“ฝังผักใต้หิมะ” เทคนิคการบ่มผักให้หวานอร่อยกว่าเดิมด้วยภูมิปัญญาคนญี่ปุ่น
คนญี่ปุ่นมีวิธีการที่หลากหลายเพื่อเพิ่มคุณค่าและเพิ่มราคาของผลิตผลทางการเกษตร เช่นเดียวกับเกษตรกรในพื้นที่เขตหนาวที่ใช้ประโยชน์จากหิมะธรรมชาติมาบ่มผักให้มีรสชาติหวานกรอบอร่อยขึ้น มารู้วิธีการบ่มผักให้หวานอร่อยด้วยหิมะ และมีผักอะไรบ้างที่อร่อยมากยิ่งขึ้นด้วยเทคนิคดังกล่าวกันค่ะ
เทคนิคการบ่มผักให้หวานกรอบอร่อยด้วยหิมะ
ในพื้นที่เขตหนาวที่มีหิมะปกคลุมเกือบทั้งฤดูหนาว เช่น จังหวัดฮอกไกโด อาโอโมริ และนีงาตะ เป็นต้น มีวิธีการเพิ่มคุณค่าของผักที่เก็บเกี่ยวได้ในฤดูใบไม้ร่วง เช่น กะหล่ำปลี ผักกาดขาวญี่ปุ่น ต้นหอมญี่ปุน หัวไชเท้า และแครอท เป็นต้น โดยการนำผักที่เก็บเกี่ยวได้ในช่วงต้นเดือนพฤศจิกายนที่เริ่มมีการตกและสะสมของหิมะไปฝังเรียงไว้ใต้หิมะตลอดช่วงฤดูหนาว ในช่วงที่ถูกฝังอยู่ใต้หิมะผักจะมีกลไกการอยู่รอดโดยการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล ส่งผลผักที่นำมารับประทานในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิมีรสชาติหวานอร่อยและมีเนื้อสัมผัสที่พิเศษกว่าผักทั่วไป
ตัวอย่างผักที่คนญี่ปุ่นในแต่ละพื้นที่บ่มไว้ในหิมะ
1. กะหล่ำปลีจากเมืองวาสะมุ จังหวัดฮอกไกโด
โดยการใช้ประโยชน์จากหิมะเมื่อยามที่มีหิมะตกและสมสมอยู่บนพื้นดิน เกษตรกรในเมืองวาสะมุเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีและนำไปเรียงและฝังไว้ใต้หิมะตลอดช่วงฤดูหนาว เมื่อเข้าสู่ช่วงเวลาที่อากาศอุ่นขึ้นก่อนหิมะละลายเกษตรกรก็ขุดกะหล่ำปลีออกมาตัดแต่งและนำมาจำหน่าย โดยกะหล่ำปลีจะมีความสดและรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์
2. แครอทจากเมืองฟุคาอุระ จังหวัดอาโอโมริ
แครอทที่ถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจะถูกฝังไว้ใต้หิมะเป็นเวลาสองเดือน จากนั้นเกษตรกรจึงขุดเอาแครอทมาจำหน่าย โดยแครอทที่ผ่านการบ่มด้วยหิมะจะมีปริมาณน้ำตาลที่สูงมีรสหวานคล้ายผลไม้ และมีกลิ่นแปลกของแครอทลดลง
3. หัวไชเท้าจากตำบลคาเมดะ ฮาโกดาเตะ จังหวัดฮอกไกโด
หัวไชเท้าที่เก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงถูกฝังไว้ใต้หิมะและถูกขุดขึ้นมาจากดินในช่วงกลางฤดูหนาวประมาณเดือนมกราคม โดยหัวไชเท้าที่ผ่านการบ่มด้วยหิมะจะมีรสชาติหวานกว่าหัวไชเท้าทั่วไป มีเนื้อสัมผัสกรอบและมีความชุ่มชื้น
4. ต้นหอมญี่ปุ่นจากเมืองคิตามิ จังหวัดฮอกไกโด
ต้นหอมจะถูกปล่อยทิ้งไว้ในแปลงผักตลอดช่วงฤดูหนาว โดยมีพลาสติกห่อหุ้มไว้รอบๆ จนเมื่อหิมะละลาย ต้นอ่อนของหอมญี่ปุ่นงอกขึ้นมาใหม่ เกษตรกรจึงเก็บเกี่ยวผลผลิตต้นหอมออกมาจำหน่าย ต้นหอมญี่ปุ่นที่ได้จะมีรสชาติหวานอร่อยและมีเนื้อสัมผัสนุ่ม
ผักต่างๆ จากแหล่งผลิตดังกล่าว เป็นผักที่คนญี่ปุ่นหวังว่าจะได้ลองรับประทานสักครั้งแม้จะมีราคาที่สูงกว่าผักทั่วไป ด้วยภูมิปัญญาจากอดีตผสมผสานกับหลักวิทยาศาสตร์เล็กน้อยก็ทำให้สามารถใช้ทรัพยากรจากธรรมชาติที่มีอยู่มาเพิ่มคุณค่าของผลผลิตทางการเกษตรได้ค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: kagome.co.jp