เชฟกีส-บุญศิริ ธรรมเศรษฐ์ เมื่อฮ่อยจ๊อปูสั่งได้แบบออนไลน์

ท่ามกลางการเติบโตของร้านเดลิเวอรีในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เชฟกีส-บุญศิริ ธรรมเศรษฐ์ คิดนอกกรอบด้วยการนำเมนูโปรดของทุกวัยอย่าง “ฮ่อยจ๊อ” มาขายแบบออนไลน์ในชื่อ ฮ่อยจ๊อปูทะลัก by เชฟกีส ซึ่งเปิดตัวก่อนเกิดโควิด-19 เพียงไม่นาน

ก่อนจะเปิดร้านเชฟกีสเริ่มจากการทำงานด้านเซลส์อยู่พักใหญ่ แต่เพราะความเป็นคนช่างกินอยู่เป็นทุนเดิม รวมถึงเป็นศิษย์เก่าของโรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต เมื่อเปิดร้านของตัวเองจึงนำเมนูที่ชอบเป็นพิเศษมาเป็นตัวชูโรง “เราอยากทำสิ่งที่อยากกิน เวลาไปสั่งฮ่อยจ๊อกินที่ร้านบางครั้งก็ให้ปูน้อยไม่จุใจ ผมจึงเอาสูตรฮ่อยจ๊อของที่บ้านซึ่งใส่แห้วและชวงเจียมาปรับสูตรใหม่ให้เป็นตัวเรามากขึ้น ฮ่อยจ๊อของเราจะไม่ใส่แห้ว กัดแล้วเจอเนื้อปูแบบเต็มคำ จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยที่ปรับสูตรเองเหมือนกันครับ”

ในช่วงแรกเชฟกีสเริ่มจากโพสต์ขายในโซเชียลก่อนที่จะถูกพูดถึงปากต่อปากเพราะให้เนื้อปูทะลักสมชื่อร้าน ตามมาด้วยออร์เดอร์จากทั้งคนรอบตัวและลูกค้าใหม่ จากร้านเล็กๆ ทำเองที่บ้าน ตอนนี้ ฮ่อยจ๊อปูทะลัก by เชฟกีส ผลิตทุกอย่างตามมาตรฐาน รวมถึงสัดส่วนวัตถุดิบที่ใช้ ฮ่อยจ๊อของที่ร้านจึงมีขนาดเท่ากันทุกลูก

เชฟกีสเล่าต่อว่าหัวใจของการทำฮ่อยจ๊อคือเนื้อปูซึ่งรับตรงจากจังหวัดภาคตะวันออก ทั้งกรรเชียงปูและเนื้อบริเวณอกปูที่ต้องสดใหม่ ห่อด้วยฟองเต้าหู้อย่างดี เมื่อทอดแล้วจะกรอบ กัดแล้วเจอเนื้อปูแบบเต็มปากเต็มคำ

นอกจากนี้ยังมีเมนู ปูจ๋า ที่ลูกค้าผู้ใหญ่โปรดปราน ทางร้านจะใช้เนื้ออกปูเป็นหลักและใส่แห้วลงไปด้วย ปรุงรสให้กลมกล่อม ลูกค้านิยมสั่งไปกินเป็นกับข้าว บางคนเอาไปชุบแป้งทอดหรือชุบไข่ทอดก็อร่อยไปอีกแบบ “ผมขายฮ่อยจ๊ออย่างเดียวอยู่เป็นปีจนกระทั่งเริ่มทำปูจ๋า ตามด้วยการออกบูทครั้งแรกก็จะมีคำถามจากลูกค้าว่า ทำไมทำฮ่อยจ๊อแล้วไม่มีแฮ่กึ๊นเพราะเป็นของคู่กัน เราก็พัฒนาสูตรแฮ่กึ๊นขึ้นมาให้ใกล้เคียงกับเมนูในภัตตาคาร” เชฟกีสเล่าต่อว่าการทำฮ่อยจ๊อ ปูจ๋า และแฮ่กึ๊นขายแบบเดลิเวอรีเป็นความท้าทายรูปแบบหนึ่ง “ร้านเราทำออนไลน์เป็นหลัก มีออกบูทบ้างเล็กน้อย สำหรับฮ่อยจ๊อที่เราทำขายมาหลายปี จะรู้ว่าเป็นโปรดักต์ที่มีช่วงเวลาในการขาย เช่น ช่วงเทศกาลตรุษจีน สารทจีน เชงเม้ง จะเป็นช่วงที่ขายดีมากๆ ส่วนช่วงกลางปีที่เบาหน่อย เราก็ทำเมนูอื่นแทรกขึ้นมา เช่น บ๊ะจ่างซึ่งขายดีเหมือนกัน

ส่วนคำถามยอดฮิตว่าขายดีขนาดนี้ทำไมถึงยังไม่เปิดหน้าร้านจริงจัง เชฟกีสตอบอารมณ์ดีว่าเป็นแผนในอนาคต “ตอนนี้นอกจากขายแบบเดลิเวอรี เราก็ทำส่งตามร้านอาหารทั้งต่างจังหวัดและกรุงเทพฯ ด้วยเพียงแต่หลายคนอาจยังไม่รู้ “ผมมองว่าถ้าวันหนึ่งแบรนด์แข็งแรงพอก็อยากจะเปิดหน้าร้านเหมือนกันครับ” How to Order :
Facebook / Line @hoijorchefgis
คิดค่าส่งตามระยะทาง