3 ผักดองที่คนญี่ปุ่นแนะนำให้รับประทานเพื่อเสริมสร้างสิ่งแวดล้อมที่ดีของลำไส้

สภาพแวดล้อมในลำไส้ดีส่งผลให้สุขภาพกายและสุขภาพใจดีเนื่องจากมีการขับถ่ายคล่อง มีภูมิคุ้มกันร่างกายที่แข็งแรง และมีผิวพรรณที่ผ่องใส หนึ่งในอาหารที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในชีวิตประจำวันเพื่อช่วยเสริมสร้างสภาวะที่ดีของลำไส้คือ ผักดอง มารู้ความสำคัญของผักดองต่อลำไส้ ผักดองอะไรบ้างที่ช่วยเสริมสร้างสิ่งแวดล้อมที่ดีของลำไส้ และวิธีการรับประทานผักดองตามคำแนะนำของนักกำหนดอาหารชาวญี่ปุ่นกันค่ะ

ความสำคัญของผักดองต่อลำไส้

สุขภาพของลำไส้ขึ้นอยู่กับชนิดของแบคทีเรียที่มีอยู่ในลำไส้ของคนเรา โดยปกติในลำไส้ของคนเรามีแบคทีเรียประมาณ 100 ล้านล้านตัวจากประมาณ 1,000 ชนิด โดยแบ่งออกเป็นสามประเภทคือ แบคทีเรียชนิดดี แบคทีเรียชนิดไม่ดี และแบคทีเรียฉวยโอกาส (แบคทีเรียที่ไม่ทำให้เกิดโรคในคนที่มีสุขภาพดี) ว่ากันว่าอัตราส่วนของแบคทีเรียที่ทำให้สภาพแวดล้อมในลำไส้ดีคือ อัตราส่วนของแบคทีเรียชนิดดี: แบคทีเรียชนิดไม่ดี: แบคทีเรียฉวยโอกาสเป็น 2:1:7 เพื่อรักษาสัดส่วนของแบคทีเรียนี้จึงจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ทำให้สภาวะแวดล้อมในลำไส้เป็นกรดเพื่อช่วยให้แบคทีเรียชนิดดีสามารถเจริญเพิ่มจำนวนได้มากกว่าแบคทีเรียชนิดไม่ดี

ผักดองอุดมไปด้วยแลคติกแอซิดแบคทีเรียซึ่งมีแหล่งมาจากพืช โดยแบคทีเรียชนิดนี้จะทนต่อน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร ทำให้มีโอกาสรอดไปถึงลำไส้ได้มากกว่าแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ที่ลำไส้แลคติกแอซิดแบคทีเรียจะเข้าไปสร้างสภาวะที่เป็นกรดเพื่อส่งเสริมให้เกิดการเจริญเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียชนิดดีและส่งผลให้สภาพแวดล้อมในลำไส้ดี

ผักดองที่ช่วยเสริมสร้างสิ่งแวดล้อมที่ดีของลำไส้

1. ผักดองรำ

ผักดองชนิดนี้ได้จากการนำผักสดมาดองในส่วนผสมของรำข้าวและเกลือเพื่อทำให้เกิดการหมักและการเจริญของ แลคติกแอซิดแบคทีเรีย ผักดองชนิดนี้มีปริมาณแลคติกแอซิดแบคทีเรียสูงที่ช่วยให้สภาพแวดล้อมในลำไส้ดี

2. คิมจิ

คิมจิ (キムチ) เป็นผักดองสัญชาติเกาหลีที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในญี่ปุ่น โดยคนญี่ปุ่นนำมาดัดแปลงโดยเพิ่มผักต่าง ๆ เช่น กระเทียม กุยช่าย หัวไชเท้า และผักกาดขาว เป็นต้น ลงไปหมักกับพริกและเกลือ คิมจิที่หมักจนมีรสเปรี้ยวจะมีปริมาณแลคติกแอซิดแบคทีเรียสูงและมีผลดีต่อสุขภาพลำไส้

3. ชิบะซึเกะ

ชิบะซึเกะ (しば漬け) เป็นผักดองที่ได้จากการนำผัก เช่น แตงกวาและมะเขือม่วง เป็นต้น มาดองเกลือที่มีส่วนผสมของใบชิโสะแดงเพื่อทำให้ได้ผักดองที่มีสีสันสวยงาม แม้ในปัจจุบันจะมีวิธีการดองผักโดยนำผักมาแช่ในส่วนผสมปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว แต่ผักดองชิบะซึเกะแบบดั้งเดิมเป็นผักดองที่มีปริมาณแลคติกแอซิดแบคทีเรียที่สูง

วิธีการรับประทานผักดองให้มีผลดีต่อลำไส้

ผักดองดีต่อสุขภาพลำไส้ แต่หากรับประทานผิดวิธีก็จะไปลดทอนผลดีต่อลำไส้ได้ วิธีการรับประทานผักดองเพื่อให้มีประสิทธิภาพต่อลำไส้มีดังนี้คือ

1. รับประทานในปริมาณเล็กน้อยทุกวัน

แม้ผักดองจะช่วยเพิ่มแบคทีเรียชนิดดีให้แก่ลำไส้ แต่ผักดองมีลดเค็มดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณเล็กน้อยเป็นประจำทุกวัน

2. รับประทานดิบโดยไม่ต้องนำไปปรุงด้วยความร้อน

แลคติกแอซิดแบคทีเรียไม่ทนความร้อน การนำผักดองไปปรุงสุกเป็นเมนูต่าง ๆ จะทำให้แบคทีเรียตายและสูญเสียหน้าที่การทำงาน ดังนั้นจึงควรรับประทานดิบโดยไม่ต้องนำไปปรุงให้สุก

ผักดองเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยแลคติกแอซิดแบคทีเรียที่ช่วยปรับสภาพแวดล้อมในลำไส้ให้ดี หากว่าแพ้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต ลองใช้ผักดองเป็นทางเลือกเพื่อเสริมสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีของลำไส้และช่วยให้ร่างกายแข็งแรงดูค่ะ

สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp