เรื่องน่ารู้ : กวางตุ้ง

กวางตุ้ง เป็นพืชล้มลุกขนาดเล็กตระกูลกะหล่ำ มีลักษณะลำต้นอวบน้ำ ใบเดี่ยวเรียงสลับ ใบกว้างรูปรี ผิวใบบางเรียบ สีเขียวเข้มถึงเขียวอ่อน มีก้านใบหนาเรียวยาวออกสีเขียวอ่อนหรือสีขาว เป็นพืชอายุสั้น ปลูกง่าย โตเร็ว ลำต้นกลมสั้นและอวบน้ำ เป็นส่วนที่ใบและก้านใบเรียงสลับปกคลุมอยู่ ปลายใบมน ดอกเล็กๆ สีเหลืองสด ดอกมีลักษณะเล็กๆ กลีบดอกมีสีเหลืองสด นำมาประกอบอาหารเมนูต่างๆ ได้หลายเมนู สามารถรับประทานสดได้ มีรสชาติหวานกรอบ แต่จะมีกลิ่นเหม็นเขียว ในประเทศไทยมีปลูกหลายสายพันธุ์

ผักกวางตุ้งอุดมไปด้วยสารอาหารและแร่ธาตุ โดยมีเส้นใยหรือไฟเบอร์ ช่วยในการขับถ่าย ป้องกันท้องผูก ทำให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักและควบคุมความอยากอาหาร วิตามินเอและแคโรทีนอยด์ เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นสารเรตินาลดีไฮด์ ซึ่งเป็นวิตามินที่มีประสิทธิภาพสูง ช่วยบำรุงสายตาช่วยลดการเสื่อมสภาพของดวงตา ป้องกันการเกิดต้อกระจก และลดความรุนแรงโรคต้อหินได้ นอกจากนี้ยังมีวิตามินเคและแคลเซียมที่จะช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยในการเรียงตัวของกระดูก เพิ่มความหนาแน่นของมวลกระดูก ป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน และยังช่วยรักษาอาการตะคริวได้อีกด้วย

ประโยชน์ของผักกวางตุ้ง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยบำรุงและรักษาสายตา ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ป้องกันกล้ามเนื้อเสื่อม ช่วยเพิ่มความกระฉับกระเฉง ช่วยในการขับถ่าย ถ่ายสะดวก ป้องกันโรคท้องผูก เชื่อว่ามีฤทธิ์ในการบรรเทาอาการปวดตามข้อ ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็งกล้ามเนื้อเสื่อม สำหรับใครที่เป็นตะคริวบ่อย ๆ ผักกวางตุ้งช่วยคุณได้ เพราะเป็นผักที่มีแคลเซียมสูง

แม้ผักกวางตุ้งจะมีประโยชน์ก็มีโทษเช่นกัน เพราะกวางตุ้ง เป็นผักที่มักตรวจพบสารเคมีหรือยาฆ่าแมลงอยู่บ่อย ๆ ควรทำความสะอาดผักก่อนการนำมาปรุงเป็นอาหาร นอกจากนี้เมื่อ ผักกวางตุ้ง ถูกความร้อนแล้วจะกลายเป็นสารไทโอไซยาเนต เมื่อได้รับสารนี้เข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย ความดันเลือดต่ำ ร่างกายอ่อนเพลีย