ชัวร์ก่อนแชร์: ชานมไข่มุก ไม่มีนมผสม+ไขมันทรานส์ จริงหรือ?

06 มิถุนายน 2568
แปลและเรียบเรียงบทความ : อดิศร สุขสมอรรถ
ตรวจทานและพิสูจน์อักษร : คมส์ธนนท์ ศุขอัจจะสกุล

ข้อมูลน่าสงสัย :

มีข้อมูลเท็จเกี่ยวกับชานมไข่มุกเผยแพร่ทางสื่อสังคมออนไลน์ในต่างประเทศ โดยอ้างว่าการดื่มชานมไข่มุกทุกวันนี้มีแต่อันตราย เพราะนอกจากจะไม่มีส่วนผสมของชาแล้ว ยังมีการใช้ครีมเทียมมาชงแทนนมซึ่งเป็นอันตราย เนื่องจากมีส่วนประกอบของไขมันทรานส์ซึ่งเป็นอันตรายต่อหลอดเลือดหัวใจ

บทสรุป :

1.ชานมไข่มุกมีทั้งสูตรที่ชงด้วยนมสดและสูตรที่ชงด้วยครีมเทียม
2.หลังปี 2018 มีการปรับปรุงการผลิตครีมเทียมไม่มีเกิดไขมันทรานส์แล้ว
3.แม้จะไม่ใช่แหล่งไขมันทรานส์ แต่การดื่มชานมไข่มุกผสมครีมเทียมมาก ๆ เป็นการสะสมไขมันอิ่มตัวในร่างกาย
4.ใน 1 วันไม่ควรรับพลังงานจากไขมันเกิน 30%
5.ใน 1 วันไม่ควรรับพลังงานจากไขมันอิ่มตัวเกิน 10%
6.ใน 1 วันไม่ควรรับพลังงานจากไขมันทรานส์เกิน 1%

FACT CHECK : ตรวจสอบข้อเท็จจริง :

ความเชื่อดังกล่าว เป็นความเข้าใจผิดเกี่ยวกับโทษของการบริโภคครีมเทียมในอดีต เพราะในปัจจุบันหลายประเทศมีข้อบังคับการผลิตครีมเทียมโดยแทบไม่มีไขมันทรานส์เป็นส่วนประกอบอีกต่อไป

สาเหตุการเกิดไขมันทรานส์จากการผลิตครีมเทียม

ครีมเทียม (Non-Dairy Creamer) คือผลิตภัณฑ์เลียนแบบครีมจากนมโคที่ผลิตจากไขมันพืช เช่นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม

นอกจากเพิ่มอรรถรสให้เครื่องดื่มแล้ว ยังเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่แพ้นมวัว และยังมีราคาถูกกว่าครีมจากนมโคอีกด้วย

แต่เดิมการผลิตครีมเทียมจะมีการเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partially Hydrogenated Oil) ทำให้คุณสมบัติของไขมันในครีมเทียมเปลี่ยนจากกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวกลายเป็นกรดไขมันอิ่มตัว และนำไปสู่การเกิดไขมันชนิดทรานส์ (Trans Fatty Acid)

ไขมันทรานส์ สามารถพบได้ในธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ หรือผลิตภัณฑ์จากนม แต่พบได้ในปริมาณที่น้อยและไม่เป็นอันตราย

แต่การบริโภคไขมันทรานส์มาก ๆ ไขมันทรานส์ที่สะสมในร่างกายจะไปเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) จนไปสะสมในผนังหลอดเลือด ทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือด นำไปสู่โรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และอาจทำให้หลอดเลือดแตกได้

ครีมเทียมยุคไร้ไขมันทรานส์

ความกังวลการบริโภคไขมันทรานส์จากครีมเทียม ทำให้หลายประเทศออกมาตรการควบคุมไขมันทรานส์ในอาหารตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 2000s เป็นต้นมา

