แครอทกินดิบหรือกินสุกดี? เผยวิธีกินให้ได้ประโยชน์สูงสุด
แครอทเป็นผักสีส้มที่ขึ้นชื่อเรื่องการบำรุงสายตา อุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีน วิตามิน และใยอาหาร แต่คำถามที่หลายคนสงสัยคือ “แครอทควรกินดิบหรือสุก ถึงจะได้ประโยชน์มากที่สุด?” บทความนี้มีคำตอบ พร้อมคำแนะนำในการกินที่ถูกต้องเพื่อให้ร่างกายได้รับคุณค่าสูงสุด
แครอทคืออะไร?
c เป็นพืชหัวในตระกูล Umbelliferae มีต้นกำเนิดจากเอเชียกลาง ลักษณะเด่นคือรากสะสมอาหารสีส้มสด (บางพันธุ์อาจเป็นสีม่วง เหลือง หรือขาว) รสหวานอ่อน เนื้อกรอบ อุดมด้วยเบต้าแคโรทีนซึ่งร่างกายสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้
แครอทกินดิบดีไหม?
ข้อดีของแครอทดิบ
แครอทดิบให้ใยอาหารเต็มที่ เพราะยังไม่ถูกทำลายด้วยความร้อน
เหมาะสำหรับการเคี้ยวเล่น ช่วยขัดฟันและลดการอยากอาหาร
วิตามิน C ซึ่งไวต่อความร้อนยังคงอยู่มากกว่าการปรุงสุก
ข้อเสียของแครอทดิบ
ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้น้อยกว่าการกินสุก
อาจย่อยยากในบางคน โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้
เสี่ยงมีสารตกค้าง หากล้างไม่สะอาดหรือปลูกด้วยสารเคมี
แครอทกินสุกดีไหม?
ข้อดีของแครอทสุก
การปรุงด้วยความร้อน (โดยเฉพาะการนึ่งหรือผัดเบาๆ) ช่วยให้ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้ดีกว่ากินดิบ
ทำให้เนื้อนุ่ม ย่อยง่าย เหมาะสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้มีระบบย่อยอาหารบอบบาง
ปรุงร่วมกับไขมัน เช่น น้ำมันมะกอก จะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่ละลายในไขมัน
ข้อเสียของแครอทสุก
วิตามิน C บางส่วนสูญเสียจากความร้อน
ถ้าปรุงด้วยการทอดหรือใช้ความร้อนสูงเกินไป อาจเสี่ยงการเกิดสารพิษหรือไขมันทรานส์
กินแครอทยังไงให้ได้ประโยชน์สูงสุด?
หากต้องการ ใยอาหารและวิตามิน C สูง → กินแบบดิบ (แต่ต้องล้างให้สะอาด)
หากต้องการ เบต้าแคโรทีนและวิตามิน A สูงสุด → ควรนึ่ง ต้ม หรือผัดเบาๆ
ผสมผสานทั้ง 2 แบบในมื้ออาหาร เช่น กินแครอทสดในสลัด + แครอทนึ่งในซุป
เลี่ยงการปรุงแบบทอด เพราะจะทำให้แครอทอมน้ำมันและสูญเสียคุณค่า
คำแนะนำเพิ่มเติม
ควรล้างแครอทให้สะอาดก่อนรับประทาน โดยใช้แปรงถูเบาๆเพื่อลดสารตกค้าง
หากซื้อแบบออร์แกนิก จะปลอดภัยต่อการกินดิบมากกว่า
ไม่ควรกินแครอทในปริมาณมากเกินไปทุกวัน เพราะอาจทำให้ผิวเหลือง (Carotenemia)
สรุป
ทั้งแครอทดิบและแครอทสุกมีข้อดีที่แตกต่างกัน หากกินในรูปแบบที่เหมาะสมจะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่หลากหลายที่สุด แนะนำให้หมุนเวียนวิธีรับประทานในแต่ละวัน เพื่อให้ได้ประโยชน์ทั้งใยอาหาร วิตามิน และเบต้าแคโรทีนอย่างครบถ้วน
อ่านเพิ่ม