เปิดที่มา “ชิโอะปัง” ขนมปังเกลือยอดฮิตติดกระแส พร้อมแนะนำร้านชิโอะปังไส้สังขยาใบเตยสไตล์ไทย!
ชิโอะปัง (塩パン) หรือ ขนมปังเกลือ เป็นขนมปังที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไปในญี่ปุ่นทั้งตามร้านเบเกอรีและร้านสะดวกซื้อ แถมยังฮิตกันมากในหมู่คนไทยในช่วงนี้ที่มองไปร้านไหนก็ต้องมีชิโอะปัง งั้นวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปย้อนดูที่มาของขนมปังชนิดนี้ค่ะว่ากว่าน้องจะดังน้องต้องผ่านอะไรมาบ้าง รวมถึงแนะนำชิโอะปังมีไส้สไตล์ไทยที่คนรักชิโอะปังไม่ควรพลาด!
จุดเริ่มต้นของ “ชิโอะปัง” ขนมปังที่เกิดจากฤดูร้อน
หลายคนอาจจะคิดว่าขนมปังยอดฮิตชนิดนี้คงเกิดขึ้นมาจากร้านขนมปังชื่อดังในเมืองใหญ่ แต่ความจริงแล้วชิโอะปังมีต้นกำเนิดมาจากร้านเบเกอรี Pain Maison (パン・メゾン) ในเมืองยาวาตาฮามะจังหวัดเอฮิเมะ ในช่วงปี 2003-2004 โดยมันเริ่มมาจากที่คุณ Hirata Mitoshi เจ้าของร้านสังเกตเห็นว่าในช่วงฤดูร้อนที่เมืองยาวาตาฮามะร้อนอบอ้าวมากนั้น ลูกค้าจะไม่ค่อยเข้าร้านมาเท่าไร ขนมปังจึงขายได้ไม่ค่อยดี ยอดขายเองก็ลดลงตามไปด้วย
เพื่อแก้ปัญหาตรงนี้เขาจึงได้ริเริ่มพยายามคิดเมนูขนมปังใหม่ ๆ มาเพิ่มยอดขาย กระทั่งวันหนึ่งเขาได้รับแรงบันดาลใจจากข้อมูลที่ลูกชายซึ่งกำลังศึกษาด้านขนมปังเคยเล่าให้ฟังว่าช่วงนี้ ขนมปังฝรั่งเศสรสเค็มแบบมีเกลือโรย กำลังฮิตมาก! จึงปิ๊งไอเดียในการนำเกลือมาทำขนมปังบ้าง และนี่ก็เป็นจุดเริ่มต้นของชิโอะปังในญี่ปุ่นนั่นเอง
ความกรอบ เหนียวนุ่มและหอมเนย คือคีย์สำคัญของขนมปังชนิดนี้!
จะเห็นว่าจากขนมปังฝรั่งเศสที่มีเนื้อแข็ง คุณ Hirata Mitoshi ก็ได้ได้สร้างสรรค์เปลี่ยนให้กลายมาเป็นขนมปังเนื้อนุ่มที่ทานได้ง่าย เหมาะสำหรับคนทุกวัยตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ และยังช่วยให้ร่างกายได้รับปริมาณเกลือทดแทนที่ร่างกายสูญเสียน้ำ เหงื่อ และเกลือแร่ไปในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อนจัดได้อีกด้วย
สำหรับการทำเมนูนี้ก็มีการใช้ส่วนผสมเพียงแค่ แป้ง เนย และเกลือ เป็นหลัก โดยจะมีความโดดเด่นคือ เนื้อสัมผัส 3 แบบที่แตกต่างกันในชิ้นเดียวคือด้านนอกเปราะ ด้านล่างกรอบ และด้านในเหนียวนุ่ม อีกทั้งยังมีการใช้เนยปริมาณมากกว่าปกติถึงสองเท่า แล้วถึงค่อยม้วนแป้งห่อเนยไว้ด้านใน ปิดท้ายด้วยการโรยเกลือหินคุณภาพดีซึ่งได้จากการเสาะหาเกลือที่เหมาะสมกับขนมปังที่สุดและต้องทุบให้แตกด้วยค้อนเท่านั้น
ในขั้นสุดท้ายก็เพียงแค่นำไปอบ เนยด้านในก็จะละลายลงไปที่แผ่นรองราวกับทอดขนมปังด้วยเนย ทำให้ตรงส่วนฐานจะมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและฉ่ำเนยเป็นพิเศษ ส่วนด้านในตัวขนมปังจะเป็นช่องกลวง
หลังจากพัฒนาคิดค้นสูตรสำเร็จ และแล้วในเดือนกันยายนปี 2004 เมนูขนมปังตัวใหม่ดังกล่าวก็เสร็จสมบูรณ์และวางจำหน่ายในชื่อ “ชิโอะปัง”
กระแสปากต่อปากทำให้ชิโอะปังกลายเป็นเมนูขายดีที่ไม่ใช่แค่ในญี่ปุ่น!
