นักชิมต้องไม่พลาด! รวมเนื้อหายากควรลองที่จังหวัดยามากุจิ

เมื่อพูดถึง “จังหวัดยามากุจิ” หลายคนอาจนึกถึงช่องแคบคันมง ปลาปักเป้าหรือเมืองฮากิอันงดงาม แต่ใครจะรู้ว่า จังหวัดแห่งนี้คือขุมทรัพย์ที่ซ่อนอยู่ของ “เนื้อวัวพื้นเมืองแท้” ที่เหลืออยู่เพียง 2 สายพันธุ์ในญี่ปุ่น! นอกจากนี้ ยามากุจิยังมีเมืองยากิโทริที่ขึ้นชื่อว่ามีร้านยากิโทริหนาแน่นติดอันดับต้น ๆ ของประเทศอีกด้วย

บทความนี้จะพาทุกคนไปรู้จักกับ “เนื้อหายาก” อันเป็นเอกลักษณ์ของยามากุจิ ที่หากอยากลิ้มรสชาติในแบบดีที่สุด ก็ต้องเดินทางมาชิมถึงถิ่นเท่านั้น พร้อมเล่าเรื่องเมืองที่เต็มไปด้วยร้านยากิโทริและวัฒนธรรมการเลี้ยงไก่ที่เป็นมิตรต่อผู้บริโภค

“ยามากุจิ” แหล่งเนื้อวัวพื้นเมืองที่ยังไม่ถูกผสมข้ามพันธุ์

เมื่อพูดถึงวากิว คนส่วนใหญ่อาจนึกถึงเนื้อโกเบ เนื้อมัตสึซากะ หรือเนื้อโอมิ แต่รู้ไหมว่าเนื้อวากิวชื่อดังเหล่านี้ล้วนเกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างวัวญี่ปุ่นพื้นเมืองกับวัวต่างประเทศ จนทำให้ “วัวญี่ปุ่นแท้” แบบดั้งเดิมแทบสูญพันธุ์

เหลือเพียง 2 สายพันธุ์ ในญี่ปุ่นที่ยังคงเป็นวัวญี่ปุ่นแท้ๆ ไม่ผสมต่างประเทศ ได้แก่ “เนื้อคูจิโนชิมะ (จังหวัดคาโกชิมะ)” และ “เนื้อมิชิมะ (เกาะมิชิมะ เมืองฮากิ จังหวัดยามากูจิ)”
นั่นทำให้ยามากุจิเป็น บ้านของหนึ่งในเนื้อวัวที่หายากและล้ำค่าที่สุดของญี่ปุ่น เป็นสมบัติทางธรรมชาติที่ได้รับการคุ้มครองทางกฏหมาย

1. “เนื้อมิชิมะ” สมบัติที่หายากของญี่ปุ่น

“เนื้อมิชิมะ” คือตำนานของเนื้อวากิวที่ยังคงรูปร่างลักษณะดั้งเดิมตั้งแต่โบราณ โดยวัวมิชิมะเลี้ยงบนเกาะเล็ก ๆ นอกชายฝั่งฮากิ เป็นสายพันธุ์ที่ได้รับการคุ้มครองทางกฎหมาย เนื่องจากมีความสำคัญทางธรรมชาติ ทำให้ห้ามจำหน่ายหรือนำออกจากเกาะในเชิงพาณิชย์

อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้นคือวัวที่เป็นตัวผู้ที่ถูกตอนหรือตัวเมียที่ปลดเกษียณแล้วจะสามารถถูกส่งไปแผ่นดินใหญ่และใช้เป็นเนื้อได้ เนื้อมิชิมะที่ผ่านเงื่อนไขนี้มีจำนวนน้อยมาก เฉลี่ยขายได้แค่ ปีละราว 12 ตัวเท่านั้น ทั่วประเทศ

