ทำไมอาหารบนเครื่องบิน รสชาติแตกต่างกว่ากินบนดิน
เชื่อว่าหลายคนต้องเคยผ่านเหตุการณ์นี้ เมื่อเรารับประทานอาหารบนเครื่องบินแล้วจะรู้สึกได้ว่า รสชาติของอาหารจะมีความแตกต่างจากการกินบนพื้นดิน เนื่องจากปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อประสาทรับรสและกลิ่นของเรา มาดูกันว่าทำไมอาหารบนฟ้ามักจะไม่อร่อยเท่ากับที่เรากินบนดิน
ทำไมอาหารถึงมีรสชาติแตกต่าง?
ความกดอากาศที่ลดลง
บนเครื่องบิน ความกดอากาศภายในห้องโดยสารจะต่ำกว่าระดับน้ำทะเล ส่งผลให้การรับรู้รสชาติของลิ้นลดลง โดยเฉพาะรส หวาน และ เค็ม ที่มักจะจืดลงไปถึง 30%
ความชื้นในอากาศต่ำ
อากาศในห้องโดยสารของเครื่องบินมีความชื้นเพียง 10-20% ซึ่งต่ำกว่าทะเลทรายซาฮาร่าเสียอีก! ความชื้นต่ำทำให้ เยื่อบุจมูกแห้ง ลดความสามารถในการรับกลิ่น ซึ่งมีผลต่อการรับรสอาหารโดยตรง
เสียงรบกวนจากเครื่องยนต์
งานวิจัยพบว่าเสียงรบกวนบนเครื่องบิน ซึ่งอาจดังถึง 85 เดซิเบล (พอ ๆ กับเสียงจราจรคับคั่ง) ส่งผลให้ลิ้นของเรารับรส อูมามิ (รสกลมกล่อม เช่น เนื้อ ซุป ซีอิ๊ว) ได้ดีขึ้น แต่กลับลดความสามารถในการรับรู้รสหวานและเค็ม
อุณหภูมิและการเก็บรักษาอาหาร
อาหารบนเครื่องบินต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกและแช่แข็งก่อนนำมาอุ่นใหม่ การเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ำอาจทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป และเมื่อนำมาอุ่นใหม่ อาจไม่อร่อยเหมือนเพิ่งทำสด ๆ
แล้วสายการบินแก้ปัญหานี้อย่างไร?
- ปรุงอาหารให้รสชาติเข้มข้นกว่าปกติ โดยใส่ เกลือและเครื่องเทศมากขึ้น
- ใช้วัตถุดิบที่มี รสอูมามิสูง เช่น มะเขือเทศ ซอสถั่วเหลือง และเห็ด เพื่อช่วยเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ
- พัฒนาเมนูให้เหมาะกับสภาวะการรับรสบนเครื่องบิน
เคล็ดลับทำให้อาหารบนเครื่องบินอร่อยขึ้น
- ดื่มน้ำให้เพียงพอเพื่อลดอาการปากแห้งและเพิ่มความสามารถในการรับรส
- หลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์และกาแฟ เพราะทำให้ร่างกายขาดน้ำมากขึ้น
- ลองเลือกเมนูที่มีรสชาติจัดจ้าน เช่น อาหารอินเดียหรือไทย ซึ่งมักจะยังคงความอร่อยแม้อยู่บนเครื่องบิน
ครั้งหน้าที่ขึ้นเครื่อง ลองสังเกตดูว่ารสชาติอาหารของคุณเปลี่ยนไปอย่างไร!
อ่านเพิ่มเติม