เคล็ดลับการเพิ่มสาร GABA ในผักกาดขาวให้สูงถึง 6 เท่า
ผักกาดขาว (Chinese cabbage) หรือ Hakusai (白菜 ) เป็นผักที่หารับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่ผักชนิดนี้มีรสชาติหวานอร่อยมากในช่วงหน้าหนาว คนจำนวนมากคิดว่าผักชนิดนี้มีคุณค่าสารอาหารน้อย แต่จริง ๆ แล้วผักกาดขาวเป็นผักที่อุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกายรวมถึงกาบา (Gamma-aminobutyric acid, GABA) ซึ่งเป็นสารที่ได้ชื่อว่าช่วยบรรเทาความเครียด มารู้คุณค่าสารอาหารที่มีมากในผักกาดขาวและเคล็ดลับการเพิ่มปริมาณสารกาบาให้สูงถึง 6 เท่ากันค่ะ
คุณค่าสารอาหารที่มีมากในผักกาดขาว
ผักกาดขาวอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อร่างกาย ดังนี้คือ
เส้นใยอาหาร ซึ่งช่วยป้องกันและบรรเทาอาการท้องผูกและช่วยให้สภาพแวดล้อมในลำไส้ดี อีกทั้งยังช่วยให้อิ่มท้องนานและป้องกันการรับประทานอาหารในปริมาณที่มากเกินไป
วิตามินซี ซึ่งมีมากที่บริเวณใบด้านนอกของผักกาดขาว มีผลช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับผิวหนังและภูมิคุ้มกันของร่างกาย
โพแทสเซียม ซึ่งมีมากที่บริเวณใบส่วนในของผักกาดขาว มีบทบาทสำคัญในการช่วยขจัดเกลือส่วนเกินออกจากร่างกายและบรรเทาอาการบวมน้ำของร่างกาย
กาบา ซึ่งมีมากบริเวณแกนกลางของผักกาดขาว เป็นสารสื่อประสาทที่ช่วยให้สมองผ่อนคลาย ลดความเครียดและความวิตกกังวล ช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น และมีผลช่วยลดความดันโลหิต
วิธีการเตรียมผักกาดขาวเพื่อเพิ่มปริมาณสารกาบา
จากงานวิจัยด้านอาหารพบว่าการนำผักกาดขาวมาตากแห้งหรือดองเกลือจะทำให้ปริมาณความชื้นในผักลดลง ทำให้ผักมีรสชาติเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น เช่นเดียวกับสารกาบาที่จะมีปริมาณสูงขึ้นในผักกาดขาวดองเกลือ โดยมีข้อมูลแสดงว่าเมื่อนำผักกาดขาวสดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มาโรยด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงแล้วบีบน้ำออก จะทำให้ได้ผักดองที่มีปริมาณสารกาบาเพิ่มขึ้นถึง 6 เท่าเมื่อเทียบกับผักกาดขาวสด และปริมาณสารกาบาจะเพิ่มขึ้นถึง 13 เท่าเมื่อดองไว้เป็นเวลา 20 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม การดองไว้ในเวลาที่นานเกินไปจะทำให้ผักกาดดองมีรสชาติเค็มยิ่งขึ้น ดังนั้นเวลาที่ดีในการดองผักกาดขาวให้อร่อยและได้รับสารกาบาในปริมาณที่เหมาะสมคือหลังจากการดองไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
นอกเหนือจากมะเขือเทศ เมล่อน และข้าวกล้องงอกแล้ว ผักกาดขาวก็เป็นผักที่มีปริมาณสารกาบาสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณแกนกลางของผักดังกล่าว และหากนำส่วนแกนกลางมาดองเกลือไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงก็จะทำให้ปริมาณสารกาบาเพิ่มสูงขึ้นถึงหกเท่า
หากรู้สึกว่าเครียดง่ายและนอนไม่ค่อยหลับ ลองใช้ผักกาดขาวดองเกลือเป็นตัวช่วยให้ผ่อนคลายและนอนหลับดีขึ้นดูค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: yogajournal.jp