" การณ์ถดถอยของอำนาจในอาณาจักรสตรีทฟู้ด "
" ซีเคกับการณ์ถดถอยของอำนาจในอาณาจักรสตรีทฟู้ด "
Ckหรือคลาวด์คิทเช่น(Cloud Kitchen) โมเดลธุรกิจอาหารยุคใหม่ : ครัวที่มองไม่เห็นหรือครัวปิดไม่มีขายหน้าร้าน จากบทความอ้างอิงของ creativethailand.org. กำลังกลายเป็นที่นิยมไปทั่วโลก จากการระดมทุนมหาศาลสร้างพื้นที่เป็นศูนย์กลางและคาดว่าจะทยอยสร้างเพิ่มกระจายตามจุดยุทธศาสตร์ต่างๆกลางใจเมือง เพื่อประกอบอาหารและจำหน่ายอาหาร ทั้งมีการแชร์ครัว แชร์อุปกรณ์และพนักงาน การใช้แอพพลิเคชั่นการในการสั่งและขนส่งอาหาร มีทีมวิเคาระห์ข้อมูลและสนับสนุนการตลาด ถึงพร้อมสามารถสั่งวัตถุดิบครั้งละมากมายเพื่อลดต้นทุนร่วมกัน
ณ ที่นี่ประเทศไทยมหานครกรุงเทพฯ ซึ่งได้รับการโหวตจากทั่วโลกให้เป็นเมืองหลวงสตรีทฟู้ด ธุรกิจนี้ได้เกิดขึ้นมาสักระยะแล้วโดย Grab Kitchen / Grab FoodและLINE MAN Kitchen / LINE MAN ดึงพันธมิตรธุรกิจเป็นร้านอาหารชื่อดังหลายเจ้านำมาไว้ในที่เดียว [เสมือนศูนย์อาหารเชลล์ชวนชิมในอดีตที่ห้างสรรพสินค้ามาบุญครอง เขตปทุมวัน กทม. แต่เพิ่มเติมคือความสะดวกสบายส่งความอร่อยและสะอาดถึงมือผู้บริโภคโดยตรง ทั้งสามารถตรวจสอบย้อนหลังได้ทั้งระบบ]
อนาคตที่มาถึงก่อนกำหนด: เมื่อทุกทวีปต่างประสบปัญหาวิกฤตโควิด19พร้อมกัน จังหวะเวลาจึงประจวบเหมาะเกื้อหนุนพอดี ด้วยวิถีนิวนอร์มอล(New Normal) เกิดโรคระบาดทำให้ทุกคนต้องปรับแผนการใช้ชีวิต ยิ่งวิกฤตโควิดกินเวลานานหลายปีมากกว่านี้ จะยึดติดพฤติกรรมคนเราเปลี่ยนไปจาก offline ไปเป็น online ฝังรากลึกลงไปเรื่อยๆ เมื่อผู้บริโภคมวลรวมพร้อมกันเปลี่ยนแปลงเนื่องจากหวาดกลัวเชื้อโรคซึ่งเป็นไปได้ ย่อมส่งผลต่อวงการสตรีทฟู้ดบ้านเรา "โดยเฉพาะร้านใดที่ไม่เด่นดังหรือดังแต่ไม่ได้เข้าร่วมระบบCK" เพราะเมนูอาหารแทบทั้งหมดเป็นแบบเดียวกัน และถ้ามีความนิยมไปจนถึงสุดทางจะกระทบกระเทือนถึงขั้นเปลี่ยนขั้วอำนาจไปตลอดกาล ยกตัวอย่างเช่น เมื่อก่อนหน้านี้ใครจะเชื่อว่า สำเพ็งซึ่งเคยเป็นศูนย์กลางขายส่งปัจจุบันแทบรกร้างจากการเกิดของธุรกิจซื้อขายออนไลน์หรือร้านขายของชำค้าปลีก(โชห่วย)ถูกแทนที่ด้วยร้านสะดวกซื้อ และมีอีกหลายสิ่งเคยอยู่คู่สังคมกลายเป็นอดีตที่อยู่เพียงในความทรงจำเป็นต้น ฯลฯ
: แนวทางการปรับตัวเพื่อรับมือสำหรับร้านอาหารสตรีทฟู้ดและรายย่อยที่ไม่ได้เข้าร่วม
1. ยึดถือผู้บริโภคเป็นหลัก ด้วยการเร่งพัฒนาปรับปรุงด้านความสะอาดและปลอดภัยตั้งแต่ สถานที่ วัตถุดิบอาหารและการปรุงอาหาร การบรรจุด้วยผลิตภัณฑ์ ตลอดจนการจัดส่ง พร้อมทำการโปรโมตร้านแสดงจุดยืนชัดเจนในการมีมาตรฐานใกล้เคียงหรือเทียมเท่าระบบCk โดยใช้การถ่ายภาพหรืออัดคลิปวีดีโอเผยแพร่สร้างความเชื่อมั่นต่อผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง
2. วางแผนการตลาดโดยใช่ช่องทางฟรีออนไลน์ต่างๆหรือแบ่งงบประมาณบางส่วนเพื่อลงทุนโฆษณาหรือปรึกษาผู้ชำนาญการด้านนี้
3. การต่อยอดธุรกิจด้วยระบบขนส่งออนไลน์ (มีความจำเป็นเราต้องยอมรับ) ซึ่งมีหลายร้านรุ่นเก่าๆยังไม่ปรับตัวเห็นควรเริ่มได้แล้วเพื่อและพร้อมการดำรงคงอยู่ตลอดจนการส่งมอบร้านอาหารอันเป็นมรดกทรงคุณค่าตกทอดแก่ลูกหลานสืบไป
ขอขอบคุณข้อมูลอ้างอิงในการเขียนบทความจาก
creativethailand.org
🖊 #อาตงชวนชิม
❤️❤️❤️❤️❤️🇹🇭
FB: เพจ #ตามรอยตำนานร้านดัง
*แหล่งรวมร้านอาหารระดับตำนานคู่ฟ้าเมืองไทย*