บอกต่อสูตรขนมญี่ปุ่นน่ารักเข้ากับฤดูกาลจากร้าน Kashiwaya Tsuchiya
เป็นที่รู้กันว่าขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนั้น มีความพิถีพิถัน หน้าตาสวยงาม แถมสีสันและรูปร่างของขนมแต่ละชิ้นก็มีความหมายลึกซึ้ง สะท้อนถึงฤดูกาลหรือโอกาสพิเศษต่าง ๆ เจ้าขนมญี่ปุ่นสีเขียวใสราวมรกตด้านบนก็เช่นกันค่ะ ขนมชิ้นนี้มีชื่อว่า “kasane – shoka -” (kasane -初夏-) เป็นขนมจากร้านเก่าแก่อย่าง Kashiwaya Tsuchiya ในจังหวัดกิฟุ วันนี้เราจะมาดูกันว่ากว่าจะออกมาเป็นขนมญี่ปุ่นหน้าตาน่ารักสดใสชิ้นนี้ ต้องใช้จินตนาการและความพิถีพิถันมากแค่ไหน แถมเชฟของร้านยังมาบอกสูตรขนมกันด้วย พิเศษสุด ๆ เลยค่ะ
ขนม kasane – shoka –
เพื่อน ๆ ดูภาพด้านบนแล้วคิดว่าขนม kasane – shoka – นี้ทำจากอะไรบ้างคะ แล้วคิดว่าจะมีรสชาติอย่างไร ติ๊กต่อก ติ๊กต่อก เฉลยก็คือ kasane – shoka – นี้เป็นขนมที่ทำจาก kanten (寒天) ซึ่งก็คือวุ้นที่ทำจากสาหร่ายเอามาผสมกับน้ำตาล ใช้ทักษะการทำขนม kohakutou (琥珀糖) ซึ่งเป็นขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเอามาประยุกต์ พอตักเข้าปากไปจะรู้สึกถึงความกรอบนอก ดึ๋งในแบบวุ้น รสชาติหวานอร่อย เหมาะกับการทานคู่กับกาแฟหรือชาเข้ม ๆ ส่วนสีเขียวสดใสที่ไล่เฉดกันไปของตัวขนมต่างก็บ่งบอกถึงรสชาติที่ต่างกัน โดยสีเขียวเข้มสุดด้านบนจะเป็นรสมิ้นต์ ตรงกลางเป็นรสองุ่นมัสแคท ส่วนสีอ่อนสุดตรงท้ายเป็นรสแอปเปิ้ลเขียวค่ะ
วิธีทำ kasane – shoka –
เอาล่ะค่ะ มาถึงส่วนที่เราตั้งหน้าตั้งตารอกันแล้ว เชฟของร้านได้บอกวิธีทำ kasane – shoka – ไว้อย่างละเอียดเลยทีเดียว รับรองว่าทำตามได้แน่นอนค่ะ อย่างที่บอกไปว่าส่วนผสมหลัก ๆ มีแค่ 2 อย่างเท่านั้น นั่นก็คือ kanten และน้ำตาล (ใครที่ต้องการหาซื้อ kanten ในประเทศไทยลองหาภาษาอังกฤษ agar-agar ดูนะคะ) ก่อนอื่นเลยเราต้องเอา kanten รูปแบบเส้นมาแช่น้ำไว้หนึ่งคืน เน้นนะคะว่ารูปแบบเส้น เพราะ kanten มีหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นแบบก้อน แบบเส้น แบบผง ในการทำขนมชิ้นนี้เราจะใช้ kanten แบบเส้น ที่มีลักษณะเหมือนวุ้นเส้นแห้งเส้นสั้น ๆ นะคะ พอแช่น้ำจนอิ่มตัวแล้วเราก็ต้ม kanten จนละลายหมด จากนั้นก็เติมน้ำตาลลงไป ต้มต่อพอได้ที่ก็เติมรสชาติที่ต้องการ และถ่ายลงแม่พิมพ์ ทิ้งไว้ครึ่งวัน พอแข็งตัวดีแล้วก็นำออกมาพิมพ์และเสียบไม้ สุดท้ายก็ตากให้แห้งไว้สัก 3-5 วันก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
