HAYASHI RICE : แจกพิกัด 7 ร้านฮายาชิไรซ์อร่อยเด็ดในโตเกียว
7 ร้านฮายาชิไรซ์ อร่อยเด็ดใน โตเกียว
ฮายาชิไรซ์ (Hayashi Rice) มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ด้วยหน้าตาที่มองเพียงผิวเผินก็ดูละม้ายคล้ายกันเหลือเกิน แต่ถ้าพิจารณาด้านความเป็นมา ฮายาชิไรซ์นั้นได้รับอิทธิพลจาก “สตูว์” ซึ่งเป็นอาหารตะวันตก ส่วนแกงกะหรี่ญี่ปุ่นนั้นได้รับอิทธิพลจากอินเดีย คนญี่ปุ่นจึงจัดให้ฮายาชิไรซ์อยู่ในหมวด “อาหารตะวันตก” ที่สูตรถูกพัฒนาในประเทศญี่ปุ่น โดยทั่วไปมีลักษณะเป็นเนื้อวัวสไลซ์ต้มกับต้นหอมญี่ปุ่น ราดด้วยซอสเดมิกลาสหรือซอสมะเขือเทศ เสิร์ฟคู่ข้าวสวยหุงร้อนๆ แต่บางพื้นที่นิยมใช้เนื้อหมูแทนเนื้อวัว รวมถึงเติมท็อปปิ้งอื่นๆ ตามที่อยากนำเสนอ อาทิ เห็ด แครอท ฯลฯ ราคาส่วนใหญ่จะอยู่ที่ราวๆ 1,000 เยนขึ้นไปต่อจาน
ที่มาของชื่อ “ฮายาชิไรซ์” นั้น แรกเริ่มมาจากคำว่า Hashed beef with Rice หรือ Hashed and Rice ซึ่งเป็นชื่อเรียกที่ยาวและออกเสียงยากสำหรับคนญี่ปุ่น ต่อมาเมื่อคนญี่ปุ่นพยายามพูดให้สั้นลงจึงกลายเป็น Hayashi Rice ในที่สุด แต่ในภูมิภาคคันไซนิยมเรียกกันว่า ไฮชิไรซ์ (Haishi Rice) ส่วนในภาษาไทยมีการเรียกหลากหลายรูปแบบ นอกจากการเรียกทับศัพท์ก็จะมี “ข้าวฮายาชิ” “ข้าวหน้าซอสฮายาชิ” เป็นต้น
ต้นกำเนิดของฮายาชิไรซ์นั้นไม่ปรากฏแน่ชัดว่าร้านไหนหรือจังหวัดใดเป็นผู้คิดค้นขึ้นมา มีหลายร้านที่ออกตัวว่าเป็นต้นตำรับฮายาชิไรซ์ ปัจจุบันหากใช้บริการร้านอาหารฝรั่งในญี่ปุ่นก็มักจะพบฮายาชิไรซ์เป็นเมนูมาตรฐาน แต่ที่เมืองหลวงอย่างโตเกียวนั้นมีหลายร้านที่จัดว่าเด็ด เราจึงรวบรวมทั้งร้านดังและร้านลับที่มีฮายาชิไรซ์แสนอร่อยจนคนญี่ปุ่นเองต่างบอกต่อกัน
01 M&C Café สาขา Marunouchi
ภาพ: 4travel.jp
M&C Café สาขา Marunouchiเป็นคาเฟ่ขนาดใหญ่ 96 ที่นั่งที่คอลแลปกับร้าน MARUZEN ซึ่งเป็นร้านหนังสือเก่าแก่ที่เปิดมากว่า 140 ปี ก่อตั้งโดยคุณฮายาชิ ยุเตกิ (Yuteki Hayashi) ความน่าสนใจอย่างหนึ่งคือการนำอักษรคันจิในนามสกุลของเขาที่เขียนว่า 早矢仕 มาใช้เขียนในชื่อเมนูฮายาชิไรซ์นี้ด้วยซึ่งโดยทั่วไปจะเขียนด้วยอักษรคาตาคานะ
Pork Hayashi Rice (1,180 เยน) ฮายาชิไรซ์ในตำนานจากร้าน M&C Café สาขา Marunouchi ภาพ: Twitter@michi_misuzu
เมนูดังของ M&C Café สาขา Marunouchiคือ Pork Hayashi Rice(1,180 เยน) ที่โดดเด่นด้วยซอสเข้มข้นทั้งสีสันและรสชาติอันลุ่มลึกที่เข้ากับเนื้อหมูชั้นดี จนคนโตเกียวเขาเรียกกันว่า “ฮายาชิไรซ์ในตำนาน” เสิร์ฟในปริมาณกำลังพอดีอิ่ม นอกจากนี้ยังมีเมนูฮายาชิไรซ์ใส่ออมเล็ตหรือเนื้อวัวให้สั่งเช่นกัน ปิดท้ายมื้อด้วยพาร์เฟต์หวานๆ ที่ขายดีไม่แพ้กัน
Info
M&C Café สาขา Marunouchi (M&C Café Marunouchi-ten : M&C Café 丸の内店)
Location: ชั้น 4 MARUZEN Marunouchi เขตจิโยดะ (Chiyoda) กรุงโตเกียว
Hours: 9:00-21:00 น.
