ตามหาตำนานจานเด็ดย่าน “แปดริ้ว”

นอกจากสิ่งศักดิ์สิทธิ์ที่ต้องไปสักการะแล้ว แปดริ้วยังมีดีที่ของอร่อยซึ่งบางเมนูมีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดข้างเคียงกรุงเทพฯแห่งนี้นี่เอง

หนึ่งในนั้นคือ “ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ” ที่มีต้นกำเนิดจาก อ.พนมสารคาม ว่ากันว่ามีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าร้อยปี แต่ “เจ๊ติ๋ม” เจ้าของตำแหน่งเจ้าแรกในตลาดท่าเกวียนเคยเล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเริ่มต้นจากแม่ที่ขายข้าวเกรียบปากหม้อ แล้วค่อย ๆ พัฒนาจากน้ำซุปผัดผักที่เอาไว้แถมให้ลูกค้าซดแกล้ม มาสู่ปากหม้อที่ม้วนตวัดจากผ้าขาวบางที่ขึงบอกปากหม้อไปสู่ชามก๋วยเตี๋ยวของลูกค้าที่นั่งล้อมวงอยู่ จากยุคแรกที่มีไส้ไม่กี่ชนิดคือ ไส้หวานแบบขนมปากหม้อ ไส้ถั่วงอกผัด และไส้กุยช่ายผัด เพิ่มเติมมาเป็นไส้หน่อไม้ ไส้เต้าหู้ ไส้ถั่วฝักยาว ไส้ไชโป๊วผัด เช่นเดียวกับน้ำซุปที่ไม่ได้มีเพียงแค่น้ำซุปที่มีเลือดหมูเป็นหลัก ก็มีลูกชิ้น หมูเด้ง ขาไก่ ไปจนถึงเล้งและกระดูกหมูมาเป็นตัวเลือกให้ลูกค้า

การลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปากหม้อแบบต้นตำรับ จะต้องนั่งล้อมหม้อ โดยมีแม่ค้านั่งอยู่ตรงกลาง เซ็ทหนึ่งจะมีก๋วยเตี๋ยวปากหม้อให้ลูกค้า 6-8 ตัว เป็นขนาดมาตรฐาน ลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าต้องการไส้อะไรบ้าง แจ้งเสร็จก็นั่งรอวนมาครบรอบตามคิว โดยแม่ค้าจะนำแป้งที่ผสมไว้มาละเลงบนผ้าขาวบางที่ขึงอยู่บนปากหม้อ ซึ่งโดยทั่วไปจะมี 2 หม้อวางคู่กัน เพื่อทำสลับได้แบบไม่มีสะดุด ไม่ต้องกลัวว่าจะได้ไม่ครบเพราะความจำและความเร็วในการตวัดก๋วยเตี๋ยวปากหม้อส่งไปยังชามของลูกค้านั้น ว่องไวจนน้ำเดือดในหม้อแทบจะทำหน้าที่ไม่ทัน วนครบรอบเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบมีไส้ในชามของคนแรกก็จะถูกจัดการเสร็จพอดีรอรับตัวต่อไป

นอกจากร้านเจ๊ติ๋มต้นตำรับเจ้าแรกแล้ว ยังมีร้านสถานีปากหม้อ ที่มีความแตกต่างตรงน้ำซุปหลากหลายสไตล์ ทั้งน้ำใส ต้มยำ เย็นตาโฟ มีไส้ให้เลือกมากถึง 11 ไส้ ตั้งแต่กุยช่าย หน่อไม้ กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก หวาน ข้าวโพด หมูสับ เต้าหู้ปูอัด ผักกาดดอง และเผือก อีกร้านที่คนพนมสารคามการันตีความอร่อยก็คือ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเจ๊พร ที่เด่นเรื่องน้ำซุป

ต่อด้วย “กุยช่าย” แห่งเกาะขนุน ที่ไม่ได้มีแค่ร้านดังร้านเดียว แต่มีมากมายหลายร้านให้เลือกตามความชอบเช่นเดียวกับก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ ไม่รู้ว่ากุยช่ายทำไมต้องเป็นที่เกาะขนุนแล้วมีที่มาที่ไปอย่างไร แต่ที่แน่ ๆ “ขนมกุยช่ายเจ๊อิม” คือหนึ่งในตำนานที่มียังมีชีวิต จากการหัดทำช่วงแรกจนได้สูตรที่ลงตัวของกุยช่ายแป้งบางเฉียบ ไส้แน่น น้ำจิ้มรสเด็ด เป็นเวลากว่า 30 ปีแล้ว ไม่เพียงเป็นหนึ่งในของดีของฉะเชิงเทราแต่ยังได้รับการการันตีความอร่อยจาก “หมึกแดง” ทั้งยังได้รับเชิญไปออกรายการทีวีมากมาย

