‘โอโภชนา’ ตำนาน 75 ปีร้านอาหารริมแม่น้ำน้อย อ.เสนา ‘อยุธยา’
กำลังคุยกันว่ากุ้งทอดเกลือร้านนี้หน้าตาไม่เหมือนกับที่เคยเห็น คุณรัตติยา งามสงวนปรีชา ลูกสะใภ้ของคุณโอ - วิชิต งามสงวนปรีชา ได้ยินเข้าจึงมาอธิบายให้เข้าใจว่าที่เห็นน้ำมันที่ทอดมาพร้อมกระเทียมพริกไทยหอมๆนี้เป็นน้ำมันจากเนยแท้ที่นำมาใช้ในการทอดกุ้ง เวลากินนำมาราดข้าวสวยให้ชุ่มแล้วคลุกให้เข้ากันกินกับเนื้อกุ้งแม่น้ำ แกล้มน้ำจิ้มซีฟู้ดอร่อยเข้ากันเป็นอย่างดี
ส่วนน้ำมันเนยที่เหลือทางร้านจะห่อกลับให้พร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ด นำน้ำมันเนยไปผัดกับผักต่อก็อร่อย หรือจะพลิกแพลงเมนูได้ตามใจ ในกรณีที่ซื้อกุ้งผัดเกลือกลับไปรับประทานที่บ้าน คุณรัตติยาแนะนำว่าให้นำกุ้งราดซอสชุ่มๆใส่ไมโครเวฟตั้งไฟที่ 500 วัตต์ 2 นาที ก็จะได้กุ้งทอดเกลือร้อนๆหอมชวนชิมเหมือนกินที่ร้านเลย
กุ้งทอดเกลือ
โอโภชนา เป็นร้านอาหารเก่าแก่ที่เปิดมากว่า 75 ปีแล้ว คุณวิศิษฐ์ งามสงวนปรีชา ลูกชายของคุณวิชิตเจ้าของชื่อ โอโภชนา เล่าให้ฟังว่าเดิมทีอากงเปิดร้านอาหารตามสั่งเป็นแผงลอยอยู่ในตลาดยังไม่มีชื่อร้าน พอมาถึงรุ่นพ่อจึงมีชื่อและมีร้านตั้งอยู่ในอาคารเรือนแถวสร้างด้วยไม้ริมแม่น้ำน้อย
คุณวิศิษย์ชวนเดินจากร้านไปยังอาคารที่กำลังปรับปรุงใหม่ที่อยู่ใกล้กัน เป็นห้องอาหารติดแอร์คอนดิชั่นที่เปิดให้บริการเพิ่มเติม มองเห็นทิวทัศน์สองฝั่งของแม่น้ำน้อยอันเป็นที่อยู่ของปลาม้า ปลาค้าว ปลาน้ำเงิน ปลาเบี้ยว วัตถุดิบหลักที่นำมาใช้ปรุงอาหารในร้าน
ปลาม้าต้มบ๊วย
“เมื่อก่อนป๊าใช้ปลาเบี้ยว ปลาค้าว หั่นเป็นชิ้นทอด พอมาถึงผมใช้ปลาแดงทั้งตัวนำมาทอดเป็นเมนูปลาแดงทอดน้ำปลา เนื้อปลาแดงมันอร่อยอยู่แล้วครัวเป็นปลาตระกูลเดียวกับปลาเนื้ออ่อน” คุณวิศิษฐ์กล่าวถึงเมนูปลาแดงที่ตอนนี้เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้านคู่กับกุ้งทอดเกลือไปแล้ว
“ผมไม่เคยเรียนทำอาหารมาก่อนนะครับ อาศัยเป็นลูกมือและซึมซับจากป๊ามาตั้งแต่เด็ก ก่อนหน้านี้ผมเป็นช่างภาพกีฬาพอช่วงโควิดไม่มีงานจึงกลับบ้านมารับช่วงต่อจากป๊า เราก็พยายามรักษาคุณภาพ คัดสรรวัตถุดิบอย่างดี กุ้งเราใช้กุ้งแม่น้ำจากบางไทรขนาด 3 ตัวหนัก 1 กิโลกรัม มีเจ้าประจำมาส่ง พริกแกงเราตำเอง” อดีตช่างภาพบอกว่าตั้งแต่วางกล้องมาจับตะหลิวจนมาถึงวันนี้ยังไม่มีเวลาให้กับงานถ่ายรูปอีกเลย
คุณวิศิษฐ์ - คุณรัตติยา งามสงวนปรีชา ทายาทรุ่นที่ 3 โอโภชนา
คุณรัตติยากับคุณวิศิษฐ์ บอกว่าช่วงรับไม้ต่อจากป๊าทั้งร้านมีเพียงสองคนสามีภรรยาช่วยกันทั้งงานบริการต้อนรับลูกค้า งานครัว ไปจนถึงเก็บร้านทำความสะอาด กระทั่งร้านได้รับรางวัล "บิบ กูร์มองด์" ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ที่มอบให้กับร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาสมเหตุสมผล ในปี 2022 ต่อเนื่องมาจนถึงปี 2026 จึงมีพนักงานมาเพิ่มเติมรวมถึงลูกชายที่มาช่วยในวันสุดสัปดาห์
มะระผัดไข่
สลัดหมูทอด
‘โอโภชนา’ เป็นอีกร้านหนึ่งที่เราและสหายคุยกันว่าคงต้องกลับไปเยือนอีกครั้ง เพราะยังไม่ได้สั่งเมนูต้มยำกุ้งรสเข้มข้นที่คนไม่กินเผ็ดต้องสั่งว่าขอเผ็ดน้อย ปลาแดงทอดน้ำปลาที่ใช้น้ำปลาดีปรุงรสพร้อมเครื่องปรุงสูตรลับ รวมถึงกุ้งแม่น้ำเผาเตาถ่านที่ส่งกลิ่นหอมชวนชิมเป็นอย่างยิ่งยามไปยืนชมขณะย่าง
อย่างไรก็ตามเราก็เอนจอยกับเมนูที่สั่งมากิน ไม่ว่าจะเป็นกุ้งทอดเกลือที่ได้น้ำซอสเนยมาคลุกกับข้าวสวยเพิ่มรสชาติ มะระผัดไข่ ปลาม้าต้มบ๊วยหม้อไฟที่ใส่ขิงซอยรสเปรี้ยวเค็ม และสลัดหมูทอดรสถูกปากที่ชวนให้ย้อนคิดถึงสลัดวันวานที่เคยรับประทานตอนวัยเด็ก รวมถึงบรรยากาศของห้องแถวไม้โบราณสุดคลาสสิก
โอโภชนา
ที่ตั้ง : ตลาดเก่าริมน้ำ อ.เสนา จ.พระนครศรีอยุธยา จอดรถที่สถานีขนส่ง หรือ สถานีตำรวจภูธรเสนา แล้วเดินเข้าซอยริมคลองเข้าไปอีกไม่ไกล
เปิดบริการ 09.00-18.00น. ทุกวัน เฟซบุ๊ก : โอโภชนา opochana
โทร. 08 1946 7737 และ 08 4693 5936 (จองล่วงหน้าเพื่อความสะดวก)