ทำไมข้าวสารแบบไม่ต้องซาวน้ำ “มุเซนมัย” ถึงเก็บได้นานกว่าแบบธรรมดา?
ในญี่ปุ่นนอกจากข้าวสารแบบธรรมดาที่ต้องซาวก่อนหุงแล้วก็ยังมีข้าวสารแบบไม่ต้องซาวหรือที่เรียกว่า มุเซนมัย (Musenmai, 無洗米) จำหน่ายเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค ข้าวแบบไม่ต้องซาวเป็นข้าวที่คงความอร่อยไว้ได้ดีแม้ว่าเก็บไว้นาน มารู้กันว่าทำไมข้าวสารดังกล่าวจึงเก็บได้นานกว่าข้าวสารแบบธรรมดาและข้อดีของข้าวแบบไม่ต้องซาวกันค่ะ
ข้าวสารแบบไม่ต้องซาวน้ำคืออะไร?
ข้าวแบบไม่ต้องซาว หรือ มุเซนมัย เป็นข้าวสารที่สามารถนำมาหุงได้ทันทีโดยไม่ต้องซาวน้ำก่อน ข้าวสารชนิดนี้จะผ่านกระบวนการสีเพื่อขจัดเอาส่วนของรำข้าวออกจนหมด ซึ่งส่วนของรำข้าวนั้นถือเป็นส่วนที่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ง่ายและส่งผลให้ข้าวมีกลิ่นเก่าและมีรสชาติไม่อร่อย ดังนั้นเมื่อต้องการเก็บข้าวปริมาณมากให้อยู่ได้นาน ๆ โดยยังคงความอร่อยเอาไว้ คนญี่ปุ่นจึงมักเลือกเก็บข้าวสารแบบไม่ต้องซาวตัวนี้เพราะไม่มีรำข้าวที่ทำให้เกิดรสชาติเน่าเสียเหลืออยู่นั่นเอง
ทำไมควรเลือกใช้ข้าวสารแบบไม่ต้องซาวน้ำ?
1. ลดการสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่าจากการซาวล้าง
การซาวล้างข้าวทำให้วิตามินบี 1 และไนอะซินในข้าวละลายไปกับน้ำและทำให้สูญเสียคุณค่าสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย ในขณะที่การหุงข้าวแบบไม่ต้องซาวน้ำจะคงคุณค่าสารอาหารที่มีอยู่ในข้าวสารไว้ได้อย่างครบถ้วน
2. ลดเวลาในการเตรียมหุง
ในวันที่ยุ่งจากการทำงานการหุงข้าวเพียงแค่ตวงข้าวใส่หม้อ เติมน้ำและกดหุงข้าว เป็นวิธีการที่สะดวกและประหยัดเวลาได้มาก
3. ไม่ทำร้ายสิ่งแวดล้อมและประหยัดน้ำ
คนญี่ปุ่นมักล้างข้าวสารแบบธรรมดาหลายครั้งก่อนนำมาหุง การหุงข้าวแบบไม่ต้องซาวน้ำจึงช่วยให้ไม่ต้องเทน้ำซาวข้าวทิ้งในธรรมชาติ นอกจากนี้ก็ยังเป็นการช่วยประหยัดน้ำแล้วก็ยังสะดวกเมื่อต้องหุงข้าวในที่มีน้ำน้อย เช่น การไปแคมป์ เป็นต้น
วิธีการหุงข้าวแบบไม่ต้องซาวน้ำให้อร่อย!
เคล็ดลับการหุงข้าวให้อร่อย คือ การแช่น้ำก่อนกดหุง เพื่อให้เม็ดข้าวดูดซึมน้ำและทำให้ข้าวหุงสุกมีความเหนียวนุ่ม เรียงตัวสวย และมีความสุกเท่า ๆ กันทั้งหมด โดยคนญี่ปุ่นมักแช่ข้าวสารไว้ในหม้อหุงข้าวประมาณ 30 นาทีแล้วค่อยกดหุงข้าว
ทั้งนี้ เนื่องจากข้าวสารชนิดนี้มีการขัดสีรำข้าวออกไปจนหมดแล้ว ปริมาณสุทธิของข้าวจึงมากกว่าข้าวสารแบบธรรมดา ดังนั้นเพื่อให้ได้ข้าวสวยที่นุ่มอร่อยก็ควรเติมน้ำเพิ่มลงไปเล็กน้อย เช่น หากหุงข้าว 1 ถ้วยให้เติมน้ำเพิ่มจากปริมาณเพื่อหุงข้าว 1 ถ้วยลงไปอีกหนึ่งช้อนโต๊ะ และสัดส่วนน้ำจะเพิ่มขึ้นตามจำนวนถ้วยของข้าวที่หุง
สำหรับคุณค่าสารอาหารของข้าวสารแบบไม่ต้องซาวและข้าวสารแบบธรรมดานั้นไม่ต่างกัน แต่ข้าวแบบไม่ต้องซาวจะมีราคาสูงกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ดี เพื่อความสะดวกและประหยัดเวลาและเพื่อการเก็บข้าวสารไว้ได้นาน ข้าวแบบไม่ต้องซาวจึงเป็นหนึ่งในทางเลือกที่ได้รับความนิยมจากคนญี่ปุ่นค่ะ
สรุปเนื้อหาจาก: kurashiru.com