กะปิ ทำมาจากอะไร? เครื่องปรุง รสนัวเป็นเอกลักษณ์ มีประโยชน์หรือไม่?

กะปิ เป็นเครื่องปรุงรสที่ได้จาการถนอมอาหาร ด้วยวิธีการหมักเกลือ ใช้วัตถุดิบหลักคือกุ้งฝอย หรือ เคย กะปิมีลักษณะกึ่งแข็ง เนื้อเนียน นุ่ม มีสีม่วงเข้ม ใช้เป็นเครื่องปรุงรสมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เแหล่งโปรตีน และแคลเซียม นิยมอย่างมากที่นำมาผสมในแกงหรือน้ำพริกอาหารพื้นเมืองของไทย หรือแม้แต่จิ้มกับผักสดกินเลยก็มี นอกจากนี้กะปิยังนำมาปรุงอาหารอื่นๆ เช่น ข้าวคลุกกะปิ และกะปิหลน เป็นต้น

“ไข่”สุดยอดโปรตีน กินวันละกี่ฟองถึงจะพอดีวัย? สอดคล้องกับโรคประจำตัว

อาหารเสี่ยง “สารอะฟลาทอกซิน” พิษในของแห้งเก่าขึ้นรา ก่อมะเร็ง

กะปิทำมาจากอะไร ?

การผลิตกะปิเริ่มจากการนำกุ้งเคย มาล้างให้สะอาด แยกเศษทรายออก แล้วนำมาคลุกกับเกลือเม็ด ความเข้มข้น 7-8 เปอร์เซ็นต์ทิ้งไว้ระยะสั้นๆ ก่อนเพื่อให้เกิดการออสโมซิส ให้เกลือซึมเข้าไปในเนื้อกุ้ง และน้ำในกุ้งเคลื่อนที่ออกมาภายนอก จากนั้นจึงนำไปทำแห้งด้วยการตากแดด เพื่อลดความชื้นเบื้องต้น

หลังการทำแห้งเบื้องต้นแล้ว อาจตำหรือบด เพื่อการลดขนาดก่อนนำไปหมักต่อในภาชนะเช่น โอ่ง ไห เป็นเวลานาน มากกว่า 6 เดือน โดยการใช้เกลือจะยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค แต่ระหว่างการหมักกะปิยังคงมีแบคทีเรีย บางชนิดที่ชอบเจริญในสภาวะที่มี เกลือโดยเอนไซม์โปรตีเอส ที่จุลินทรีย์ผลิตขึ้น จะย่อยสลายโปรตีนในกุ้งฝอยให้มีโมเลกุลเล็กลง การหมักเป็นเวลานานยิ่งทำให้ได้กะปิที่มีกลิ่นรสดีขี้น ระหว่างการหมักช่วงนี้ อาจนำมาตากแดด เพื่อลดความชื้นบ้าง เมื่อการหมักได้ที่ต้องการ จะตำละเอียดซึ่งชาวบ้านมักใช้ครกไม้ กะปิที่ได้มีลักษณะเหนียว เนียน นุ่ม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

อย่างไรก็ตามกะปิไม่สามารถระบุข้อมูลสรรพคุณได้ชัดเจน ถึงแม้จะทำจากวัตถุดิบที่มีโปรตีนสูง เพราะแต่ละสูตรจะมีส่วนผสมแตกต่างกัน อีกทั้งในกะปิมีปริมาณโซเดียมและการปนเปื้อนสูงโดยกะปิ 1 ช้อนโต๊ะมีปริมาณโซเดียมสูงถึง 1,430 – 1,490 มิลลิกรัม อีกทั้งเป็นอาหารที่ไม่ได้ปรุงสุก จึงไม่ควรทานเป็นอาหารหลักควรกินแต่พอดี คู่กับอาหารที่หลากหลาย ครบ 5 หมู่ เพื่อให้ชูรสให้อาหารอย่างสุขภาพดีด้วย

ขอบคุณข้อมูลจาก : Food Wiki และ antifakenewscenter