ถ้ามีโอกาสได้เดินทางมายามากูจิแล้วโชคดีพบเมนูนี้ในร้านอาหาร ถือเป็นโอกาสพิเศษสุดที่จะได้ลิ้มรสเนื้อวัวพันธุ์แท้ดั้งเดิมของญี่ปุ่น ที่ให้รสชาติซับซ้อน เนื้อแน่น แต่นุ่มละมุน และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็นประสบการณ์การกินที่หาได้ยากจริง ๆ

2. “เนื้อเค็นรัน” การสืบทอดรสชาติญี่ปุ่นแท้

เพราะจำนวนเนื้อมิชิมะที่ใช้บริโภคได้นั้นน้อยเหลือเกิน นักเลี้ยงสัตว์จึงพยายามรักษาและต่อยอดรสชาติดั้งเดิม ด้วยการพัฒนาเนื้อวัวที่ผสมผสานคุณค่าของมิชิมะเข้ากับวัวพันธุ์โฮลสไตน์จากเนเธอร์แลนด์ จนเกิดเป็น “เนื้อเค็นรัน”

เนื้อเค็นรันมีเอกลักษณ์โดดเด่นคือ กลิ่นหอมและรสเข้มข้นแบบเนื้อญี่ปุ่นดั้งเดิม มีไขมันแทรก (ลายหินอ่อน) สวยงาม นุ่มละลายในปาก และมีรูปร่างซากที่ใหญ่และสวยงามเหมาะกับการแปรรูป
แม้จำนวนผลิตจะมากกว่าเนื้อมิชิมะ แต่ก็ยังถือว่าจำกัด การจะได้ชิมเนื้อเค็นรันของแท้จึงเป็นอีกหนึ่งจุดหมายที่นักชิมตามหาเมื่อมาเยือนยามากูจิ

3. “มูกากุ วากิว” วากิวไร้เขา เนื้อแดงไม่ติดมัน

อีกหนึ่งสมบัติประจำจังหวัดคือ “มูกากุ วากิว” (วัวไร้เขา) ที่เลี้ยงเพียงแห่งเดียวในเมืองอาบู จังหวัดยามากูจิ ชื่อ “มูกากุ” แปลตรงตัวคือ “ไร้เขา” เป็นวัวสายพันธุ์พิเศษที่ให้เนื้อแดงไม่ติดมัน ตรงกันข้ามกับวากิวที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยซึ่งมีไขมันแทรกเยอะ

จุดเด่นของมูกากุวากิวคือ มีเนื้อแดงล้วน มีแคลอรีต่ำ เหมาะกับเทรนด์รักสุขภาพ และเมื่อปรุงแบบ slow-cook ที่อุณหภูมิต่ำ เนื้อจะนุ่ม ชุ่มฉ่ำ มูกากุ วากิวจึงตอบโจทย์ผู้ที่ต้องการรสชาติ “เนื้อวัวแท้ๆ” แบบไม่หนักไขมัน อีกทั้งยังเป็นที่ต้องการในร้านอาหารชื่อดังในโตเกียวด้วย

“เมืองนากาโตะ” สวรรค์ของคนรักยากิโทริ

ถัดจากเนื้อวัว เราจะไปสำรวจ “โลกของไก่” ในยามากุจิ โดยเฉพาะที่ เมืองนากาโตะ ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในเมืองที่มี ร้านยากิโทริต่อประชากร 10,000 คนมากที่สุดในญี่ปุ่น

สาเหตุที่เมืองนี้เป็น “เมืองยากิโทริ” ก็เพราะมีแหล่งเนื้อไก่สดคุณภาพสูงจาก สหกรณ์การเลี้ยงสัตว์ปีกฟุคากาวะ ซึ่งดูแลมาตรฐานอย่างเข้มงวด และมีวิธีการเลี้ยงที่ใส่ใจ เช่น ใช้สมุนไพรผสมในอาหารไก่ ไม่ใช้ยาปฏิชีวนะหรือสารต่อต้านแบคทีเรียสังเคราะห์ ทำให้ไก่ที่ได้สุขภาพดี เนื้อเหนียวนุ่ม

แนะนำไก่แบรนด์ดังแห่งจังหวัดยามากูจิ!