Holiday: ช่วงวันหยุดปีใหม่ และวันหยุดอื่นๆ ตามเวลาปิดทำการของห้างสรรพสินค้า
Nearest Station: สถานีโตเกียว (Tokyo Station)
Access: จากสถานีโตเกียว เดินประมาณ 2 นาที
02 GRILL F
ภาพ: Twitter@KanpaiNayu
ห่างจากสถานีรถไฟเพียงราว 150 เมตร มีอาคารอิฐแดงสไตล์ย้อนยุคตั้งอยู่ในซอยด้านหลัง หนึ่งในนั้นคือร้าน GRILL F ภัตตาคารอาหารฝรั่งเศสชื่อดังในย่านโกทันดะ (Gotanda) ที่เปิดตั้งแต่ปีโชวะที่ 25 (ค.ศ. 1950) นำทัพโดยเชฟฮาเซกาวะ ฮิโรชิ (Hiroshi Hasegawa) ภายในร้านมีพื้นที่นั่งกิน 2 ชั้น ชั้นล่างเป็นเคาน์เตอร์บาร์สไตล์ตะวันตก ส่วนชั้นบนเป็นแบบญี่ปุ่น
Hayashi Rice (1,400 เยน) จานเด็ดที่ไม่ปรากฏในเล่มเมนู แต่กลับได้รับความนิยมล้นหลาม ภาพ: Twitter@RESCORT_you
เมนู Hayashi Rice(1,400 เยน) ของ GRILL F โดดเด่นตั้งแต่หน้าตาที่แตกต่างจากฮายาชิไรซ์ทั่วไป เสิร์ฟเครื่องทั้งหมดมาในเหยือกสเตนเลสทรงตะเกียงแยกกับข้าวสวยร้อนๆ อีกทั้งไม่มีซอสเดมิกลาสราดมาด้วย แม้จะไม่ใช่เมนูแนะนำของทางร้าน แต่มีลูกค้าที่กินแล้วติดใจจนแชร์ต่อกันเต็มโซเชียล ว่ากันว่าทันทีที่ตักกินคำแรกก็กินต่อจนหมดอย่างรวดเร็ว
Info
กริลล์เอฟ (GRILL F : グリルエフ)
Location: เขตชินากาวะ (Shinagawa) กรุงโตเกียว
Hours: จ.-ส. 11:00-14:30 น., 17:00-21:00 น.