ในช่วงแรกยังขายไม่ดีนักเนื่องจากมีลักษณะคล้าย Butter Role หรือขนมปังเนยเนื้อนุ่มทั่ว ๆ ไปแถมยังราคาแพงกว่าถึง 10 เยน เขาจึงเริ่มแจกให้ลูกค้าลองชิมฟรีและวางขายต่อไปโดยได้กำลังใจจากพนักงานและเพื่อน ๆ ว่ามันจะต้องขายได้แน่นอน เพราะรสชาติอร่อย รสสัมผัสไม่เหมือนที่ไหน จนกระทั่ง 4 ปีผ่านไป ในปี 2008 ชิโอะปังก็เริ่มขายดีในหมู่คนทำงานในตลาดปลาที่อยู่ใกล้ร้านรวมไปถึงผู้คนจากตลาดใกล้ ๆ โดยให้เหตุผลว่าไม่เหมือนขนมปังชนิดอื่น ๆ ทานง่าย ไม่ต้องดื่มน้ำ มีปริมาณเกลือเหมาะสำหรับการใช้แรงงานหนัก
ชิโอะปังจึงเริ่มได้รับความนิยมไปถึงเด็กนักเรียนโรงเรียนมัธยมและเหล่าผู้ปกครองที่มาต่อคิวซื้อให้ลูก ๆ มีการบอกต่อกันแบบปากต่อปากทำให้ยิ่งแพร่หลายออกไปจนมีลูกค้าจากจังหวัดใกล้เคียงมาซื้อถึงที่ร้าน ในปี 2011 ก็ได้รับการนำเสนอโดยสถานีโทรทัศน์ NHK จนเป็นที่รู้จักไปทั่วประเทศ ยอดขายพุ่งสูงขึ้นมากถึงวันละ 1,500-2,000 ชิ้นและไม่สามารถผลิตได้ทัน ในปี 2013 เจ้าของร้านจึงต้องเปิดสาขาที่ 2 ที่เมืองมัตสึมาเอะเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้า ส่งผลให้ร้านเบเกอรี Pain Maison ทั้ง 2 สาขาสามารถจำหน่ายชิโอะปังได้รวมกันมากถึงวันละ 6,000 ชิ้น
ผ่านไป 10 ปีนับตั้งแต่เริ่มผลิต ชิโอะปังได้รับความนิยมอย่างมากทั่วประเทศญี่ปุ่นจนปัจจุบันเป็นเมนูขนมปังที่หาซื้อได้ทั่วไปตามร้านเบเกอรีและร้านสะดวกซื้อ อีกทั้งร้าน Pain Maison ยังได้เปิดเพิ่มอีก 2 สาขาในโตเกียวคือที่สุมิดะกับกินซ่าซึ่งเปิดโดยลูกชายคนที่ 2 ของเจ้าของร้าน แต่ไม่ใช่แค่ในญี่ปุ่นเท่านั้น ความฮิตของชิโอะปังก็ยังแพร่กระจายต่อไปถึงประเทศใกล้เคียงอย่างฮ่องกง ไต้หวัน เกาหลีใต้ รวมถึงประเทศไทยด้วย!
แนะนำชิโอะปังไส้สังขยาใบเตยสไตล์ไทย!
ในประเทศไทยเราเองก็มีร้านเบเกอรีจำนวนมากมายทั้งในกรุงเทพและต่างจังหวัดที่ทำชิโอะปังจำหน่ายซึ่งแต่ละร้านก็มีการปรับสูตรและเพิ่มไส้ที่หลากหลายลงไปให้เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ใครเป็นสายกินสายหวาน ติดตามโซเชียลบ่อย ๆ จะเห็นได้ว่าในช่วงนี้หลายร้านแข่งกันทำชิโอะปังออกมาหลายแบบมากกก มีทั้งผสมชาโคลว์ ทรัฟเฟิล มัทฉะ ไส้สไตล์ญี่ปุ่น ไส้สไตล์ฝรั่ง ฯ แต่จะเป็นอย่างไรหากขนมปังคลาสสิกที่หาได้ทั่วไปของคนญี่ปุ่นอย่างชิโอะปังมารวมกับไส้ขนมปังคลาสสิกที่หาได้ทั่วไปของคนไทยอย่างไส้สังขยา!