ในปี 2018 สหรัฐอเมริกาและไต้หวันบังคับใช้กฎหมายควบคุมไขมันทรานส์ในอาหาร เช่นเดียวกับประเทศไทย เมื่อกระทรวงสาธารณสุข ประกาศห้ามการผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนซึ่งเป็นแหล่งการเกิดไขมันทรานส์

การผลิตครีมเทียมในปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนกระบวนการผลิต โดยหันมาใช้ไฮโดรเจนแบบสมบูรณ์ (fully hydrogenation) ในการผลิตครีมเทียมโดยไม่ทำให้เกิดไขมันทรานส์

สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ได้สุ่มตรวจปริมาณไขมันทรานส์ในครีมเทียมที่ทำจากน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มที่มีจำหน่ายในท้องตลาดทั่วไป พบปริมาณไขมันทรานส์ ระหว่าง 0.02 – 0.25 กรัมต่อ 100 กรัม

ตามที่กฎหมายกำหนดเกณฑ์การแสดงค่าสารอาหารบนฉลากโภชนาการ ค่าที่วิเคราะห์ได้น้อยกว่า 0.5 กรัมต่อ 100 กรัม สามารถแสดงค่าบนฉลากเป็น 0.0 กรัม

ดังนั้น ครีมเทียมที่ทำจากน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มและผลิตหลังปี 2018 จึงไม่ใช่แหล่งของไขมันทรานส์ตามที่กังวลอีกต่อไป

เปรียบเทียบชานมไข่มุกใส่นมกับครีมเทียม

สาเหตุที่ชานมไข่มุกในปัจจุบันมีการใช้ครีมเทียมแทนนมสดมากขึ้น นอกจากราคาต้นทุนที่ถูกกว่าแล้ว รสชาติของชานมไข่มุกที่ใช้ครีมเทียมยังมีความหวานมันมากกว่าชานมไข่มุกที่ใช้นมสด เนื่องจากส่วนประกอบของไขมันและสารเพิ่มความหวานที่อยู่ในครีมเทียมนั่นเอง

หวงเยียนหนิง นักโภชนาการ ศูนย์กำหนดอาหารและโภชนาการบำบัด โรงพยาบาล Mackay Memorial Hospital อธิบายว่า นอกจากรสชาติของชานมไข่มุกใส่ครีมเทียมจะแตกต่างจากชานมไข่มุกทั่วไปแล้ว คุณค่าทางอาหารก็ต่างกันอย่างชัดเจน

เนื่องจาก ครีมเทียมในชานมไข่มุกผลิตจากไขมัน การดื่มปริมาณมาก ๆ จะทำให้ร่างกายได้รับไขมันและแคลอรีปริมาณสูง

ส่วน การดื่มชานมไข่มุกใส่นม ก็จะได้สารอาหารที่อยู่ในนม นอกจากไขมันและน้ำตาลแล้ว ยังมีแคลเซียม วิตามินบี 2 โปรตีน และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย

ดังนั้น ต่อให้ครีมเทียมจะไม่มีปัญหาเรื่องไขมันทรานส์เหมือนในอดีต แต่การบริโภคปริมาณสูงก็จะทำให้ร่างกายได้รับไขมันส่วนเกินซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ดังนั้นการดื่มชานมไข่มุกใส่นม จึงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าชานมไข่มุกใส่ครีมเทียม

ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ที่เหมาะสมในแต่ละวัน

องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำให้ผู้ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป ควรได้รับไขมันไม่เกิน 30% ของพลังงานที่ได้รับในแต่ละวัน หรือปริมาณน้ำมันไม่เกิน 6 ช้อนชา

และควรได้รับไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 10% หรือไม่เกิน 22 กรัมต่อวัน

ส่วนไขมันทรานส์ควรได้รับไม่เกิน 1% หรือ 2.2 กรัมต่อวัน

ข้อมูลอ้างอิง :

https://hakkanews.tw/2023/09/29/error-never-drink-pearl-milk/
https://www.nsm.or.th/nsm/th/node/6299
https://multimedia.anamai.moph.go.th/news/250365/
https://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat_regulation