รสชาติแห่งอดีต สู่ทางรอดแห่งอนาคต 7 ร้านเด็ดจากเด็กสวนดุสิต ที่จะทำให้คุณรักสุขภาพ และโลกกว่าเดิม
สัญญาณแห่งทางรอด เริ่มต้นที่จานอาหาร งาน Bangkok Design Week 2026 ปีนี้ มาพร้อมรหัสลับ "DESIGN S/O/S" ที่ไม่ได้หมายถึงการร้องขอความช่วยเหลือ แต่คือสัญญาณแห่งการอยู่รอดในโลกที่เต็มไปด้วยความผันผวน หนึ่งในโจทย์สำคัญคือ Sustainable Future หรือการออกแบบเพื่ออนาคตที่ยั่งยืน
นักศึกษาโรงเรียนการเรือน ชั้นปีที่ 3 สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ จากมหาวิทยาลัยสวนดุสิต ตีโจทย์นี้แตกด้วยการส่งทัพนักศึกษาลงสนามจริง ณ ลานคนเมือง เปลี่ยนพื้นที่ให้เป็น Sandbox ทดลองธุรกิจ ให้น้องๆ ได้เรียนรู้เรื่องกำไร ขาดทุน และการแก้ปัญหาหน้างานจริง
ผ่าน 7 ร้านค้าในหมวด Wellness & Nostalgia ที่พิสูจน์ให้เห็นว่า การจะอยู่รอดในอนาคต เราอาจต้องย้อนกลับไปมองภูมิปัญญาในอดีต ผสานกับเทรนด์สุขภาพและ Zero Waste เพื่อสร้างความมั่นคงทางอาหารที่ยั่งยืน
1. Bongkot
เมนูเด็ด: รากบัวกุ้งทอด และน้ำรากบัว
ภายใต้แนวคิด Zero Waste ที่สอดคล้องกับธีมงานอย่างที่สุด เด็กๆ กลุ่มร้าน "บงกช" เลือกหยิบวัตถุดิบไทยๆ อย่าง "บัว" มาใช้ประโยชน์ในทุกมิติ โดยนำเสนอมุมมองใหม่ของ "รากบัว" ที่คนส่วนใหญ่มักเห็นแค่ในน้ำแกงจืด น้องๆ นำรากบัวมาสไลซ์เป็นแผ่นบางเท่ากัน นำไปทอดจนเหลืองกรอบ สอดไส้ด้วยกุ้งและไก่ที่ผสมเม็ดบัวลงไปเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสความมัน เคี้ยวเพลิน ทานคู่กับซอสซีฟู้ดมาโยที่ช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างลงตัว ไม่เพียงเท่านี้ ส่วนของรากบัวที่เหลือจากการทำอาหาร ยังถูกนำไปต้มสกัดเป็นน้ำชารากบัวผสมเกสรบัว กลิ่นหอมละมุน ทานคู่กับ "ไข่มุกไหลบัว" ที่ให้ความหนึบหนับ เป็นชุดอาหารว่างที่คิดมาแล้วอย่างรอบคอบเพื่อลดขยะอาหารให้เหลือศูนย์
2. ข้าวหน้าปลาแกะ Happy Guts
เมนูเด็ด: ข้าวหน้าปลาแกะ (ปลานิลทอด), เทมเป้อบกรอบ, น้ำพริกใบชะมวง
มาด้วยความเชื่อที่ว่า "ลำไส้คือสมองที่ 2 ของร่างกาย" ร้านนี้จึงตั้งใจเสิร์ฟเมนูที่ดูแลระบบย่อยอาหารโดยเฉพาะ เมนู "ข้าวหน้าปลาแกะ" ของที่นี่ไม่ใช่แค่การเอาปลามาทอดโปะข้าว แต่เป็นการคัดสรรปลานิลคุณภาพนำมาทอดกรอบและแกะก้างออกจนทานง่าย เสิร์ฟพร้อมไฮไลต์สำคัญคือ "เทมเป้" (Tempeh) หรือถั่วหมักโปรตีนสูง ซึ่งเป็น Superfood ที่อุดมด้วยโพรไบโอติกส์ ช่วยปรับสมดุลลำไส้ รสชาติโดยรวมถูกเติมเต็มด้วยน้ำพริกนครบาลใส่ใบชะมวง ที่ให้รสเปรี้ยวกลมกล่อม แนมด้วยผักเสียบไม้อย่างกระเจี๊ยบและแตงกวา เป็นจานด่วนที่ตอบโจทย์คนรักสุขภาพแบบครบวงจร
