วิธี "ล้างกุ้ง" ให้สดเนื้อเด้ง ไม่คาว เคล็ดลับทำง่ายแบบฉบับภัตตาคาร
เคล็ดลับแม่บ้านมือโปร วิธี "ล้างกุ้ง" ให้สดเด้ง เคล็ดลับฉบับภัตตาคาร ร้านอาหารชื่อดัง
"กุ้ง" ถือเป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่ทุกบ้านมักซื้อตุนไว้ แต่ปัญหาโลกแตกที่พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่มักเจอกันประจำคือ ซื้อมาแล้วกินไม่ทัน เก็บไว้ไม่กี่วันกุ้งก็เริ่มหัวหลุด เนื้อเละ มีกลิ่นคาว หรือพอนำออกมาทำอาหารเนื้อก็ยุ่ยไม่น่ารับประทาน วันนี้เรามีเทคนิคจากก้นครัวระดับเชฟมาฝากกัน รับรองว่ากุ้งของคุณจะยังคงความสด เนื้อเด้ง กรอบ และหัวติดแน่นเหมือนเพิ่งขึ้นจากบ่อแน่นอน
1. จุดเริ่มต้นความสด: การล้างกุ้งให้สะอาด ขจัดคาว และทำให้เนื้อเด้ง
การล้างกุ้งด้วยน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะขจัดเมือกและกลิ่นคาวได้หมดจด หากอยากให้กุ้งเนื้อใส กรอบเด้ง เหมือนร้านอาหาร ต้องใช้วิธีนี้
สิ่งที่ต้องเตรียม: เกลือป่น, แป้งมันสำปะหลัง (หรือแป้งข้าวโพด), โซดาแช่เย็นจัด (ถ้ามี)
ขั้นตอนการล้าง:
ล้างน้ำเปล่า: ล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด 1-2 รอบเพื่อเอาเศษดินและสิ่งสกปรกหยาบๆ ออกก่อน
ขจัดคาวด้วยเกลือ: โรยเกลือป่นลงไปที่ตัวกุ้ง (กะปริมาณตามความเหมาะสม) คลุกเคล้าเบาๆ มือ เกลือจะช่วยดูดซับเมือกและกลิ่นคาวปลาออกจากตัวกุ้ง
ขัดผิวด้วยแป้งมัน: นี่คือทีเด็ด! ใส่แป้งมันสำปะหลังลงไปขยำกับกุ้งและเกลือ แป้งมันจะทำหน้าที่เหมือนสครับ ช่วยดูดซับสิ่งสกปรกที่ตกค้างและเมือกเหนียวๆ ออกจนหมดเกลี้ยง ทำให้กุ้งสีสวยใส
ล้างน้ำเย็น: ล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จนน้ำใสสะอาด
น็อกน้ำเย็นจัด (เคล็ดลับเนื้อเด้ง): หากต้องการให้เนื้อกุ้งเด้งสู้ฟัน ให้นำกุ้งที่ล้างสะอาดแล้ว แช่ในน้ำผสมน้ำแข็ง หรือโซดาแช่เย็นจัด ประมาณ 5-10 นาที ความเย็นจะช่วยกระชับเนื้อกุ้งให้ตึงเปรี๊ยะทันที
2. เทคนิคเก็บกุ้งให้ "หัวไม่หลุด" และสดนาน
สาเหตุที่หัวกุ้งมักหลุดและมีสีดำคล้ำ เกิดจากเอนไซม์ในส่วนหัวกุ้งเริ่มย่อยสลายตัวเองเมื่อกุ้งเริ่มไม่สด หรืออุณหภูมิไม่เย็นพอ วิธีแก้คือ:
วิธีที่ 1 เก็บด้วยน้ำตาลทราย (ช่วยคงสีและรสชาติ)
นำกุ้งที่ล้างสะอาดและสะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท ใส่กล่อง
โรยน้ำตาลทราย บางๆ ให้ทั่วตัวกุ้ง
ปิดฝากล่องแช่แข็ง
ผลลัพธ์: น้ำตาลทรายจะช่วยรักษาความชุ่มชื้นและสีสันของเปลือกกุ้งให้ยังคงดูสดใส ไม่ซีดเซียว และเมื่อนำมาปรุงอาหาร รสชาติจะไม่เปลี่ยนมากนัก (ล้างน้ำก่อนปรุง)
วิธีที่ 3: แยกส่วนหัวและตัว (สำหรับคนพื้นที่น้อย) หากรู้ว่าจะไม่ได้นำหัวกุ้งไปตกแต่งจาน แนะนำให้ "เด็ดหัวกุ้งออก" ตั้งแต่แรก แล้วแยกเก็บ
ตัวกุ้ง: เก็บใส่ถุงซิปล็อก รีดอากาศออกให้หมด หรือใส่น้ำแล้วแช่แข็ง
หัวกุ้ง/เปลือกกุ้ง: อย่าทิ้ง! ล้างให้สะอาด ใส่ถุงแยกแช่แข็งไว้ สามารถนำมาต้มทำ "น้ำสต๊อกกุ้ง" รสหวานกลมกล่อม หรือทำน้ำยาขนมจีนได้ดีเยี่ยม
ข้อควรระวังในการละลายกุ้งแช่แข็ง
ห้ามนำกุ้งแช่แข็งมาวางตากลมทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หรือแช่น้ำร้อนเด็ดขาด เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งยุ่ยและหัวหลุดง่าย
วิธีที่ถูกต้อง: ให้นำกล่องกุ้งย้ายจากช่องฟรีซมาไว้ที่ช่องธรรมดาล่วงหน้า 1 คืน หรือ นำกุ้งทั้งถุง/กล่อง แช่ในน้ำก๊อกธรรมดา (เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ) จนกว่าจะละลาย
ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้ดูนะคะ รับรองว่าต่อไปนี้คุณจะมีกุ้งสดๆ เนื้อเด้ง กรอบ หวาน ไว้ทำเมนูโปรดได้ตลอดเวลา โดยไม่ต้องง้อกุ้งเป็นที่ตลาดทุกวันแน่นอน