ชิโอะปังที่เราจะแนะนำวันนี้เป็นของร้าน Alice Cafe ร้านเบเกอรีสไตล์ไทยในย่านพระนคร ที่มีขนมยอดนิยมคือโรลสังขยาใบเตยมะพร้าวอ่อนและชิฟฟ่อนมะพร้าว ซึ่งทางร้านก็ไม่พลาดที่จะทำชิโอะปังกับเขาด้วยเช่นกัน โดยเป็นการคอแลปกับตัวแม่แห่งวงการขนมปัง เชฟผึ้ง จากเลอแวงค์เบคเฮ้าส์ จนกลายเป็นชิโอะปังไส้สังขยาใบเตยและไส้สังขยาเผือกสไตล์ไทย
ว่าแล้วก็สั่งมาลองถึงบ้านเลยค่ะ เราสั่งมาทั้ง 3 แบบ (บวกเครื่องดื่ม) คือ
- แบบเพลน ไม่มีไส้ 75 บาท
- ไส้สังขยาใบเตย 95 บาท
- ไส้สังขยาเผือก 95 บาท
- เครื่องดื่มนมหวานใบเตย 75 บาท
ทางร้านจะแนบวิธีเก็บและวิธีอุ่นก่อนทานมาให้ด้วย โดยแบบเพลนสามารถเก็บในอุณหภูมิห้องได้ 2 วัน ส่วนแบบมีไส้เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 วันเนื่องจากมีส่วนผสมของกะทิ และนำมาอุ่นร้อนในหม้อทอดหรือเตาติ๊งก่อนทาน
รีวิวรสชาติทั้ง 3 ตัว (แบบไม่อวย)
แบบเพลน: ผิวด้านนอกกรอบ หอมเนย ด้านบนมีเกลือโรยเล็กน้อย ด้านในเนื้อนุ่มและกลวงตามตำรับต้นฉบับ รสชาติอร่อย เค็มเนยกำลังดี
ไส้สังขยาใบเตย: ตัวแป้งผสมใบเตยทำให้แป้งออกสีเขียว หอมใบเตย กรอบนอกนุ่มใน ด้านในอัดแน่นด้วยไส้สังขยาใบเตยลาวาเยิ้ม ๆ สีเข้มจากใบเตยแท้ ไม่ผสมสี เนื้อเนียนนุ่ม หวานน้อย เข้ากันดีมากกับชิโอะปังที่มีรสเค็มจากเนย
ไส้สังขยาเผือก: กรอบนอกนุ่มใน ด้านในอัดแน่นด้วยไส้สังขยาเผือกลาวาเยิ้ม ๆ เนื้อเข้มข้น หวานน้อย เข้ากันดีมากแบบไม่น่าเชื่อ
แบบมีไส้อร่อยทั้ง 2 ไส้นะคะ แต่ส่วนตัวรู้สึกชอบไส้สังขยาเผือก เข้ากันมากกก อร่อยมากเลยค่ะ ถือเป็นการผสมผสานขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นกับไส้สไตล์ไทยได้อย่างลงตัว ทานคู่กับนมหวานใบเตยยิ่งชื่นใจ ใครที่ชื่นชอบชิโอะปังไม่ควรพลาดร้านนี้!
หากเพื่อน ๆ สนใจอยากลองชิโอะปังมีไส้สไตล์ไทย ๆ แบบนี้ก็สามารถสั่งจากร้าน Alice Cafe ได้เลยนะคะ เมนูนี้ทางร้านจะเปิดแบบ สั่งพรีออเดอร์ล่วงหน้า จัดส่งวันจันทร์, พุธ, ศุกร์ คิดค่าจัดส่งตามระยะทาง ค่ะ หรือใครอยากไปลองทานขนมตัวอื่น ๆ ก็สามารถไปที่หน้าร้านได้นะคะ
Alice Cafe
ที่อยู่ 1st floor Wat ratchaborphit 125 Fuang Nakhon road Issara by d hostel กรุงเทพมหานคร 10200 วัน-เวลาทำการ ทุกวัน 7.30-16.30 น. การเดินทาง จากสถานีสามยอด เดิน 10 นาที ช่องทางโซเชียล Facebook : alicecafebkk
Instagram : alicecafebkk
สรุปเนื้อหาจาก camelia