หมอชี้ นมอัลมอนด์ ดื่มได้ปกติ ไม่ได้ทำให้ไตพังอย่างที่โซเชียลแห่แชร์

หมอชี้ นมอัลมอนด์ ดื่มได้ปกติ ไม่ได้ทำให้ไตพังอย่างที่โซเชียลแห่แชร์

กรณีที่เพจหนึ่งอ้างว่าเป็นข้อมูลจากหมอคนหนึ่ง ระบุว่า “…ใครที่ชอบดื่ม นมอัลมอนด์ ก็จะได้รับฟอสฟอรัสประดิษฐ์ที่ทำให้ไตเสื่อม/พัง เพราะฟอสฟอรัสเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ทางอาหารที่ทำให้เกิดการแปรรูปอาหาร แล้วทำให้อาหารนั้นๆ อยู่ได้ยาวนาน ไม่เกิดการตกตะกอน ไม่แข็ง ช่วยแต่งสี แต่งกลิ่น แต่งรสชาติ แต่งรูป โดยเกลือที่นำมาผสมจับคู่กันกับฟอสฟอรัส จะมีความสามารถพิเศษ ในการเปลี่ยนสภาพของอาหาร ทำให้อาหารนั้นทั้งเอร็ดอร่อย ดูดี และเก็บไว้ได้นานๆ” นั้น

เมื่อวันที่ 7 มิถุนายนมติชนออนไลน์ ได้สอบถามเรื่องนี้ไปยัง นพ.ฆนัท ครุธกูล อายุรแพทย์ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจและนายกสมาคมโภชนาการเพื่อกีฬาและสุขภาพ ว่า นมอัลมอนด์ทำลายไต จริงหรือ นพ.ฆนัทกล่าวว่า ในช่วงที่ผ่านมา มีการเผยแพร่ข้อมูลบนสื่อสังคมออนไลน์ที่ระบุว่า “นมอัลมอนด์มีฟอสเฟตสูงจนทำให้ไตวาย” หรือ “ไม่ควรบริโภคเพราะมีสารฟอสเฟตสังเคราะห์” นั้นก่อให้เกิดความเข้าใจผิดในวงกว้าง โดยเฉพาะในกลุ่มผู้รักสุขภาพหรือผู้ที่เลือกดื่มนมทางเลือกแทนนมวัว ในฐานะแพทย์และผู้ทำงานด้านโภชนาการเพื่อสุขภาพ ขอใช้โอกาสนี้ชี้แจงข้อเท็จจริง และให้ความรู้ทางวิชาการเรื่อง ฟอสเฟตในอาหารว่าคืออะไร มีกี่ประเภท และมีผลอย่างไรต่อร่างกาย เพื่อให้ทุกคนสามารถตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลครบถ้วน

นพ.ฆนัทกล่าวว่า ก่อนอื่นต้องทราบก่อนว่า ฟอสเฟตคืออะไร ฟอสเฟต (Phosphate) เป็นรูปแบบของ ฟอสฟอรัส (Phosphorus) ซึ่งเป็นแร่ธาตุจำเป็นของร่างกาย มีบทบาทสำคัญในการสร้างกระดูกและฟัน เป็นองค์ประกอบของพลังงานในเซลล์ (ATP) เยื่อหุ้มเซลล์ และเกี่ยวข้องกับระบบเอนไซม์หลายชนิด ซึ่งในร่างกายมนุษย์ ฟอสเฟตราว 85% อยู่ในกระดูกและฟัน ส่วนที่เหลือกระจายอยู่ในเนื้อเยื่อและเลือด โดยมีหน้าที่สำคัญในการควบคุมความสมดุลของกรด-ด่าง และส่งสัญญาณภายในเซลล์ โดยหลักแล้วฟอสเฟตในอาหาร แบ่งออกได้เป็น 2 ประเภทหลัก 1.ฟอสเฟตจากธรรมชาติ พบในวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลิสง อัลมอนด์ ธัญพืชเต็มเมล็ด เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโพด นมวัว และผลิตภัณฑ์นม ฟอสเฟตในพืชมักอยู่ในรูปของ ไฟเตต (Phytate) ซึ่งร่างกายดูดซึมได้น้อยกว่าฟอสเฟตจากสัตว์ โดยเฉลี่ยเพียง 30-60% ตัวอย่างเช่น นมอัลมอนด์ ให้ฟอสเฟตจากอัลมอนด์ ซึ่งร่างกายดูดซึมได้น้อยกว่านมวัวที่มีฟอสเฟตจากโปรตีน

