ตามรอยพ่อไปชิม : งิ้มเล่าซา สาธุประดิษฐ์ ร้านลูกหลานลิ้มเล่าซา ทรงวาด ลูกชิ้นปลาในตำนาน
ตามรอยพ่อไปชิม : งิ้มเล่าซา สาธุประดิษฐ์ ร้านลูกหลานลิ้มเล่าซา ทรงวาด ลูกชิ้นปลาในตำนาน
ร้ านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเจ้าดังในตำนาน ขายมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษซึ่งอพยพมาจากเมืองจีน ยาวนานกว่า 80 ปี เห็นจะไม่มีใครเกินพี่น้องตระกูลลิ้ม เจ้าของฉายาลูกชิ้นปลากระโดดได้ เต้นได้
ซึ่งพอตกทอดมาถึงบรรดาลูกชายรุ่นที่ 2 ต่างก็แยกย้ายกันไปขยายสาขา กลายเป็นร้านดังระดับประเทศในตอนนี้ มีทั้ง ลิ้มเหล่าโหงวคือลูกคนที่ 5 ของตระกูล ซึ่งพอมาถึงรุ่นที่ 3 และ 4 ก็แตกสาขาออกไปอีกมากมาย (มีทั้งของพี่ชายที่ไปตั้งรกรากในเชียงใหม่ด้วย)
และอีกเจ้าหนึ่งคือลิ้มเหล่าซาหรือ ลิ้มเล่าซา เป็นของลูกชายคนที่ 3 ทำร้านรถเข็นขายอยู่ในตรอกเล็กๆ แถวทรงวาดยามค่ำคืน โดยสืบทอดมาถึงรุ่นหลานๆ แล้วเช่นกัน (ที่ทรงวาดตอนนี้เป็นของลูกสาวรุ่นที่ 3 ซึ่งมีฝาแฝดด้วย)
ส่วนลูกสาวอีกคนของลิ้มเล่าซา ทรงวาด (เป็นพี่สาวของน้องฝาแฝด) มีอีกร้านหนึ่งชื่อว่า งิ้มเล่าซา อยู่ที่ปากซอย สาธุประดิษฐ์ 55 เปิดมานานกว่า 11 ปีแล้ว นี่คือร้านที่เราจะพาไปเชลล์ชวนชิมกันในครั้งนี้
งิ้มคือชื่อเล่นของคุณศิริวรรณ พิทักษ์โชติวรรณ ลูกสาวคนที่ 3 ของลิ้มเล่าซา ที่ยกร้านนี้ให้น้องก๊วย นรีรัตน์ แซ่พัว เป็นคนดูแลในปัจจุบัน
ร้านงิ้มเล่าซาอยู่ในตึกแถว 1 คูหาใกล้ปากซอยสาธุประดิษฐ์ 55 โดยถ้าเลี้ยวเข้ามาจากด้านถนนพระราม 3 จะอยู่ห่างจากสี่แยกเพียงแค่ 350 เมตรเท่านั้น จอดรถริมถนนสลับฝั่งแยก
วันคู่วันคี่ (วันคู่จะจอดหน้าร้าน) ที่ไม่ใช่เวลาเร่งด่วน
ตอนเช้าช่วง 8 โมงครึ่ง น้องก๊วยจะเริ่มทำเครื่องลูกชิ้นปลาต่างๆ เอง จนถึงตอนใกล้เที่ยงโดยให้ลูกมือไปจัดหน้าร้านเปิดร้านแทน พร้อมขายตั้งแต่ 8 โมงครึ่งไปจนถึง 2 ทุ่มทุกวัน
สิ่งที่ห้ามพลาดเลย ถือเป็นทีเด็ดซิกเนเจอร์มาตั้งแต่ร้านลิ้มเล่าซา ทรงวาด ก็คือ เกี๊ยวปลา ทำจากเนื้อท้องปลาไซตอ หรือปลาดาบลาวผสมน้ำมันงา นวดให้เข้ากันจนเหนียวนุ่มชุ่มฉ่ำเคี้ยวง่าย ซึ่งตั้งใจทำให้ไม่เหนียวเท่าที่ทรงวาด เพราะตามใจปากลูกค้าย่านนี้ที่ชอบนุ่มๆ หน่อย
ส่วน ลูกชิ้นปลา นั้นนุ่มเด้งกำลังดี ทำจากปลาไซตอและหางเหลืองให้ความกรอบ ผสมกับปลาหางเหลืองให้ความนุ่ม โดยรับปลามาจากเจ้าประจำเหมือนกับที่ทรงวาด และก็มี ฮื่อก๊วย
อย่างทอดมีรสมีชาติออกเค็มๆ เล็กน้อยอีกด้วย
