เลือดหมู เลือดไก่ เลือดเป็ด ต่างกันยังไง? เลือกกินให้ปลอดภัย ได้ธาตุเหล็กเต็ม ๆ

เครื่องในสัตว์อย่าง "เลือด" ไม่ว่าจะเป็นเลือดหมู เลือดไก่ หรือเลือดเป็ด เป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาปรุงอาหารในหลากหลายเมนูของไทย ทั้งต้มเลือดหมู ก๋วยจั๊บ เย็นตาโฟ ต้มเลือดไก่ในก๋วยเตี๋ยว หรือเป็ดพะโล้ใส่เลือดเป็ดก้อน นอกจากจะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว เลือดสัตว์ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก แต่เคยสงสัยไหมว่า เลือดจากสัตว์แต่ละชนิดนั้นแตกต่างกันอย่างไร และมีข้อควรระวังในการบริโภคอย่างไรบ้าง?

ความแตกต่างระหว่างเลือดหมู เลือดไก่ และเลือดเป็ด

1. เลือดหมู

• ลักษณะ: เป็นที่นิยมและหาซื้อได้ง่ายที่สุด มีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้าง นุ่ม เด้ง และละเอียด สีออกแดงเข้มเกือบดำ
• รสชาติ: มีรสชาติกลางๆ ไม่ได้มีกลิ่นคาวจัด หากปรุงสุกอย่างถูกวิธี จะเข้ากับเมนูได้หลากหลาย
• การนำไปใช้: พบมากในเมนูต้มเลือดหมู, ก๋วยจั๊บ, ก๋วยเตี๋ยวเรือ, เย็นตาโฟ, แกงป่า, ผัดเผ็ด, ลาบ หรือนำไปทำไส้กรอกเลือด (Blood Sausage)
• คุณค่าทางโภชนาการ: อุดมไปด้วย ธาตุเหล็ก ในปริมาณสูง (โดยเฉพาะธาตุเหล็กชนิด Heme Iron ที่ดูดซึมได้ดี), โปรตีน, วิตามินบี 12, และโฟเลต ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก
• ข้อควรระวัง: ควรเลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ มีการผลิตที่ถูกสุขลักษณะ เพราะเลือดหมูสดอาจเป็นแหล่งสะสมเชื้อโรคได้หากไม่สะอาด

2. เลือดไก่

• ลักษณะ: เนื้อสัมผัสค่อนข้าง นุ่มและร่วนกว่าเลือดหมูเล็กน้อย สีแดงคล้ำ มักจะแตกหักง่ายกว่า
• รสชาติ: มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวที่อาจจะอ่อนกว่าเลือดหมูเล็กน้อย
• การนำไปใช้: นิยมนำมาใส่ในก๋วยเตี๋ยวไก่, ต้มเลือดไก่ (ในบางภูมิภาค), หรือเป็นส่วนประกอบในเมนูยำต่างๆ
• คุณค่าทางโภชนาการ: มีธาตุเหล็กและโปรตีนเช่นกัน แต่โดยทั่วไปปริมาณอาจจะไม่สูงเท่าเลือดหมู
• ข้อควรระวัง: เช่นเดียวกับเลือดหมู ต้องเลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่สะอาดและเชื่อถือได้

3. เลือดเป็ด

• ลักษณะ: มีเนื้อสัมผัสที่ แข็งและแน่นกว่า เลือดหมูและเลือดไก่เล็กน้อย สีเข้มจัด มักคงรูปเป็นก้อนได้ดี
• รสชาติ: มีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเป็ด
• การนำไปใช้: นิยมนำมาใส่ในเมนูเป็ดพะโล้, ก๋วยเตี๋ยวเป็ด, หรือเมนูตุ๋นต่างๆ ที่ต้องการความเข้ากันของรสชาติกับเนื้อเป็ด
• คุณค่าทางโภชนาการ: อุดมด้วยธาตุเหล็ก โปรตีน วิตามินบี 12 และสารอาหารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์
• ข้อควรระวัง: ควรเลือกซื้อจากแหล่งผลิตที่สะอาดและมีการเก็บรักษาที่ดี

บริโภคเลือดสัตว์ให้ปลอดภัย ดีต่อสุขภาพ

• เลือกซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้: เลือกซื้อเลือดที่ผลิตจากโรงงานที่ได้รับมาตรฐาน มีฉลาก อย. หรือจากร้านค้าที่สะอาด ถูกสุขลักษณะ
• สังเกตลักษณะ: เลือดที่ดีต้องมีสีสม่ำเสมอ ไม่ซีด ไม่ดำคล้ำผิดปกติ ไม่มีเมือก ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวหรือกลิ่นผิดปกติ เนื้อสัมผัสควรแน่น ไม่เหลวเละหรือแข็งกระด้างเกินไป
• ปรุงให้สุกทั่วถึง: เลือดก้อนต้องได้รับการปรุงให้สุกทั่วถึง เพื่อฆ่าเชื้อโรคที่อาจปนเปื้อนอยู่ภายใน
• การเก็บรักษา: เลือดสดหรือเลือดที่ยังไม่ได้ปรุง ควรเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิต่ำ และใช้ให้หมดภายในเวลาอันสั้น เลือดที่ปรุงสุกแล้วก็ควรเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และบริโภคให้หมดภายใน 1-2 วัน
• ผู้ป่วยบางรายควรระวัง: ผู้ป่วยที่มีภาวะธาตุเหล็กเกิน (Hemochromatosis) หรือผู้ที่มีข้อจำกัดในการบริโภคธาตุเหล็ก ควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภค

เลือดหมู เลือดไก่ และเลือดเป็ด ล้วนเป็นวัตถุดิบที่มีประโยชน์และเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารไทยมาอย่างยาวนาน อาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในด้านเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้ รวมถึงการเลือกซื้อและปรุงอย่างถูกวิธี จะช่วยให้คุณสามารถลิ้มรสชาติอร่อยของเมนูเลือดสัตว์ได้อย่างปลอดภัย และได้รับประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพ