Rare BKK แคชชวลไฟน์ไดนิ่งโดยเชฟรุ่นใหม่ไฟแรง

กลาสเฮ้าส์หลังงามบนถนนนครไชยศรี คือที่ตั้งของ Rare BKK ร้านอาหารสไตล์แคชชวลไฟน์ไดนิ่งโดยเชฟรุ่นใหม่ผู้หลงใหลในศิลปะการทำอาหารแบม-ธนโชติ ดลชลัยย์กร   

  ภายในร้านบรรยากาศอบอุ่น สบายตา ด้วยผนังกระจกและเพดานสูงทำให้รู้สึกปลอดโปร่ง มีห้องครัวแบบเปิดที่เราสามารถดูเชฟปรุงอาหารได้แบบเพลินๆ จนเหมือนเราเข้ามานั่งในบ้านของเชฟ ส่วนเมนูเชฟแบมได้คัดสรรวัตถุดิบสดใหม่จากทั่วโลก เช่น ทรัฟเฟิลจากอิตาลี กุ้งแลงกูสทีนจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เนื้อวากิว A5 จากเมืองมิยาซากิประเทศญี่ปุ่น ฯลฯ โดยแบ่งเป็นซิกเนเจอร์เมนูที่เสิร์ฟเป็นคอร์ส "French Fine" เมนูใหม่ 11 คอร์ส ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ผสมผสานเทคนิคการปรุงแบบสมัยใหม่ โดยใช้วัตถุดิบพรีเมียมจากญี่ปุ่น   

  หากไม่อยากกินแบบคอร์ส เขาก็มีเมนูสไตล์คอมฟอร์ตที่เราคุ้นเคยให้เลือกสั่ง จานแรกต้องเริ่มด้วยซุปร้อนๆ อย่าง Truffle Soup (450 บาท) ซุปครีมเห็ดทรัฟเฟิลที่ใช้ทรัฟเฟิลดำที่มีกลิ่นหอม ซุปเนื้อเนียนนุ่มรสเค็มมันกลมกล่อม กินแล้วอุ่นท้อง  

  ส่วนจานที่เพื่อนร่วมโต๊ะต่างชื่นชอบคือ48 Hours Smoked Pork Neck (400 บาท) คอหมูแช่ในน้ำเกลือ (Brine) และเครื่องเทศต่างๆ นาน 48 ชั่วโมง จากนั้นนำมาย่างรมควันด้วยไม้ฮิคเคอรี (Hickory) ทำให้มีกลิ่นหอมหวานของควันไม้ และรสเค็มกำลังดี เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ  

  Melt-In-Your-Mouth Pork Ribs (490 และ 950 บาท) ซี่โครงหมูหมักกับสมุนไพรหอมกลิ่นพริกไทย รากผักชี รมควันด้วยไม้ฮิคเคอรี ไม้ลำไย และไม้แอปเปิลด้วยไฟอ่อนให้สุกอย่างช้าๆ จนเนื้อหมูนุ่มละลายในปากสมชื่อ เสิร์ฟมาพร้อมข้าวผัดกระเทียมผัดมาหอมๆ เม็ดร่วน  

  จานสุดท้ายที่สายเนื้อต้องชอบคือFall-Off-The-Bone Short Ribs (280 บาท/100 กรัม) เป็นจานซิกเนเจอร์ที่ใช้เนื้อติดซี่โครงออสเตรเลียนวากิว มาร์เบิลสกอร์ส 8 หมักเครื่องเทศ รมควัน 24 ชั่วโมงด้วยไม้แอปเปิล เนื้อฉ่ำนุ่มจนใช้ส้อมเขี่ยออกมาได้เป็นเส้นๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวศรีราชารสเปรี้ยวเค็มเผ็ด และพริกหวานดองตัดเลี่ยนได้ดี  

  เรียกว่าเป็นเมนูที่เชฟใส่ใจในทุกขั้นตอนการทำ จนออกมาเป็นรสชาติที่น่าลิ้มลอง   “French Fine” Tasting Menu
“French Fine” คอร์สเมนูจำนวน 11 คอร์ส ประจำฤดูกาลล่าสุด จาก Rare BKK ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิกอย่าง เอสคาโก้ (Escargots) และ ซุปกะหล่ำดอก (Crème DuBarry) โดยผ่านการตีความและไอเดียจากเชฟแบม ผสานเทคนิคแบบสมัยใหม่ เกิดเป็นเมนูสุดสร้างสรรค์ อย่าง ซุปโฟมเห็ดทรัฟเฟิลเนื้อเนียน ทอร์เทลลินียัดไส้ปลากะพงเสิร์ฟในซุปคอนซอมเม่เห็ดชิตาเกะ และหอยเป๋าฮื้อ Jade Tiger บ่มในสมุนไพรและเนย ก่อนปิดท้ายคอร์สด้วยเมนูของหวานที่ทั้งสวยงามอย่าง Białowieża Forest