แจ่วบอง (ปลาร้าบอง)

แจ่วบองหรือปลาร้าบอง เมนูปลาร้าในดวงใจใครหลายคน ความอร่อยอยู่ที่ปลาร้าปลากระดี่อย่างดีที่นำมาสับละเอียดจนกินได้ทั้งก้าง นำไปโขลกกับข่า ตะไคร้ หอม กระเทียมเผา รสเผ็ดโดยมาจากพริกขี้หนูแห้งเสียมากกว่าพริกสด ตัดรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใครชอบความนัวอย่างลืมดีดผงชูสลงไปได้ตามถนัด ทำทีเก็บไว้จิ้มกินกับข้าวเหนียวได้นาน

INGREDIENTS

• ปลาร้าปลากระดี่รวม 500 กรัม
• ตะไคร้ซอย 3 ต้น
• ข่าหั่นแว่น 15 แว่น (60 กรัม)
• หอมแดง 8 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่ 10 กลีบ
• พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 15 ใบ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ข้าวเหนียว ผัก และไข่ต้มสำหรับจัดเสิร์ฟ
  

METHOD

• กรองปลาร้าเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด (สับละเอียดมากจนไม่มีก้างแหลมๆ) พักไว้
• คั่วตะไคร้ ข่า หอมแดง และกระเทียมทีละชนิดด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม (หรือใช้วิธีเสียบไม้ย่างก็ได้) ลอกเปลือกหอมและกระเทียม เตรียมไว้
• โขลกตะไคร้และข่าจนละเอียด ตามด้วยหอมแดงและกระเทียม ใส่ปลาร้าสับ โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูป่นและใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และผงชูรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• ตักแจ่วบองใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวเหนียว ผัก และไข่ต้ม

ดูรูปเพิ่มเติม Click

Tags: ปลาร้า , อาหารอีสาน , เครื่องจิ้มอีสาน