3. ขนมจีนซาวน้ำ เส้นแจงลอน
เมนูเด็ด: ขนมจีนซาวน้ำ ทานคู่กับแจงลอนเส้นปลา
การรื้อฟื้นอาหารไทยโบราณที่หาทานยากให้กลับมาโลดแล่นอีกครั้ง น้องๆ นำเสนอ "ขนมจีนซาวน้ำ" ในรูปลักษณ์ที่ทันสมัยขึ้น เพื่อเชื่อมโยงคนรุ่นใหม่เข้ากับรสชาติโบราณ ความพิเศษอยู่ที่ "เส้นแจงลอน" ซึ่งดัดแปลงมาจากแจงลอน (เนื้อปลาขูดปรุงรสย่าง) ปกติจะปั้นเป็นก้อน แต่ร้านนี้นำมาทำเป็นเส้นยาวเหนียวนุ่ม ทานคู่กับน้ำกะทิซาวน้ำที่ปรุงครบรส เปรี้ยวหวานเค็ม ครบเครื่องด้วยขิงซอย กระเทียม และสับปะรด เป็นการจับคู่รสชาติแบบ Food Pairing ยุคโบราณที่สร้างความสดชื่น คลายร้อน และสะท้อนความประณีตของอาหารไทยได้อย่างงดงาม
4. Glimps of Siam - กลิ่นอายสยาม
เมนูเด็ด: ม้าฮ่อ และ ม้าอ้วน
ร้านที่เปรียบเสมือนไทม์แมชชีนพาเราย้อนกลับไปสัมผัส "ของว่างไทยโบราณ" ที่แทบจะหาทานไม่ได้แล้วในปัจจุบัน น้องๆ เลือกหยิบ "ม้าอ้วน" อาหารว่างหน้าตาคล้ายขนมจีบแต่ปรุงรสเข้มข้นแบบไทย จากการนึ่งในถ้วยตะไลเล็กๆ มานำเสนอในรูปแบบโมเดิร์นให้เข้ากับยุคสมัย การนำเมนูเหล่านี้กลับมาขาย ไม่ใช่แค่เรื่องธุรกิจ แต่คือการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมอาหารไม่ให้สูญหายไป และ "ม้าฮ่อ" อาหารว่างไทยอีกหนึ่งอย่างที่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานอย่างสับปะรด มะม่วงแก้วขมิ้น และมะเฟืองมาตัดรสกับไส้หมูผัดถั่วลิสงรสหวานเค็ม สร้างความสดชื่นในคำเดียว
5. Tofu Culino
เมนูเด็ด: เกี๊ยวเต้าหู้, ไอศกรีมน้ำเต้าหู้
ลบภาพจำเต้าหู้จืดชืดแบบเดิมๆ ทิ้งไปได้เลย ร้าน Tofu Culino นำเสนอเต้าหู้ในรูปแบบ Plant-based ที่สนุกและเข้าถึงง่าย เมนู "เกี๊ยวเต้าหู้" ให้รสสัมผัสที่แน่นหนึบ อร่อยไม่แพ้ไส้เนื้อสัตว์ ตอบโจทย์คนรุ่นใหม่ที่อยากลดการทานเนื้อสัตว์แต่ยังโหยหารสชาติที่คุ้นเคย ตบท้ายด้วย "ไอศกรีมน้ำเต้าหู้" ที่เนื้อเนียนนุ่ม หอมมันจากถั่วเหลืองแท้ๆ หวานน้อย ดีต่อสุขภาพ เป็นเมนูที่พิสูจน์ว่าอาหารสุขภาพไม่จำเป็นต้องน่าเบื่อ
6. Ice guts Ice cream
เมนูเด็ด: ไอศกรีมข้าวหมาก, น้ำผึ้งมะนาวอัญชันเจลลี่มะนาวโซดา