Holiday: วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์
Nearest Station: สถานีโกทันดะ (Gotanda Station)
Access: จากสถานีโกทันดะ เดินประมาณ 2 นาที
Website: grillf.rgr.jp
03 Christmas Tei
ภาพ: Twitter@You25588
Christmas Tei ภัตตาคารสไตล์คฤหาสน์อเมริกันที่เปิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1998 หนึ่งในร้านอาหารตะวันตกที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในเมืองโจฟุ (Chofu) ซึ่งกลมกลืนไปกับย่านที่พักอาศัย มีเมนูให้เลือกสั่งไม่มาก แต่ทุกเมนูขายดีและเป็นที่ถูกอกถูกใจลูกค้ามาอย่างยาวนาน อาทิ ข้าวห่อไข่ เฟรนช์โทสต์ สเต๊ก พิซซ่า ฯลฯ แต่ที่ไม่ว่าใครที่มาเป็นอันต้องสั่งก็คือฮายาชิไรซ์
Tokyo Hayashi Rice (900 เยน) ของร้าน Christmas Tei ที่สามารถเลือกรสชาติซอสได้ ภาพ: Twitter@mellow_rabbit
Tokyo Hayashi Rice(900 เยน) ใช้เวลาในการเคี่ยวส่วนผสมหลายชั่วโมงจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน โดยซอสของ Christmas Tei มีให้เลือก 2 ชนิด ระหว่างซอสเผ็ดที่ผสมเครื่องเทศ 15 ชนิด หรือซอสหวานที่เสิร์ฟมาในเหยือกสเตนเลสทรงตะเกียงแยกกับข้าวสวย ซึ่งแน่นอนว่ารสชาติเข้มข้นถึงใจตามสีที่เห็น ถ้ากลัวไม่อิ่มสามารถสั่งเป็นเมนู Omu Hayashi Rice (950 เยน) ซึ่งจะต่างตรงที่มีออมเล็ตโปะมาบนข้าวด้วย
Info
คริสต์มาสเทอิ (Christmas Tei : 洋食屋CHRISTMAS亭)
Location: เมืองโจฟุ (Chofu) กรุงโตเกียว
Hours: 11:00-21:00 น.
Holiday: ไม่มี
Nearest Station: สถานีนิชิโจฟุ (Nishi-chofu Station)
Access: จากสถานีนิชิโจฟุ เดินประมาณ 5 นาที
Website: ishii-world.jp
04 Hayashiya
Hayashiyaมาพร้อมกับบรรยากาศเรียบหรูสไตล์ไวน์บาร์แมทช์กับความฟู่ฟ่าของย่านกินซ่า (Ginza) จะเรียกว่าเป็น ร้านฮายาชิไรซ์ ที่มีชื่อเสียงที่สุดในย่านกินซ่าของ โตเกียว ก็คงไม่เป็นการกล่าวเกินจริงแต่อย่างใด โดยเชฟฮายาชิ มาซารุ (Masaru Hayashi) เป็นผู้รังสรรค์อาหารญี่ปุ่นสไตล์ตะวันตกที่ล้วนแต่คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศมานำเสนอในรูปแบบที่สวยงามดุจงานศิลปะ
Hayashi Rice (1,000 เยน) ของร้าน Hayashiya ในย่านกินซ่าที่มาพร้อมกับความหรูหรา ภาพ: www.ginzahayashiya.com
Hayashi Rice(1,000 เยน) ของ Hayashiyaแบบจานเดี่ยวจำหน่ายเฉพาะรอบกลางวันโดยจำกัดเพียงวันละ 35 ที่เท่านั้น หากจำหน่ายหมดก่อนเวลาบ่าย 2 ก็จะปิดให้บริการทันที เสิร์ฟมาในจานกลมหลุมพร้อมผักหลากชนิด ตัวซอสมีส่วนผสมของซุปปลาจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร อาจเลือกสั่งเป็นแบบคอร์สเมนูที่จะเสิร์ฟสลัด ของหวาน และแอพพิไทเซอร์ด้วยในราคา 2,800 เยน เนื่องจากที่นั่งภายในร้านรองรับลูกค้าได้พร้อมกันสูงสุดเพียง 10 คน แนะนำให้ไปตอนเวลาเปิดร้านจะไม่ได้พลาด
Info
ฮายาชิยะ (Hayashiya : 囃shiya)
Location: เขตชูโอ (Chuo) กรุงโตเกียว
Hours: จ.-ส. 11:00-14:00 น., 18:00-22:00 น., วันหยุดนักขัตฤกษ์ 11:00-14:00 น.
