ตรัง ผุดไอเดียเมนูส้มตำ-แกงส้มทุเรียน-มังคุดคัด-เงาะ รับมือผลไม้ล้นตลาด
ตรัง “บ้านสวนคุณส้มตำ” เขาหลัก-ปากแจ่ม ม.2 ต.ปากแจ่ม อ.ห้วยยอด จ.ตรัง คิดค้นเมนูอาหารจากผลไม้ท้องถิ่นในช่วงฤดูผลไม้ราคาตกต่ำ โดยนำทุเรียนห่ามและมังคุดคัดมาแปรรูปเป็นอาหารจานแซ่บ อาทิ ส้มตำทุเรียนหมอนทอง ส้มตำมังคุดคัด แกงส้มทุเรียนหมอนทองปลากะพง และแกงส้มกุ้งมังคุดคัด ช่วยกระจายรายได้สู่ชุมชน พร้อมเปิดให้นักท่องเที่ยวสัมผัสบรรยากาศธรรมชาติริมธารฝายน้ำล้นเขาลัดดา
ผู้สื่อข่าวรายงาน ที่บ้านสวนคุณส้มตำ หมู่ 2 ตำบลปากแจ่ม อำเภอห้วยยอด จังหวัดตรัง ได้จัดทำเมนูพิเศษต้อนรับฤดูกาลผลไม้ โดยนำผลไม้ที่ปลูกในสวน เช่น ทุเรียน มังคุด เงาะ รวมถึงผลไม้จากเกษตรกรในพื้นที่ มาดัดแปลงเป็นอาหารพื้นบ้านรสจัดจ้านหลากหลายเมนู
เมนูเด่น ได้แก่ “ส้มตำทุเรียนหมอนทอง” ที่ใช้เนื้อทุเรียนหมอนทองแบบห่าม (หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า “มันควาย”) สไลด์บางคลุกกับเครื่องปรุงส้มตำรสจัดจ้าน และ “แกงส้มทุเรียนปลากะพง” ซึ่งใช้เนื้อทุเรียนหั่นชิ้นพอคำใส่ในน้ำแกงส้มใต้รสกลมกล่อม นอกจากนี้ยังมี “แกงส้มกุ้งมังคุดคัด” ที่ใช้มังคุดดิบหรือมังคุดแก่ปอกเปลือกทั้งลูกลงในหม้อแกง จนได้รสเปรี้ยวอมหวานอย่างเป็นเอกลักษณ์
เมนูส้มตำผลไม้ ราคาเริ่มต้นที่ 80 บาทขึ้นไป ประกอบด้วย ส้มตำทุเรียนหมอนทอง ส้มตำมังคุดคัด ส้มตำเงาะปลาร้า และส้มตำกระท้อน มีให้เลือกทั้งแบบใส่ปูและไม่ใส่ปู ส่วนเมนูแกงส้มผลไม้ ราคาเริ่มต้นที่ 100 บาทขึ้นไป ได้แก่ แกงส้มทุเรียนปลากะพง และแกงส้มกุ้งมังคุดคัด
นางอำนวย หรือ “คุณส้มตำ” สังข์ช่วย อายุ 55 ปี เจ้าของร้าน และนางสาวกัลยาณี หรือ “น้องแต๊ว” สังข์ช่วย อายุ 28 ปี ลูกสาว บอกถึงไอเดียที่มาของเมนูนี้ว่า เกิดจากการแปรรูปผลไม้ตามฤดูกาลที่มีปริมาณมาก โดยเฉพาะทุเรียนที่หล่นจากต้นในช่วงพายุ จึงนำมาใช้ประโยชน์โดยเริ่มจากการทดลองทำกินในครอบครัว และพัฒนาต่อมาเป็นเมนูจำหน่ายแก่ลูกค้า
เมนูส้มตำทุเรียนใช้เนื้อหมอนทองแบบห่ามๆหรือชะนีไข่ สไลด์เป็นแผ่นบาง คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงส้มตำอีสาน เช่น พริกสด กระเทียม มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว ปูดอง มะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ให้รสชาติจัดจ้าน หอม มัน ลงตัว ส่วนแกงส้มทุเรียนและแกงส้มมังคุดคัด ใช้เครื่องแกงส้มใต้เคี่ยวกับปลากะพงหรือกุ้งสด ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และใส่เนื้อทุเรียนห่ามหรือมังคุดดิบทั้งลูกลงไปในตอนท้าย เพื่อรักษาความกรอบและเพิ่มมิติรสชาติ
ขณะที่ ด.ญ.กวิสรา หรือ “น้องนะโม” สังข์ช่วย อายุ 12 ปี หลานสาวของคุณส้มตำ ก็ร่วมช่วยงานในครัวเป็นลูกมือคนสำคัญ ตั้งแต่จัดเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงจัดจานเสิร์ฟด้วยรอยยิ้ม
นอกจากนี้ยังมีอาหารอีสานทั่วไปส้มตำต่างๆ ลาบ น้ำตก หมูย่าง ไก่ย่าง และอาหารตามสั่งต่างๆ ราคาจำหน่ายเริ่มต้นที่ 40 บาท ร้านเปิดดำเนินการมาแล้วกว่า 5 ปี ในนาม “วิสาหกิจชุมชนกลุ่มท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์เขาลัดดา” มีสมาชิก 8 คน และใช้พื้นที่สวนผลไม้เดิมพัฒนาเป็นแหล่งท่องเที่ยวธรรมชาติ พร้อมฝายน้ำล้นให้เล่นน้ำเย็นสบาย และมีสไลเดอร์สำหรับเด็ก
ทั้งนี้นอกจากเมนูคาวรสแซ่บ ยังมี เมนูของหวานคลายร้อน “สละอินโดลอยแก้ว” รสเปรี้ยวอมหวาน หอมสดชื่น เสิร์ฟเย็นๆ เป็นอีกหนึ่งไฮไลต์ที่ลูกค้านิยมสั่งปิดท้ายมื้ออาหาร
ผู้ที่สนใจสามารถสั่งจองเมนูล่วงหน้าได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 092-642-0713 โดยร้านจะเปิดให้บริการเฉพาะวันศุกร์–เสาร์–อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ ทั้งนี้ คาดว่าจะมีเมนูจากมังคุดและทุเรียนให้บริการไปจนถึงเดือนสิงหาคมนี้
ด้านนางสาวลดาวัลย์ ช่วยชาติ ผู้อำนวยการการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย สำนักงานตรัง ซึ่งได้เดินทางไปเยี่ยมชมร้านและชิมเมนูต่างๆ กล่าวว่า เมนูส้มตำทุเรียนให้รสมัน กลิ่นอ่อน ทานง่าย ขณะที่แกงส้มกุ้งมังคุดคัดมีรสกลมกล่อมจากเนื้อมังคุดดิบที่กรอบอมเปรี้ยว ถือเป็นแนวคิดที่น่าสนับสนุน เพราะสามารถแปรรูปผลผลิตการเกษตรที่ราคาตกต่ำให้กลายเป็นเมนูสร้างสรรค์ สร้างรายได้ให้กับเกษตรกร และยังช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์จังหวัดตรังในฐานะ “ยุทธจักรความอร่อย” ที่ผสานภูมิปัญญาท้องถิ่นเข้ากับวัตถุดิบพื้นบ้านได้อย่างน่าสนใจ