ลิ้มรสอาหารไทยพื้นถิ่นโคราช 'บ้านนอกเข้ากรุง' ขึ้นแท่นมิชลิน ไกด์ 2024
ลิ้มรสอาหารไทยพื้นถิ่นโคราช ‘บ้านนอกเข้ากรุง’ ขึ้นแท่นมิชลิน ไกด์ 2024
เปิดบริการได้ไม่ถึงปี ก็ได้โทรฟี่การันตีติดดาวความอร่อยระดับมิชลิน ไกด์ มาประดับร้านเป็นที่เรียบร้อยจาก มิชลิน ไกด์ 2024 ที่ผ่านมา
สำหรับ‘บ้านนอกเข้ากรุง’ หนึ่งในร้านอาหารของเครือนารา กรุ๊ป ที่ ยูกิ ศรีกาญจนา หมายมั่นปั้นให้เป็นร้านอาหารสไตล์ Home Cooking จึงนำเอาเสน่ห์สำรับอาหารไทยพื้นถิ่นตำรับบ้านสีจานจากโคราช ของครอบครัว‘เอี่ยมปรเมศวร์’ มาเปิดครัวให้นักชิมได้ลิ้มรสใจกลางกรุง ย่านซอยหลังสวน
โดยมอบให้พาร์ตเนอร์ระดับมืออาชีพที่มากความสามารถอย่าง จอม-ภูมิพันธ์ อดีตเฮดบัตเลอร์โรงแรมห้าดาวในนิวยอร์ก คร่ำหวอดในแวดวงอาหารและการบริการเป็นผู้ดูแลถ่ายทอดทุกเรื่องราว ‘บ้านนอกเข้ากรุง’ อีกทั้งยังเป็นร้านอาหารร้านแรกในชีวิตของคุณจอม
เจ้าตัวบอกว่าทุกจานที่เสิร์ฟ นั่นคือ‘รสมือแม่ประจวบ’ ที่รับประทานมาตั้งแต่เด็ก จึงอยากให้ทุกท่านได้ลิ้มลอง
งานนี้จอมไม่เพียงคอยต้อนรับแขกแนะนำตัวกับลูกค้าทุกโต๊ะ เพราะตั้งแต่เปิดร้านปรากฏว่า จอมยังโชว์ความสามารถด้านการร้องเพลง ขับกล่อมโอเปร่าให้ลูกค้าเคลิบเคลิ้มชนิดนับรอบไม่ถ้วน เรียกว่าทุ่มเททุกโมเมนต์ เข้าสโลแกน ‘อาหารอร่อยๆ ของแม่ ที่เรากินมาตั้งแต่เกิด ทำให้เราเป็นคนมีพลังแห่งความสุข เราจึงชอบทำให้คนที่อยู่รอบตัวเรามีความสุข’
จอมเล่าว่า คำว่า ‘บ้านนอกเข้ากรุง’ เกิดจากที่เรานำอาหารของแม่ที่เริ่มจากโคราช มาผสมผสานกับความเป็นสากลของตัวเองที่เคยทำงานเป็นเฮดบัตเลอร์โรงแรมห้าดาวในนิวยอร์ก ดูแลคนดังระดับโลกมามากมาย โดยอาหารของแม่จะสื่อเรื่องราวความรักที่เดินทางจากโคราชมาถึงกรุงเทพฯ 70 ปี
โดยสูตรลับแสนอร่อยของที่นี่ จะใช้วัตถุดิบ เครื่องปรุงที่ส่งตรงมาจาก ‘โคราช’ เท่านั้น
‘วัตถุดิบต่างๆ เช่น กะปิ น้ำปลา เต้าเจี้ยว ใช้ของจากโคราชเท่านั้น เป็นยี่ห้อเล็กๆ เพราะรสชาติและของที่เรากินเราใช้ มีมาตั้งแต่โบร่ำโบราณจริงๆ ฉะนั้น ของทุกอย่างที่เราทำ พอตักเข้าปาก แม้จะเป็นเมนูเดียวกัน แต่รสชาติที่ได้จะรู้สึกไม่เหมือนที่เคยทานที่ไหนมาก่อน เพราะเป็นสูตรเฉพาะของเราเท่านั้น’
สำหรับเมนูหลักๆ ที่มาแล้วต้องสั่งลองลิ้มชิมรส นั่นคือ‘ผัดหมี่โคราชหมูกรอบ’ ที่จอมบอกเลยว่า เป็นหมี่ที่อร่อย หากเขาก็เปรียบหมี่โคราชเป็นหมี่อาภัพ เหมือนผู้หญิงสวยและดี แต่ไม่มีใครรู้จัก
‘ผัดหมี่โคราชหมูกรอบ’ ความตั้งใจของบ้านนอกเข้ากรุง ในการนำอาหารพื้นถิ่น หมี่โคราชจึงถือเป็นเมนูแรกที่ทำให้เกิดเป็นร้านบ้านนอกเข้ากรุง โดยผัดหมี่โคราชสูตรต้นตำรับ เส้นเหนียวนุ่ม คลุกเคล้ากับซอสพิเศษ เสิร์ฟพร้อมหมูกรอบ รสชาติเข้มข้น นัวๆ บอกเลยว่าฟินมาก ใครมาถึงบ้านนอกเข้ากรุงบอกเลยว่าต้องสั่ง ห้ามพลาดทีเดียวเชียว
ต่อด้วย ‘ตำหลวงพระบางสูตรแอร์โฮสเตส’ เป็นสูตรของพี่สาวจอมที่ไม่ทำกับข้าวเลย สิ่งเดียวที่ทำคือ ‘ตำหลวงพระบาง’ รสชาติเข้มข้นนัวๆ มะละกอเส้นใหญ่แช่เย็นนำมาตำใส่กะปิ รสชาติแบบชาวโคราชที่แซ่บเว่อร์
จอมเล่าอีกว่า โคราชหรือ จ.นครราชสีมา เป็นเกตเวย์สู่อีสาน เราไม่ได้รับประทานอาหารแบบอีสานซะทีเดียว และความที่เราใกล้กรุงเทพฯ เราจะมีความเป็นภาคกลาง แต่ที่เป็นอาหารบ้านนอก เพราะเราใช้ของบ้านนอก รสชาติจึงเป็นบ้านนอก
อีกเมนูที่ต้องรับประทาน‘น้ำพริกขี้กา’ ในสมัยโบราณผู้คนจะตำเฉพาะพริกบ้านเก็บเอาไว้ทีละมากๆ เวลาจะกินในแต่ละมื้อก็จะนำพริกที่ตำไว้ มาตำผสมกับเนื้อปลาทู แล้วปรุงด้วยมะนาวกับน้ำปลา คนโคราชบางท้องถิ่นจึงเรียกเมนูน้ำพริกปลาทูนี้ว่า น้ำพริกขี้กา
‘ออเดิร์ฟบ้านนอก’ รวมเมนูเรียกน้ำย่อยสูตรเฉพาะของคุณแม่ประจวบ ปีกไก่ทอดน้ำปลา พร้อมปลาร้าบอง ไส้กรอกบ้านเอง เปาะเปี๊ยะโคราช
ส่วนเมนูมิชลิน ไกด์ มีทั้ง ‘ยำไส้กรอกโคราชบ้านเอง’ ไส้กรอกบ้านทำเอง สูตรลับของโคราช บดรวมทั้งเนื้อหมูและมันหมู ให้รสสัมผัสที่นุ่มลิ้นและไม่เหมือนใคร เสิร์ฟพร้อมน้ำยำรสจัดจ้าน หวานและเผ็ดกำลังดี
‘ผัดหมี่โคราช กุ้งแม่น้ำ’ ผัดหมี่โคราชสูตรต้นตำรับเสิร์ฟพร้อมกุ้งแม่น้ำเผาตัวใหญ่ และ‘แกงเลียงขามทะเลสอ’ แกงเลียงสูตรพิเศษที่ได้รับการยกย่องในมิชลิน ไกด์ รสชาติเผ็ดร้อน หอมกลิ่นสมุนไพรที่คัดสรรจากท้องถิ่นอีสาน แนะนำให้รับประทานคู่กับอาหารอื่นๆ เพื่อความคล่องคอและเติมเต็มรสชาติ
มาต่อกันที่เมนูหวานๆ อย่าง‘กล้วยน้ำว้าเชื่อมน้ำตาลคาราเมล’ กล้วยน้ำว้าเชื่อม หรือที่เรียกกันแบบบ้านๆ ‘กล้วยแดง’ ใช้เวลาทำอย่างพิถีพิถัน เนื้อกล้วยนุ่มหนึบ รับประทานคู่โฟมเอสพูม่านมสด รสกลมกล่อมเข้ากัน
‘วุ้นชาไทยและวุ้นกาแฟโบราณ’ ใครที่เกิดทันเห็นรถเข็นชากาแฟโบราณ ต้องไม่พลาดของหวานรายการนี้ เพราะเราได้นำทั้งชาไทยและกาแฟรสชาติดั้งเดิม ใส่ลงไปในวุ้นเนื้อละมุนรสชาติเข้มข้น ตัดกับหน้ากะทิสด กลมกล่อมแบบต้องขอชิ้นต่อไป
หลังจากได้มิชลิน ไกด์ ผู้บริหารนารา กรุ๊ปและจอม เคาะโต๊ะ! จัดเสิร์ฟเมนูใหม่ไปอีก 17 เมนูรวด รอเสิร์ฟลูกค้าต่อเนื่อง อาทิ เนื้อเซอร์ลอยด์ย่างแจ่วบ้านหนองขุ่น ซุปมะเขือปลาวง ต้มโคล้งปลาย่าง ข้าวผัดแหนมหมูกรอบ ไก่ตุ๋นมะดาวดอง ส้มตำปลาร้าย่างบ้านระงม ฯลฯ
ตามรอยมิชลิน ไกด์ ได้แล้วที่บ้านนอกเข้ากรุง ตึก Vivre ชั้น 2 ซอยหลังสวน โทร 0-2077-6384 รับประกันความสุขอิ่มเปรม ของแทร่!!
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : ลิ้มรสอาหารไทยพื้นถิ่นโคราช ‘บ้านนอกเข้ากรุง’ ขึ้นแท่นมิชลิน ไกด์ 2024
ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.matichon.co.th