Holiday: วันอาทิตย์
Nearest Station: สถานีกินซ่า (Ginza Station)
Access: จากสถานีกินซ่า เดินประมาณ 2 นาที
Website: www.ginzahayashiya.com
05 Caferant Le Landaulet
Caferant Le Landauletเป็นร้านอาหารและคาเฟ่ซึ่งอยู่บริเวณชั้น 1 ของอาคาร Seiyoken ในสวนสาธารณะอุเอโนะ (Ueno Park) หนึ่งในร้านอาหารสไตล์ตะวันตกที่เก่าแก่ที่สุดในย่านอุเอโนะ (Ueno) ที่รองรับลูกค้าได้มากถึง 150 คน จากที่นั่งในร้านสามารถชมทิวทัศน์อันสวยงามตามฤดูกาลของสวนอุเอโนะได้อย่างใกล้ชิด โดยเฉพาะที่นั่งริมระเบียงที่เปิดให้บริการในช่วงมีนาคมถึงตุลาคมนั้นยอดเยี่ยม
Hayashi Rice (1,680 เยน) ของร้าน Caferant Le Landaulet ร้านเก่าแก่ในสวนสาธารณะอุเอโนะ ภาพ: www.seiyoken.co.jp
หนึ่งในเมนูที่เป็นที่เลื่องลือของร้าน Caferant Le Landauletก็คือ Hayashi Rice(1,680 เยน) เสิร์ฟพร้อมสลัด แม้จะมีราคาที่ค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับฮายาชิไรซ์ทั่วไป แต่มีลูกค้าไม่น้อยที่เมื่อได้ลิ้มลองไปสักครั้งจะต้องเวียนกลับมากินซ้ำอีก จุดที่หลายคนประทับใจก็คือเนื้อตุ๋นที่นุ่มแทบละลายในปาก รสชาติก็เข้ากับซอสสูตรเฉพาะของทางร้านมาก นอกจากนี้ยังมีเมนูมองบลังก์และพาร์เฟต์ที่น่าสั่งมากินปิดมื้อ
Info
คาเฟรอง เลอ ลองดูเล (Caferant Le Landaulet : 上野精養軒 カフェラン ランドーレ)
Location: เขตไทโต (Taito) กรุงโตเกียว
Hours: อ.-อา. 11:00-17:00 น.
Holiday: วันจันทร์
Nearest Station: สถานีอุเอโนะ (Ueno Station)
Access: จากสถานีอุเอโนะ เดินประมาณ 7 นาที
Website: www.seiyoken.co.jp
06 Yokohamaya
ภาพ: Twitter@gekkodo
Yokohamayaเป็นคาเฟ่เก่าแก่กว่า 40 ปีที่อยู่ในละแวกคามิยะโจ (Kamiyacho) ใกล้กับโตเกียวทาวเวอร์ (Tokyo Tower) ทางเข้าแลดูลึกลับเล็กน้อย เพราะต้องมุดบันไดลงไปยังชั้นใต้ดิน เจ้าของร้านที่เป็นคนโยโกฮาม่าได้สืบทอดสูตรอาหารตะวันตกจากคุณยาย รสชาติอาหารของที่นี่จึงให้ฟีลย้อนยุคหน่อยๆ ระหว่างที่รออาหารก็จะได้กลิ่นหอมของกาแฟดริปลอยละล่องมาเตะจมูก
Homemade Hayashi Rice (900 เยน) ของร้าน Yokohamaya คาเฟ่ลับเก่าแก่ในย่านคามิยะโจ ภาพ: Twitter@a_greedy_wolf
เมนูกลางวันของ Yokohamayaที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานนั่นก็คือ Homemade Hayashi Rice (900 เยน) หน้าตาอาจจะไม่ได้ดูพิเศษไปกว่าฮายาชิไรซ์ทั่วไป แต่รสชาตินั้นได้ความเปรี้ยวจากมะเขือเทศมาเต็มๆ อีกทั้งยังสัมผัสได้ถึงความเข้มข้นจากเครื่องเทศหลากหลายชนิด สามารถเพิ่มปริมาณข้าวได้ในราคาเท่าเดิม นอกจากนี้ทางร้านยังมีของหวานโฮมเมดที่ภูมิใจนำเสนอให้ลองนั่นก็คือ ทาร์ตตาแตง
Info
โยโกฮามะยะ (Yokohamaya : 横濱屋)
Location: เขตมินาโตะ (Minato) กรุงโตเกียว
Hours: จ.-ศ. 10:00-19:00 น., ส.-อา. 12:00-18:00 น.
