เคยกินมั้ย? 'ตือคาโค'ขนมชาวจีนแต้จิ๋ว ราดน้ำจิ้ม'หวาน อมเปรี้ยว เผ็ดนิดๆ'
7 มีนาคม 2566 ตือคาโคคืออะไร วันนี้เรามาหาคำตอบกัน ที่ร้านตือคาโคเมืองเบตง แค่ชื่อก็เริ่มมีข้อสงสัยและข้อข้องใจมากมาย
'ตือคาโค' ก็คือขนมว่าง เอาไว้ทานเล่น เคี้ยวเล่น ส่วนใหญ่จะเป็นไส้เผือก ถั่วขาว หรืออื่นๆ กินคู่กับน้ำจิ้มที่มีรสหวาน อมเปรี้ยว เผ็ดนิดๆ
น้องก้อย เล่าให้ฟังว่า 'ตือคาโค' เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว แปลว่าขาหมูที่มันทรงกลมๆ ทำไมถึงเรียกว่าขนมขาหมูก็เพราะว่าเวลาที่เราเอามาหั่น ๆเป็นแว่นมันจะเหมือนขาหมู คนจีนเขามองว่ามันเหมือนขาหมูเขาก็เลยตั้งชื่อว่า “ตือคาโค” พอได้ฟังถึงกับร้องอ่อกันเลยที่เดียว ทีนี้ก็หายสงสัยแล้ว
“ตือคาโค” เป็นของทอดทานเล่นของชาวจีนในช่วงกินเจ กลายเป็นขนมสุดอร่อยของเมืองเบตง ที่นักชิมทั้งหลายโดยเฉพาะชาวมาเลเซียต่างเมื่อมาเยือนเบตงต้องมาแวะซื้อเพราะความอร่อยถูกปาก ที่ครองใจใครต่อหลายคน เรียกว่าเมื่อมาเมืองเบตง ต้องมาซื้อและหากไม่ได้ลองทาน ตือคาโคที่เบตง ถือว่าพลาดความอร่อยในระดับตำนานของชาวจีนแต้จิ้ว
ตือคาโคเป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว‘ตือคา’ แปลว่าขาหมู‘โค’ แปลว่าหั่นเป็นชิ้น บางคนจึงเรียกว่า ‘ขนมขาหมู’ ตามลักษณะของขนมที่ทำจากแป้งผสมเผือกทอดกรอบในแม่พิมพ์กลมๆ ออกมาดูเหมือนลายเนื้อบริเวณขาหมูหั่นกลม
น้องก้อยบอกว่า ร้านตือคาโคเมืองเบตง เปิดมาได้ไม่นาน ตั้งชื่อร้านตามขนมและทำเลที่ตั้งที่อยู่หลังร้านบ้านขนมบั่นฮวด เมืองเบตง คนในพื้นที่ส่วนใหญ่รู้จักกันดี ตือคาโคร้านนี้แป้งหนาเผือกเยอะ น้ำจิ้มเปรี้ยว อมเผ็ดนิดๆ โรยด้วยถั่วลิสงบดละเอียด ราคาชิ้นละ 12 บาท และมีเป็นชุดโดยชุดเล็ก 35 บาท (3 ชิ้น) และชุดใหญ่ 70 บาท (6 ชิ้น)
น้องก้อย ยังบอกอีกว่า ช่วงนี้ขายดีเพราะมีนักท่องเที่ยวชาวมาเลเซียที่เดินทางเข้ามาท่องเที่ยวเมืองเบตงเป้นจำนวนมาก โดยเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์ เพราะเบตงอยู่ไม่ไกลจากมาเลเซีย ชาวมาเลเซียชอบทาน ช่วงนี้มีรายได้ต่อวันกว่า 1,000 บาทเลยทีเดียว
ข้อดีของร้านใครที่แวะผ่านไปผ่านมาสามารถจอดซื้อได้เลย ไม่ต้องรอนานร้านอยู่ติดถนนที่ทะลุออกหอนาฬิกาเมืองเบตง ในโซนขายอาหารกลางคืน หาง่าย ที่ร้านยังมีเต้าหู้ทอด ปอเปี๊ยทอด มีไส้วุ้นเส้น ไส้วุ้นเส้นพริกเผา ไส้เผือก ขายด้วย
'ตือคาโคต้องกินตอนที่ยังร้อนๆ อยู่ที่ร้านทอดใหม่ๆ ให้กับลูกค้าทุกคน แล้วถ้าเราซื้อไปนานๆ มันเย็นละ จะยังอร่อยอยู่ไหมขอบอกได้เลยว่า อร่อยเหมือนเดิม แค่มันไม่ร้อนเฉยๆ เพราะตอนทอดทางร้านก็คุมอุณหภูมิก็เลยทำให้กรอบนาน'
เคล็ดลับความอร่อย อีกหนึ่งเคล็ดลับความอร่อย คือน้ำจิ้มที่กินคู่กับตือคาโค เป็นการทำให้ตือคาโค ดูมีอะไรมากกว่าที่เป็น“น้ำจิ้มสูตรลับพิเศษของทางร้าน” รสชาติจะมีความหวาน อมเผ็ดนิดๆ ส่วนเคล็ดลับความอร่อยจากการทำน้ำจิ้มสูตรของทางร้านได้คำตอบมาว่า “บอกไม่ได้จริงๆ ”
แต่เจ้าของร้านก็บอกว่า “หลักๆจะมาจากความหวาน ที่ไม่ใช่แค่น้ำตาลปีบที่ผสมรวมกับมะขาม ถั่วลิสง แต่มีตัวเพิ่มความหวานอื่นๆด้วย ความเผ็ดก็มาจากพริกหลายอย่าง ไม่ใช่แค่อย่างเดียว ส่วนความมันก็มาจากถั่วลิสง”
พิกัดร้าน โซนสตรีทฟู้ด ถนนหลังร้านบ้านขนมบั่นฮวด ซอยกวงเล้ง ในเขตเทศบาลเมืองเบตง จ.ยะลา เวลาเปิด-ปิด 07.30-18.00 น.
-012