รวมฮิตเมนูปลาปักเป้ารสเด็ด ที่ไปถึงยามากุจิแล้วไม่กินไม่ได้!!
ถ้าพูดถึงของเด็ดในจังหวัดยามากุจิก็ต้องนึกถึงปลาปักเป้า ยิ่งช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคมถือเป็นช่วงดีที่สุดที่จะได้ชิมปลาปักเป้ารสอร่อยได้อย่างจุใจ แต่นอกจากกินแบบสดๆ แล้ว ในครั้งนี้เรายังมีเมนูปลาปักเป้ายอดฮิตจากยามากุจิมาฝากกัน จะมีอะไรบ้างนั้น ไปดูพร้อมกันเลย!!
ซาชิมิปลาปักเป้า
เมืองชิโมโนเซกิ จังหวัดยามากุจิ นั้นเรียกได้ว่าเป็นเมืองที่มีปลาปักเป้ามากที่สุดในญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ ถ้าได้ไปเที่ยวเมืองนี้รับรองว่าได้กินปลาปักเป้าคุณภาพสูงเนื้อนุ่มแน่นอน แต่ถ้าต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาปักเป้าเน้นๆขอแนะนำ “ซาชิมิปลาปักเป้า” เนื้อปลาขาวเนียนใสจัดเรียงบนจานอย่างสวยงามมาพร้อมกับรสชาติบางเบาเป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ กินกับซอสพอนสึแทนโชยุ พร้อมต้นหอมสับและโมมิจิโอโรชิ (หัวใช้เท้าบดผสมพริก) แถมถ้าห่อต้นหอมเล็กๆ ในปลาปักเป้าแล้วกินบอกเลยว่าอร่อยสุดๆ
เทจจิริ หรือ หม้อไฟปลาปักเป้า
ในจังหวัดยามากุจิจะเรียกหม้อไฟปลาปักเป้าและผักที่ปรุงในซุปสาหร่ายคอมบุว่า “เทจจิริ (てっちり)” เมนูหม้อไฟที่มีรสชาติของปลาปักเป้าอัดแน่นในซุปรสชาติกลมกล่อม ถ้าอยากกินแบบคนท้องถิ่นแนะนำให้ใส่เนื้อปลาปักเป้า ผักกาดขาว เห็ดหอมดิบ ต้นหอม เต้าหู้ และวุ้นเส้นญี่ปุ่นคุซึคิริ ลงในน้ำซุปสาหร่ายคอมบุ จากนั้นนำไปต้ม ใส่ซอสพอนสึพร้อมเครื่องปรุงรส เช่น หัวไชเท้าบดโมมิจิโอโรชิ เพียงแค่นี้ก็พร้อมอร่อยกับหม้อไฟได้แล้ว และในช่วงท้ายของมื้ออาหาร จะมีการทำข้าวต้มทรงเครื่องและซุปมิโซะจากน้ำซุปที่เหลือในหม้ออีกด้วย รสชาติของข้าวต้มทรงเครื่องผสานกับความกลมกล่อมของเนื้อปลาปักเป้าและผัก นับเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมเกินบรรยายจริงๆ
ปลาปักเป้าตากแห้ง
การทำปลาปักเป้าตากแห้งเป็นวิธีการถนอมอาหารไว้กินในฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่เนื้อของปลาปักเป้าจะหนาและแน่นขึ้นเนื่องจากเป็นฤดูผสมพันธุ์ ทำให้รสชาติของเนื้อปลาจะแตกต่างจากซาชิมิหรือหม้อไฟเล็กน้อย ใครกำลังมองหาวิธีอร่อยกับปลาปักเป้าแบบใหม่แนะนำเมนูนี้เลย เพราะมีวิธีกินหลากหลายมากไม่ว่าจะย่างหรือนำมาคลุกกินกับข้าวก็อร่อยสุดๆ แถมยังเก็บไว้ได้นานและมีคุณค่าทางโภชนาการเน้นๆ เพราะการนำอาหารไปตากแดดเป็นการถนอมอาหารที่รักษาสารอาหารไว้ค่อนข้างสมบูรณ์
คาราอาเกะปลาปักเป้า
ที่จังหวัดยามากุจิเมนูนี้เป็นอาหารที่คุ้นเคยและทำกินแทบทุกบ้าน คาราอาเกะปลาปักเป้าถือว่าเป็นอาหารที่กินได้ง่ายแม้แต่เด็กหรือคนที่ไม่ชอบกินปลายังต้องหลงรักกับรสชาติความกรุบกรอบของแป้งด้านนอกและฟินกับความนุ่มละมุนลิ้นของเนื้อปักเป้าที่อยู่ด้านใน รสชาติของคาราอาเกะปลาปักเป้าจะแตกต่างกันและขึ้นอยู่กับบ้านและร้านค้าที่ทำออกมา แต่ส่วนใหญ่มักจะปรุงรสด้วยโชยุและขิง ที่ถ้าอยากอร่อยยิ่งขึ้นแนะนำให้กินคู่กับหัวไชเท้าขูดบอกเลยว่าเด็ด!!