Holiday: วันหยุดนักขัตฤกษ์และวันหยุดอื่นๆ ไม่แน่นอน
Nearest Station: สถานีคามิยะโจ (Kamiyacho)
Access: จากสถานีคามิยะโจ เดินประมาณ 6 นาที
Website: fjky.undeinosa.com
07 Hayashiya Nakanoso
ภาพ: Facebook ハヤシ屋中野荘
ร้านสุดท้ายที่แนะนำก็คือ Hayashiya Nakanosoที่อยู่ในเขตนากาโนะ (Nakano) ใกล้กับศูนย์การค้านากาโนะบรอดเวย์ (Nakano Broadway) มีรายการโทรทัศน์ของญี่ปุ่นมาถ่ายทำที่ร้านเป็นประจำ จึงถือได้ว่าเป็น ร้านฮายาชิไรซ์ ที่มีชื่อเสียงเป็นอันดับต้นๆ ของ โตเกียว ด้วยบรรยากาศที่มีสีสันสะดุดตา ไม่เคร่งขรึมเหมือนร้านอื่น จะมาแค่คนเดียวก็นั่งกินได้สบายๆ อีกทั้งร้านยังเปิดถึง 4 ทุ่มในขณะที่ร้านโดยรอบปิดหมดแล้ว จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่อยากกินฮายาชิไรซ์รอบค่ำ
Omu Hayashi (900 เยน) ของร้าน Hayashiya Nakanoso จานเด็ดประจำเขตนากาโนะ ภาพ: Facebook ハヤシ屋中野荘
Omu Hayashi (900 เยน) เสิร์ฟจานเปลสเตนเลสคล้ายกับแกงกะหรี่คานาซาว่า เมนูขายดีอันดับหนึ่งของ Hayashiya Nakanosoซึ่งเรียกซอสที่ทางร้านทำขึ้นว่า “ฮายาชิซอส” ว่ากันว่าเคล็ดลับความอร่อยคือไวน์แดงที่ผสมอยู่ในซอสที่ผสมผสานกับเนื้อหมูกับเนื้อวัวส่วนติดมัน มาพร้อมกับออมเล็ตข้นๆ ที่ใช้ไข่ 3 ฟอง ส่วนข้าวที่อยู่ด้านล่างไม่ใช่ข้าวขาวธรรมดาแต่เป็นข้าวมันไก่ที่มีกลิ่นและรสชาติของยูซุช่วยตัดรสชาติกับฮายาชิซอสได้เป็นอย่างดี
Info
ฮายาชิยะ นากาโนะโซ (Hayashiya Nakanoso : ハヤシ屋中野荘)
Location: เขตนากาโนะ (Nakano) กรุงโตเกียว
Hours: 11:00-22:00 น.
Holiday: ช่วงวันหยุดปีใหม่และวันหยุดอื่นๆ ไม่แน่นอน
Nearest Station: สถานีนากาโนะ (Nakano Station)
Access: จากสถานีนากาโนะ เดินประมาณ 4 นาที
ที่ได้แนะนำไปทั้ง 7 ร้านนั้นเราคัดมาแต่เฉพาะร้านเด็ดในโตเกียว มหานครแห่งญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงฮายาชิไรซ์ได้รับความนิยมไปทั่วทุกจังหวัดของญี่ปุ่น ไม่ได้เจาะจงอยู่ในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าโตเกียวแหล่งรวมฮายาชิไรซ์ที่น่าลิ้มลองเป็นอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น ถ้ามีโอกาสมาเที่ยวโตเกียวอย่าโฟกัสแต่อาหารญี่ปุ่นแท้ๆ อย่างเดียว ลองหันมาให้ความสำคัญกับอาหารสไตล์ตะวันตกที่คนญี่ปุ่นนำเสนอด้วยก็อาจทำให้ค้นพบรสชาติถูกปากที่ไม่เคยสัมผัสมาก่อนก็เป็นได้
หมายเหตุ : ข้อมูลร้านอาหารอัพเดท ณ วันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2564