เมืองนากาโตะมีไก่แบรนด์ท้องถิ่นที่น่าสนใจ 2 สายพันธุ์ ได้แก่:“Choshu-dori (โชชูโดริ)” ได้รับการพัฒนาสายพันธุ์โดยสหกรณ์ท้องถิ่น มีรสชาติเข้มข้น เนื้อเหนียวนุ่ม ได้รับความนิยมในร้านยากิโทริทั่วเมือง
และ “Choshu Kurokashiwa (โชชู คุโระคาชิวะ) เป็นไก่พื้นเมืองดั้งเดิมของยามากุจิ มีต้นสายพันธุ์มาจาก “Kuro Kashiwa Chicken” ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับการคุ้มครองทางกฎหมาย เนื่องจากมีความสำคัญทางธรรมชาติ ให้รสชาติไก่ที่อร่อยแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ เมื่อมาเยือนนากาโตะ คุณสามารถเพลิดเพลินกับการ “ชิมเปรียบเทียบ” สองสายพันธุ์นี้ได้ในร้านยากิโทริท้องถิ่น

เอกลักษณ์ของยากิโทริในนากาโตะ

ยากิโทริของนากาโตะไม่ได้เหมือนที่อื่นในญี่ปุ่นซะทีเดียว ยกตัวอย่างเช่น ใช้หัวหอมแทนต้นหอมญี่ปุ่นย่างคู่กับไก่ เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีซอย มีผงกระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกชิจิมิบนโต๊ะ ให้ปรุงรสได้ตามใจ หลายร้านยังมีเมนูปลาสด อาหารทะเล ซาชิมิ ปลาแห้ง สะท้อนความเป็นเมืองท่า การเดินสายกินยากิโทริในนากาโตะจึงเป็นประสบการณ์ที่แตกต่างจากการกินยากิโทริในโตเกียวหรือโอซาก้าอย่างชัดเจน

“ยามากุจิ” ปลายทางสำหรับนักชิมตัวจริง!

ยามากุจิอาจไม่ใช่จุดหมายแรกในใจของนักท่องเที่ยวต่างชาติ แต่สำหรับคนที่รักการกินและอยากสัมผัสวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น “แท้” และ “หายาก” จังหวัดนี้ถือเป็นขุมทรัพย์ที่รอการค้นพบ เช่น “สายเนื้อวัว” จะได้ชิมวากิวสายพันธุ์พื้นเมืองแท้ที่หาได้แค่ที่นี่ “สายยากิโทริ” จะได้ลิ้มรสไก่ที่เลี้ยงอย่างพิถีพิถันและมีร้านยากิโทริให้เลือกไม่รู้จบ “สายอาหารท้องถิ่น” จะได้เจอเมนูทะเลสด ๆ ที่ผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรมย่างถ่านแบบญี่ปุ่นอย่างลงตัว

จังหวัดยามากุจิไม่ได้เป็นแค่ จังหวัดชายแดน ทางตะวันตกสุดของเกาะฮอนชู แต่คือดินแดนที่หล่อเลี้ยงสายพันธุ์สัตว์พื้นเมืองอันทรงคุณค่า ทั้งเนื้อวัวมิชิมะ วากิวไร้เขา มูกากุ วากิว และไก่โชชูโดริกับโชชู คุโระคาชิวะ การมาที่นี่คือการเดินทางเพื่อค้นหาความอร่อยที่ไม่มีใครเหมือน เป็นโอกาสได้สัมผัสรากเหง้าวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่ยังคงรักษาวิธีการเลี้ยงดูอย่างเป็นธรรมชาติ เคารพสัตว์ และยึดถือรสชาติดั้งเดิม สำหรับคนที่เป็นนักชิมตัวยงหรือคนรักอาหารญี่ปุ่น การได้มาลองเนื้อหายากเหล่านี้ที่ต้นกำเนิดคือประสบการณ์ที่ยากจะลืม

สรุปเนื้อหาจาก : yamaguchi-tourism.jp