นพ.ฆนัทกล่าวว่า 2.ฟอสเฟตสังเคราะห์ (Synthetic Phosphate) หรือฟอสเฟตประดิษฐ์ (Artificial phosphate) คือฟอสเฟตที่สังเคราะห์ขึ้นในอุตสาหกรรม โดยทำจาก กรดฟอสฟอริก (Phosphoric Acid) ผสมกับเกลือโลหะ เช่น โซเดียม แคลเซียม หรือโพแทสเซียม ได้สารต่างๆ เช่น Sodium phosphate Calcium phosphate Dipotassium phosphate Tricalcium phosphate สารเหล่านี้นิยมเติมในอาหารแปรรูปในฐานะ วัตถุเจือปนอาหาร (Food Additives) เพื่อเพิ่มความคงตัวของผลิตภัณฑ์ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส (เช่น ไส้กรอก แฮม) ปรับค่าความเป็นกรด-ด่าง ช่วยให้น้ำนมพืช เช่น นมอัลมอนด์ไม่แยกชั้น และเพิ่มปริมาณแร่ธาตุในอาหารเสริม โดยฟอสเฟตสังเคราะห์ดูดซึมได้เกือบ 100% ซึ่งต่างจากฟอสเฟตธรรมชาติที่ร่างกายดูดซึมได้น้อย

เมื่อถามว่า ฟอสเฟตเกี่ยวข้องกับโรคไตจริงหรือ นพ.ฆนัทกล่าวว่า ในคนที่มีไตปกติ ร่างกายสามารถควบคุมระดับฟอสเฟตได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะผ่านการทำงานของไต แต่ในผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรัง (Chronic Kidney Disease: CKD) ไตจะไม่สามารถขับฟอสเฟตส่วนเกินได้ดี ทำให้เกิดภาวะฟอสเฟตในเลือดสูง (Hyperphosphatemia) ซึ่งเสี่ยงต่อกระดูกบาง เปราะ หลอดเลือดแข็งตัว เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

“งานวิจัยโดย Calvo & Uribarri (2013) ในวารสาร Advances in Nutrition ระบุว่า ฟอสเฟตสังเคราะห์ในอาหารแปรรูปมีส่วนทำให้ระดับฟอสเฟตในเลือดของผู้ป่วยไตพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว สำหรับคนทั่วไปที่มีไตปกติ ยังไม่มีหลักฐานว่าฟอสเฟตจากอาหาร โดยเฉพาะจากพืช เช่น นมอัลมอนด์ จะเป็นอันตรายต่อไต แต่อย่างใด” นพ.ฆนัทกล่าว

เมื่อถามอีกว่า แล้วนมอัลมอนด์ปลอดภัยหรือไม่ นพ.ฆนัทกล่าวว่า ตามข้อมูลโภชนาการแล้ว นมอัลมอนด์ 1 แก้ว (240 มล.) มีฟอสฟอรัสประมาณ 20-60 มก. นมวัว 1 แก้ว มีฟอสฟอรัสประมาณ 200-230 มก. แม้บางสูตรของนมอัลมอนด์จะเติม tricalcium phosphate หรือ dipotassium phosphate เพื่อเพิ่มความคงตัวหรือเสริมแร่ธาตุ โดยเฉลี่ยค่าก็ยังอยู่ในระดับปลอดภัย ซึ่งก็ต่ำกว่านมวัวที่บริโภคทั่วไปอยู่ดี และก็ยังอยู่ในระดับปลอดภัยตามมาตรฐาน ทั้งนี้ไม่มีงานวิจัยใดยืนยันว่าเป็นอันตรายต่อผู้มีไตปกติ

“สรุปความเข้าใจที่ถูกต้อง ฟอสเฟตมี 2 ประเภทหลักคือ ฟอสเฟตจากธรรมชาติ ดูดซึมได้น้อย และฟอสเฟตสังเคราะห์ ดูดซึมได้มาก แต่คนทั่วไปไม่จำเป็นต้องกังวล เรื่องฟอสเฟตในอาหารโดยเฉพาะจากพืช อย่างไร ก็ตาม ผู้ป่วยโรคไตควรจำกัดอาหารแปรรูปที่มีฟอสเฟตสังเคราะห์สูง ทั้งนี้ นมอัลมอนด์มีฟอสเฟตต่ำกว่านมวัวมาก จึงปลอดภัยสำหรับคนทั่วไป การเลือกบริโภคเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ควรอิงจากข้อมูลโภชนาการที่ถูกต้อง และพฤติกรรมการกินโดยรวม อย่าตัดสินจากข้อมูลที่ไม่มีแหล่งอ้างอิงทางวิชาการ” นพ.ฆนัทกล่าว

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : หมอชี้ นมอัลมอนด์ ดื่มได้ปกติ ไม่ได้ทำให้ไตพังอย่างที่โซเชียลแห่แชร์

ติดตามข่าวล่าสุดได้ทุกวัน ที่นี่
– Website : https://www.matichon.co.th