สิ่งที่งิ้มเล่าซาทำเพิ่มเติมแค่ที่นี่เท่านั้นก็คือ ลูกชิ้นกุ้ง ทำจากเนื้อกุ้งผสมเนื้อปลาไซตอ
ใส่มันหมูแค่เล็กน้อย และใส่หอมใหญ่บดละเอียดนิดเดียวจะได้ไม่ฉุน เพื่อดับกลิ่นคาวของกุ้ง
อีกอย่างที่สุดยอดมากคือ เส้นปลา ทำแบบโบราณใส่แม่พิมพ์สี่เหลี่ยม แล้วใช้มีดตัดเป็นเส้นๆ สั่งเป็น ก๋วยเตี๋ยวใส่เส้นปลา (ชามละ 100-120 บาท) แทนเส้นอื่นๆ ได้เลย ส่วนน้ำซุปได้จากน้ำต้มลูกชิ้นผสมกับกระดูกเอียเล้งสันหลังหมูเส้นเล็ก
นอกจากนี้ก็มีเส้นใหญ่ เส้นหมี่ เกี้ยมอี๋ วุ้นเส้นเส้นเล็กที่ใช้เจ้าดั้งเดิมมาตั้งแต่สมัยอากง (เส้นทุกชนิดใช้เจ้าเดียวกับที่ทรงวาด) และของดีคือ บะหมี่เป๊าะสั่งพิเศษเป็นเส้นขนาดกลาง ซึ่งมาร้านตระกูลลิ้ม ก็ต้องกินบะหมี่เป๊าะแห้งใส่ซอสจิ๊กโฉ่ว เปรี้ยวหอม ถือเป็นเอกลักษณ์ประจำของทุกร้าน ใส่ถั่วงอกและผักกาดหอม โรยต้นหอม บางครั้งลูกค้าก็ขอให้ใส่ผักบุ้งในก๋วยเตี๋ยวได้ด้วย ซึ่งตามปกติจะใส่เฉพาะในเมนูเย็นตาโฟ
สนนราคาก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาชามละ 55 บาท พิเศษ 65 บาท (วุ้นเส้น 65-75 บาท เกาเหลาแห้งลูกชิ้นปลา 65-85 บาท) ถ้าอยากกินเครื่องให้จุใจ ต้องสั่ง ลวกจิ้มรวม (100 บาท) ใส่เครื่องทั้ง 4 อย่าง จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ด และน้ำจิ้มถั่วลิสงสามรสเข้ากันดี ใครติดใจเกี๊ยวปลา จะสั่ง เกี๊ยวปลาลวก (120 บาท) อย่างเดียวเพิ่มอีก 1 จานก็ได้
นอกจากนี้ที่งิ้มเล่าซายังมีเมนูอื่นๆ เพิ่มเติมอีกต่างหาก เช่น ก๋วยเตี๋ยวแคะ ซึ่งรับเครื่องก๋วยเตี๋ยวแคะมาจากเพื่อนน้องก๊วยที่เยาวราช มีทั้งเต้าหู้ขาว เต้าหู้เหลือง ลูกชิ้นแคะทอด และลูกชิ้นแคะหมูล้วน อีกทั้ง ก๋วยเตี๋ยวพริกสด คือก๋วยเตี๋ยวแห้งคลุกน้ำจิ้มซีฟู้ด คลุกเครื่องก๋วยเตี๋ยวต่างๆ มีน้ำซุปให้ซดต่างหาก รวมไปถึง ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ และ ก๋วยเตี๋ยวหมูสับมะนาว
ร้านงิ้มเล่าซา เปิดทุกวันตั้งแต่ 8 โมงครึ่ง ถึง 2 ทุ่ม โดยจะหยุดไม่แน่นอน (ถ้ามีงานนอกสถานที่) ถ้าหยุดจะแจ้งในเฟซบุ๊ก งิ้มเล่าซา รับออกงานนอกสถานที่ด้วย โทร 06-3962-5559 และ 09-1757-9559
งิ้มเล่าซา
โดย คุณนรีรัตน์ (ก๊วย) แซ่พัว
ที่ตั้ง 661/24 ถนนสาธุประดิษฐ์ ปากซอย 55 บางโพงพาง ยานนาวา กรุงเทพฯ 10120
โทร 06-3962-5559, 09-1757-9559
เปิดบริการ 08.30-20.00 น. ทุกวัน
หยุด ไม่แน่นอน ถ้าหยุดจะแจ้งใน
เฟซบุ๊ก งิ้มเล่าซา
แนะนำ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ฮื่อก๊วย เกี๊ยวปลา บะหมี่เป๊าะแห้ง เส้นปลา