ความพิเศษของกุยช่ายเจ๊อิมนอกจากแป้งบางเฉียบแสนนุ่มแล้ว ยังมีดีที่ไส้ไม่ว่าจะเป็นกุยช่าย เผือก หรือหน่อไม้ ทั้งหมดจะนำไปผัดกับเครื่องเทศและปรุงรสก่อนจะนำมาห่อ จึงไม่น่าแปลกใจที่จะมีรสชาติกลมกล่อมแบบที่ไม่ต้องใส่น้ำจิ้มราดก็อร่อย นอกจากร้านเจ๊อิมยังมีร้านขนมกุยช่ายเจ๊จู แม้แป้งจะไม่บางเท่าแต่ความอร่อยบอกเลยว่าไม่น้อยหน้ากัน โดยเฉพาะน้ำจิ้มที่รสชาติจัดจ้าน ส่วนขนมกุยช่ายเจ๊ยู้ แป้งจะหนาขึ้นมาอีกหน่อย ใครที่ชอบความหนึบเหนียวต้องเจ้านี้ ไม่ใช่มีแค่ 3 เจ้านี้แต่ที่เกาะขนุนยังมีเจ้าอื่น ๆ อีก เพียงแต่วันธรรมดาอาจจะไม่ได้ตั้งขายหน้าบ้าน หากไปช่วงวันเสาร์-อาทิตย์อาจจะได้บรรยากาศเกาะกุยช่ายมากกว่า

เรื่องกินแปดริ้วยังไม่จบเท่านี้ เพราะนอกจากอาหารแบบดั้งเดิมที่ขายต่อกันมารุ่นต่อรุ่นแล้ว ที่นี่ยังมีแนวร่วมสมัยอย่าง “Baan Melon Desert Cafe & Restaurant” (บ้านเมล่อนเดสเสิรท คาเฟ่ แอนด์ เรสเตอรอง) ที่ไม่ใช่แค่คาเฟ่ หรือร้านอาหาร แต่เบื้องหลังอาคารที่ให้ความรู้สึกแบบสไตล์โมรอค มีองค์ประกอบตกแต่งคล้ายกับทะเลทรายแอฟริกานั้น คือฟาร์มเมล่อนที่เรียงรายอยู่ด้านหลัง ทั้งยังมีโซนเลี้ยงแพะแคระพิกมี่ ที่สามารถให้อาหารและเล่นด้วยได้ นอกเหนือไปจากการทำความรู้จักกับอูฐตัวโตและตะบองเพชรมากมายที่ตกแต่งอยู่โดยรอบ

เหตุผลที่ตกแต่งด้วยสไตล์ที่ว่า มาจากแรงบันดาลใจถิ่นกำเนิดดั้งเดิมของเมล่อนในแถบทวีปแอฟริกา แต่เมล่อนที่ปลูกจำหน่ายคือสายพันธุ์ที่มาจากญี่ปุ่น ซึ่งมีทั้งพันธุ์สีเขียวและส้ม ผลผลิตจากในฟาร์มต่อยอดมาสู่เมนูอาหารคาว-หวาน ในรูปแบบ Farm to Table โดยมี เชฟจอม จากรายการ Iron Chef มาช่วยรังสรรค์ เมนูฟิวชั่นที่ชวนให้สั่งออเดอร์มีตั้งแต่ ปานิปูริยำสลัดเมล่อน ทาโก้กุ้งสไปซี่ซัลซ่าเมล่อน พิซซ่าหน้าเมล่อนพาร์มาแฮม เมล่อนเบคอนย่าง เมล่อนย่างราดซอสบาบีคิวทานคู่กับเบค่อนกรอบ ขณะที่เมนูหวานมีทั้งโรตีภูเขาไฟเมล่อน บิงซูเมล่อน เข้ากันกับเมล่อนสมูตตี้

ถามถึงของฝากห้ามพลาดอย่างแรกคือ มะม่วงน้ำดอกไม้ บางคล้า ตามมาด้วยขนมเปี๊ยะตั้งเซ่งจั้ว ไส้ถั่วไข่เค็มแป้งบางไส้แน่น ที่มี “ตั้งเซ่งจั๊วแสนภูดาษ” เป็นร้านขนมเปี๊ยะที่รวมคาเฟ่สไตล์จีนไว้ด้วยกัน ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อนปูกะเอเนื้อนุ่มฟู หมูหงส์ หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วสูตรโบราณ ปลาส้มแปดริ้วร้านแม่เอียด ที่มีความอร่อยเป็นเอกลักษณ์ แล้วยังมีขนมบ้านป้านงค์ และชิฟฟ่อนบ้านอุ๋ม ที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยไม่แพ้กัน

อยากรู้ว่าแปดริ้วมีของอร่อยอะไรที่ต้องไปเช็กอินอีก สอบถามที่ การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) สำนักงานฉะเชิงเทรา โทร. 038 514 009 หรือติดตามที่เฟสบุ๊กแฟนเพจ : ททท.สำนักงานฉะเชิงเทรา : TAT Chachoengsao