ตามสูตรที่เชฟบอกว่าแม้จะไม่ได้บอกสัดส่วน แต่ส่วนมากข้างซอง kanten เขาจะเขียนปริมาณของน้ำที่เหมาะสมไว้อยู่แล้ว เพื่อน ๆ สามารถใช้อ้างอิงดูได้นะคะ
จุดเริ่มต้นของ kasane – shoka –
ขอบอกเลยว่าจุดเริ่มต้นของขนมชิ้นนี้มีความลึกซึ้งและเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก แรงบันดาลใจหลักของขนมชิ้นนี้คือการใช้สีสะท้อนถึงฤดูกาลนั่นเอง ความจริงแล้ว คนญี่ปุ่นมีวัฒนธรรมการใช้สีเพื่อสะท้อนฤดูกาลมามากกว่า 1000 ปีแล้ว ยกตัวอย่างเช่น ในสมัยเฮอัน เหล่าสตรีสูงศักดิ์จะสวมใส่กิโมโนหลาย ๆ ชั้น แต่ละชั้นจะใช้ผ้าที่มีสีแตกต่างกัน ซึ่งจะเลือกสีให้เข้ากับฤดูกาล ก็เลือกสีสันของเสื้อผ้านำมาใส่ซ้อนกันหลายชั้นแบบนี้ เรียกว่า kasane ซึ่งก็กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของชื่อขนมนั่นเองค่ะ แต่พอมาถึงสีสันของขนม คนญี่ปุ่นกลับไม่ได้ใส่ใจและไม่ได้ใช้สีฉูดฉาดสักเท่าไหร่ จนเมื่อขนมฝรั่งเริ่มเข้ามา ผู้คนก็เริ่มชื่นชอบหน้าตาและสีสันน่ารักของขนม เชฟจึงอยากทำให้ขนมญี่ปุ่นมีหน้าตาและสีสันน่ารักบ้าง จึงเลือกนำขนมญี่ปุ่นดั้งเดิมอย่าง kohakutou มาประยุกต์ดู สำหรับ kasane สีเขียวสดใสนี้ เชฟต้องการสะท้อนถึงช่วงต้นฤดูร้อน หรือ shoka (初夏) ในภาษาญี่ปุ่นนั่นเองค่ะ
เสียงจากโลกโซเชียล
แน่นอนว่าขนมน่ารักขนาดนี้ คนแย่งซื้อกันรัว ๆ แน่นอน พอทางร้านออกวางขายผ่านช่องทางออนไลน์ปุ๊ป ก็ขายหมดภายในไม่กี่นาที แถมพอวางขายที่ร้าน ก็มีลูกค้าที่ดั้นด้นเดินทางไกลเพื่อมาซื้อขนมชิ้นนี้โดยเฉพาะ ในโซเชียลอย่าง twitter ก็เป็นที่โด่งดัง ความ rare ไม่ได้หมดเพียงเท่านี้นะคะ เพราะขนม kasane – shoka – นี้ มีเชฟทำเพียงแค่คนเดียว ทำด้วยมืออย่างพิถีพิถันทีละชิ้นทีละชิ้น ทำให้นำออกวางขายได้ไม่มากนัก ใครเร็วกว่าคนนั้นได้ไปค่ะ นอกจากนี้ ทางเชฟยังบอกอีกว่าจะลองคิดค้นสีและรสชาติใหม่ ๆ เพื่อสะท้อนถึงฤดูกาลอื่น ๆ ด้วย ณ ตอนนี้ นอกจาก kasane -shoka- ที่สะท้อนถึงช่วงต้นฤดูร้อนแล้ว ก็ยังมี kasane – haru – ที่สะท้อนถึงฤดูใบไม้ผลิอีกด้วยนะคะ
ใครอยากลองลิ้มรสขนมซีรีย์ kasane นี้ สามารถหาซื้อได้ทาง online shop ของร้าน Kashiwaya Tsuchiya หรือซื้อที่ร้าน 3 แห่งดังต่อไปนี้ค่ะ ราคาเพียงกล่องละ 702 เยนเองนะคะ
ร้าน Kashiwaya Tsuchiya
ที่อยู่ 1766 Miwachou, Ookagi-shi, Gifu ร้าน Roppongi Hills
ที่อยู่ Roppongi Hills, 6-10-1 Roppongi, Minato-ku, Tokyo ร้าน THE GIFTS SHOP
สรุปเนื้อหาจาก livedoor ผู้เขียน: monaka