เปิดวาร์ป! ตารางธาตุเครื่องแกงของ “หม่อมป้อม”

ตารางธาตุของเครื่องแกง

คำว่า “ตารางธาตุของเครื่องแกง” เป็นคำที่พิธีกรชื่อดังท่านหนึ่งตั้งให้เมื่อท่านได้ฟังคำอธิบายในการจดจำเครื่องแกงของดิฉัน

ดิฉันเป็นคนไม่ชอบท่องจำ ดังนั้นต้องมีวิธีที่จะทำให้ตัวเองจำอะไรให้ได้ง่ายที่สุด การจดบันทึกของตัวเองจะต้องสั้นและเข้าใจง่าย จึงขอเล่าที่มาของตารางธาตุ

เมื่อตอนดิฉันเด็กๆแม่ทำงานบริษัทฯเอกชน แต่ด้วยความที่แม่มีฝีมือด้านอาหารประกอบกับมีลูกกำลังกินกำลังใช้ตั้ง 4 คน จึงเปิดร้านขายข้าวแกงหน้าบ้านเป็นอาชีพเสริม ดิฉันจึงได้มีโอกาสนั่งดูแม่ปรุงเครื่องแกงทุกวัน ในวัยนั้นดิฉันก็ไม่มีตรรกะในการจำใดๆเกี่ยวกับเครื่งแกงเลย แค่สนุกไปกับการเห็นแม่หยิบโน่นนิดนี่หน่อยมารวมกัน เมื่อตำหรือบดรวมกันแล้วนำไปปรุง มันจะออกมาเป็นสีแดงบ้าง เขียวบ้าง เหลืองบ้าง น่าสนุกจะตายไป แต่ก็ไม่ได้มีความใฝ่รู้ใดๆในครั้งกระนั้น แถมยังอยากวิ่งหนีออกจากครัวทุกครั้งที่โดนใช้งาน

เพิ่งจะมาเริ่มตั้งข้อสงสัยก็ตอนเข้ามหาวิทยาลัยว่า ทำไมเครื่องแกงของแม่นั้น แม่หยิบได้เท่ากันเป๊ะทุกทีและพอเหมาะกับปริมาณวัตถุดิบอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ กะทิ ผักต่างๆ จึงตั้งคำถามกับแม่ แม่ก็พยายามสอนแต่ดิฉันก็ไม่จำ เลยต้องหาวิธีของตัวเอง โดยการนำถ้วยตวง ช้อนตวง และตาชั่งมาวางตรงหน้าแม่ ให้โจทย์แม่ว่าอยากปรุงเครื่องแกงทุกอย่าง โดยมีเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมเป็นวัตถุดิบหลัก ให้แม่หยิบเครื่องแกงอย่างที่แม่หยิบทุกวัน แต่หยิบทีละอย่างมาให้ดิฉันผ่านเครื่องชั่ง ตวง วัด ที่เตรียมไว้ ไม่น่าเชื่อว่า จะหยิบกี่ครั้งกี่แกง แม่หยิบเท่ากันเป๊ะทุกครั้งไป

และนี่คือ “ตารางธาตุเครื่องแกง” พื้นฐานที่ดิฉันได้จากมือแม่ หากใครจะบอกว่าผิดหรือถูกอย่างไรดิฉันไม่เถียงหรือแก้ตัว เพราะนี่คือสูตรเฉพาะบ้านของดิฉันก็แล้วกัน

ขอบอกเลยว่านี่เป็นครั้งแรกที่ดิฉันแจกตารางนี้ ด้วยอายุขนาดนี้ดิฉันอยากส่งต่อความรู้จากแม่ให้แก่คนรุ่นใหม่