จากภูมิปัญญาการหมักดองของคนโบราณ สู่ไอศกรีมรสชาติล้ำลึก น้องๆ หยิบเอา "ข้าวหมาก" ขนมหวานไทยที่มีจุลินทรีย์ดีตามธรรมชาติ มาแปรรูปเป็นไอศกรีมเนื้อเนียน รสชาติหวานซ่อนเปรี้ยวซ่าที่เป็นเอกลักษณ์ ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มน้ำผึ้งมะนาวอัญชันที่เพิ่มลูกเล่นด้วยเจลลี่มะนาวโซดา มอบความสดชื่นพร้อมประโยชน์ทางยา เป็นการนำของดีในอดีตมาเสิร์ฟในรูปแบบที่วัยรุ่นชื่นชอบ
7. Gingmanee (กิ่งมณี)
เมนูเด็ด: ขนมต้มเสียบไม้(ขนมตาล-ข้าวปุกงา-เปียกปูน)
พลิกโฉมขนมไทยให้สนุกและทันสมัยยิ่งขึ้นกับไอเดีย “ขนมต้มฟิวชันสไตล์ดังโงะ” ที่นำเสนอรูปแบบขนมญี่ปุ่นที่คุ้นตา ผสานเข้ากับรสชาติไทยแท้แบบ 3 in 1 ในไม้เดียว รวมความอร่อยของ 3 รสชาติเอกลักษณ์ไว้ด้วยกัน ทั้ง ขนมตาล ขนมเปียกปูน และข้าวปุกงา ในรูปแบบขนมต้มเนื้อหนึบ นุ่ม เคี้ยวเพลิน ออกแบบมาให้รับประทานง่าย พกพาสะดวก ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ พร้อมยกระดับขนมไทยให้ดูอินเตอร์และคุ้มค่าน่าลิ้มลอง
Bangkok Design Week 2026 ไม่ใช่แค่งานอีเวนต์ที่จบแล้วจบไป แต่คือ "กลไกกระตุ้นเศรษฐกิจ" ที่จับต้องได้จริง มาร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการขับเคลื่อนกรุงเทพฯ และสนับสนุนก้าวแรกสู่โลกธุรกิจของน้องๆ นักศึกษามหาวิทยาลัยสวนดุสิต
แจ้งนักท่องเที่ยวเตรียมท้องให้ว่าง แล้วมาเปิดประสบการณ์รสชาติ S/O/S ที่จะเปลี่ยนวิกฤตความหิว ให้เป็นโอกาสแห่งความอร่อย ในวันที่: 29 มกราคม - 8 กุมภาพันธ์ 2569 พิกัด ลานคนเมือง (หน้าศาลาว่าการ กทม.) ย่านพระนคร
อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : รสชาติแห่งอดีต สู่ทางรอดแห่งอนาคต 7 ร้านเด็ดจากเด็กสวนดุสิต ที่จะทำให้คุณรักสุขภาพ และโลกกว่าเดิม
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
- จากตำนานข้าวมันไก่สู่พื้นที่สร้างสรรค์ รร. มณเฑียร สุรวงศ์ เตรียมเปิดตัว 6 ไฮไลท์เด็ดใน BKKDW 2026
- ปลุกเศรษฐกิจฐานรากด้วย "ดีไซน์" เปิดวาร์ป 5 ร้าน Local Treasures ที่ยกของดีทั่วไทยมาไว้กลางกรุง
- รสชาติแห่งอดีต สู่ทางรอดแห่งอนาคต 7 ร้านเด็ดจากเด็กสวนดุสิต ที่จะทำให้คุณรักสุขภาพ และโลกกว่าเดิม
- Bangkok Design Week 2026 ส่งสัญญาณ “DESIGN S/O/S” เมื่อดีไซน์ไม่ใช่แค่ความสวยงามแต่คือทางรอดเมือง
- เชื่อมโลก สร้างโอกาส 8 ร้านไอเดียล้ำ เมื่ออาหารไทยถูก Twist ให้เป็นภาษาสากลจากเด็ก ม.สวนดุสิต
ตามข่าวก่อนใครได้ที่
- Website : www.thairath.co.th
- LINE Official : Thairath