โครงการ การลดขยะกากถั่วเหลืองจากชุมชนและอุตสาหกรรมโดยนำไปแปรรูปเป็นแป้งโอคาร่าเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบอาหารมูลค่าสูง” ภายใต้การสนับสนุนทุนวิจัยของ วช. ในปีงบประมาณ 2564 โดยนำกากถั่วเหลืองมาพัฒนาเป็นแป้ง หรือชื่อในทางวิชาการว่า “แป้งโอคาร่า”
กากถั่วเหลืองหรือผลพลอยได้จากกระบวนการแปรรูปนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ ถูกเก็บรักษาอย่างดี นำมาอบลมร้อน บดและร่อน ผลิตเป็นแป้งโอคาร่า และนำแป้งโอคาร่าที่ได้มาผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งจากการวิจัยพบว่า กากถั่วเหลืองหรือ “โอคาร่า” อุดมไปด้วยใยอาหาร โปรตีน ไขมัน (40%, 30% และ 20% น้ำหนักแห้งตามลำดับ) แร่ธาตุและสารพฤกษเคมี
นอกจากนี้ แป้งโอคาร่ายังมีราคาสูงนิยมบริโภคในกลุ่มผู้รักษาสุขภาพ แป้งโอคาร่าอุดมไปด้วยใยอาหาร โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ อีกทั้งยังปราศจากกลูเตน ที่จะช่วยแก้ปัญหาให้กับผู้ที่แพ้กลูเตนในแป้งสาลี ซึ่งสามารถทดแทนการใช้แป้งสาลีในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้หลากหลายชนิด
จากปัญหากากถั่วเหลืองเน่าเสียง่ายเนื่องจากมีความชื้นสูงถึงเกือบ 80% ของน้ำหนัก และหากเก็บไว้นานจะเกิดกลิ่นเหม็นหืนได้ง่าย จำเป็นต้องมีวิธีการเก็บรักษาที่ต้องระมัดระวังก่อนนำมาผลิตแป้งโอคาร่า จึงได้นำกระบวนการวิจัยที่มีส่วนช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาในการผลิตแป้งโอคาร่า เพื่อลดขยะเหลือทิ้งจากกากถั่วเหลืองมาช่วยเพิ่มมูลค่าอาหารให้สูงขึ้น สามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้หลายประเภท เช่น บราวนี่ คุกกี้ และ คุกกี้สิงคโปร์
ประโยชน์แป้งโอคาร่าจากกากถั่วเหลือง
1. อุดมไปด้วยใยอาหาร โปรตีน และแร่ธาตุ
2. ปราศจากกลูเตน ช่วยแก้ปัญหาผู้ที่แพ้กลูเตนในแป้งสาลี
3. ตอบโจทย์ผู้ต้องการลดการบริโภคแป้ง และผู้ที่ลดน้ำหนักด้วยอาหารคีโต
4. เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ช่วยลดโลกร้อนจากขยะ
กลุ่มบริษัท ดาว ประเทศไทย เห็นความสำคัญของงานวิจัยโครงการนี้ จึงนำผลงานวิจัยมาใช้ประโยชน์ อันนำไปสู่การลดการเกิดขยะอาหารโดยนำไปใช้ประโยชน์ก่อนเป็นของเสีย โดยร่วมกับนักวิจัย และสำนักงานการวิจัยแห่งชาติ ถ่ายทอดกรรมวิธีการผลิตแป้งโอคาร่าที่ได้จากงานวิจัย แก่มูลนิธิคุณพ่อเรย์ซึ่งมีความพร้อมทางด้านอุปกรณ์ ทักษะความรู้ประสบการณ์ในการทำเบเกอรี่ ขาดเพียงเครื่องอบลมร้อนเพื่อผลิตแป้งโอคาร่า ซึ่งทางกลุ่มบริษัท ดาว ประเทศไทยจึงมอบเครื่องอบลมร้อนแก่มูลนิธิคุณพ่อเรย์
หากใครสนใจข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ “แป้งโอคาร่า” สามารถติดต่อได้ที่ ดร.อัญชลี อุษณาสุวรรณกุล และคณะสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
เลขที่ 50 ถนนงามวงศ์วาน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900
โทรศัพท์ 02-942-8629-35 E-mail : aunchalee.a@ku.th
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : “แป้งโอคาร่า” จากกากถั่วเหลืองเหลือทิ้ง ลดปัญหา Food waste อย่างยั่งยืน
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.khaosod.co.th/technologychaoban