ทำความรู้จัก แหน ผักสีเขียวมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด
“ทำความรู้จัก แหน” ผักสีเขียวมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด แหน จากผักพื้นบ้านสู่สุดยอดอาหารแห่งอนาคตหลายคนอาจรู้จัก "แหน" ในฐานะผักลอยน้ำที่พบเห็นได้ทั่วไปตามแหล่งน้ำจืดในบ้านเรา แต่รู้ไหมว่าพืชจิ๋วชนิดนี้กำลังกลายเป็น ซูเปอร์ฟู้ด ที่ทั่วโลกจับตามองและนำไปใช้ประโยชน์อย่างมหาศาล
แหน ผักพื้นเมืองคู่ครัวเอเชีย
ในแถบเอเชีย ไม่ว่าจะเป็น ไทย ลาว จีน อินโดนีเซีย เมียนมา หรือกัมพูชา แหนถือเป็นผักพื้นบ้านที่เติบโตตามธรรมชาติมาอย่างยาวนาน ชาวบ้านนิยมนำมาเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหารหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเคียง หรือใส่ในแกงและยำ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ
ศึกษาเพิ่มเติม : แหนแดง พืชสารพัดประโยชน์
แหนในเวทีโลก สุดยอดโปรตีนแห่งอนาคต ความน่าทึ่งของแหนไม่ได้หยุดอยู่แค่ในครัวเรือนแถบเอเชีย แต่ได้ก้าวไกลสู่ระดับโลก
สหรัฐอเมริกา, อิสราเอล, สิงคโปร์: ประเทศเหล่านี้ได้นำแหนไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นวัตกรรมมากมาย ไม่ว่าจะเป็น ผงโปรตีน, นมจากพืช, เส้นบะหมี่เจ, เพสโต้ (Pesto) และราวิโอลี (Ravioli) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง
- สหภาพยุโรป: ล่าสุด ในเดือนกุมภาพันธ์ 2025 ที่ผ่านมา หน่วยงานความปลอดภัยอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) ได้อนุมัติให้แหนเข้าสู่รายชื่อผักสดและผักแปรรูปในสหภาพยุโรปอย่างเป็นทางการ ซึ่งเป็นก้าวสำคัญที่บ่งชี้ถึงศักยภาพของแหนในตลาดอาหารโลก
- ญี่ปุ่น, เกาหลีใต้, สหรัฐฯ: ไม่ใช่แค่อาหาร! สารประกอบสำคัญอย่าง ฟลาโวนอยด์และอัลคาลอยด์ ที่พบในแหน ยังถูกนำไปพัฒนาเป็น ผลิตภัณฑ์เสริมภูมิคุ้มกันและต้านการอักเสบ ในอุตสาหกรรมยาและอาหารเสริมอีกด้วย
- ก้าวต่อไปของแหน: สู่การผลิตระดับอุตสาหกรรม
- ปัจจุบัน โรงงานนำร่องบางแห่งใน อิสราเอลและเนเธอร์แลนด์ กำลังพยายามวิจัยและพัฒนาการผลิตแหนในระดับอุตสาหกรรม เพื่อให้สามารถตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นของตลาดโลกในอนาคต
จากผักพื้นบ้านที่เราคุ้นเคย แหนได้กลายเป็นดาวรุ่งพุ่งแรงในวงการอาหารและสุขภาพระดับโลก ด้วยคุณประโยชน์ที่หลากหลายและศักยภาพในการเป็นแหล่งอาหารโปรตีนทางเลือกใหม่สำหรับอนาคต
ที่มา: Bloomberg, Economic Times, The Conversation , กรุงเทพธุรกิจ