เทปปิ หรือ หนังปลาปักเป้า
ว่ากันว่าชาวจังหวัดยามากุจิมีวิธีกินปลาปักเป้าที่แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านปลาปักเป้าก็ยังแนะนำนั่นก็คือ “เทปปิ (てっぴ)” ที่ทำมาจากหนังของปลาปักเป้ารสสัมผัสกรุบกรอบและเต็มไปด้วยคอลลาเจน ทำให้ฮอตฮิตมากในหมู่สาวๆเพราะช่วยให้ผิวสวยนุ่มชุ่มชื้น โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเท็ปปิโดยจุ่มในน้ำร้อนแล้วแช่ในน้ำเย็นต่อ การลวกแบบนี้จะทำให้เนื้อปลามีความนุ่มแน่นและอร่อยขึ้น ยิ่งจิ้มกับซอสพอนสึพร้อมใส่เครื่องปรุงอย่างต้นหอมและยูสุ โคโช (น้ำพริกที่ทำจากพริก เปลือกยูซุ และเกลือ) แล้วละก็บอกเลยว่าอร่อยฟินสุดๆ หนังของปลาปักเป้ายังแบ่งออกเป็นสามส่วนคือชั้นนอก ส่วนที่ติดกับร่างกาย และส่วนตรงกลาง ซึ่งในแต่ละส่วนมีความอร่อยที่แตกต่างกันด้วยนะ
ฮิเระสาเก
สายรักสาเกห้ามพลาด “ฮิเระสาเก” สาเกที่ทำจากครีบปลาปักเป้าย่าง ถือเป็นอีกหนึ่งวิธีกินปลาปักเป้าของจังหวัดยามากุจิ แถมเมนูนี้ยังทำกินเองที่บ้านได้ด้วยนะ วิธีทำก็เริ่มจากตั้งสาเกให้ร้อนที่อุณหภูมิ 70-80 องศา จากนั้นใส่ครีบย่าง 1-2 ชิ้น ปิดฝารอประมาณ 3 นาทีเป็นอันเสร็จเรียบร้อย! เวลาทำครีบย่างแนะนำให้กลับด้านบ่อยๆ แล้วค่อยๆ ย่างด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล เพราะถ้าย่างนานเกินไปครีบจะมีรสขมหรือถ้าคั่วไม่พอจะมีกลิ่นคาวได้ เลยต้องคอยดูหน้ากระทะให้ดีๆ หลังจากทำเสร็จก็จะได้สาเกร้อนๆ ซดเข้าปากแบบฟินๆ กินเข้าคู่กับคาราเกะหรือปลาตากแห้งเป็นกับแกล้มก็จัดว่าเด็ดอีกด้วย
และทั้งหมดนี้ก็คือเมนูปลาปักเป้าสุดฮิตที่เราหยิบยกมาให้ได้อ่านกัน เรียกได้ว่าแต่ละเมนูมีซิกเนเจอร์เป็นของตัวเองแถมน่ากินมากมากๆ ชวนให้น้ำลายไหลทุกเมนู สำหรับใครที่อยากจะชิมปลาปักเป้ารสเด็ดแบบนี้ ถ้ามีโอกาสก็อย่าลืมแวะไปที่จังหวัดยามากุจิกันน้า
สรุปเนื้อหาจาก nta.co.jp
ผู้เขียน KANZEN