อาหารแปรรูปสูง 'เชื่อมโยง' กับสัญญาณโรคพาร์กินสัน
อาหารแปรรูปสูงเชื่อมโยงกับโรคพาร์กินสัน แม้จะน่ากิน อร่อย ราคาถูก และหาซื้อง่าย แต่อาหารแปรรูสูงก็ก่อให้เกิดความเสี่ยงด้านสุขภาพมากมาย ทั้งโรคอ้วน ภาวะสมองเสื่อม เบาหวานชนิดที่ 2 โรคหัวใจ และตอนนี้งานวิจัยใหม่ได้เพิ่มอีกโรคหนึ่งเข้าไปคือ พาร์กินสัน
ตามรายงานใหม่ที่เผยแพร่บนวารสาร Neurology ได้เผยให้เห็นว่าอาหารแปรรูปสูง หรือ ultraprocessed food นั้นมีความเชื่อมโยงกับสัญญาณบ่งชี้โรคพาร์กินสันในระยะเริ่มต้น ต้องเน้นย้ำว่ารายงานนี้ไม่ได้พิสูจน์ว่าอาหารแปรรูปสูงเป็นสาเหตุของโรค แต่ก็ถือว่ามีความสัมพันธ์กัน
“การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมีความสำคัญมาก เนื่องจากอาหารเหล่านี้ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคระบบประสาทเสื่อมได้ และการเลือกรับประทานอาหารในปัจจุบันสามารถส่งผลอย่างมากต่อสุขภาพสมองของเราในอนาคตได้” Xiang Gao นักโภชนาการ จากสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยฟู่ตั้น ในเซี่ยงไฮ้ กล่าว
ในงานวิจัยใหม่นี้ ทีมวิจัยมุ่งเน้นไปที่สัญญาณของโรคพาร์กินสันที่มี ก่อนจะมีอาการเฉพาะเจาะจงมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นอาการปวดเมื่อยตามตัว ท้องผูก ซึมเศร้า ง่วงนอนมากเกินไปในตอนกลางวัน และประสาทรับกลิ่นเสื่อม ซึ่งอาจบ่งชี้ว่าภาวะเสื่อมของระบบประสาทได้เริ่มขึ้นแล้ว
จากการวิเคราะห์ตามยาวโดยใช้ข้อมูลจากการศึกษาสุขภาพของพยาบาลและการศึกษาติดตามผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพ เกี่ยวกับการรับประทานอาหารและสุขภาพของผู้คนเกือบ 43,000 คนนาน 26 ปี โดยกลุ่มตัวอย่างนี้มีอายุเฉลี่ย 48 ปี และไม่มีประวัติเป็นโรคพาร์กินสัน
ทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็น 5 กลุ่มตามการบริโภคอาหารแปรรูปสูง ตั้งแต่มากสุดที่ 11 ชิ้นขึ้นไปต่อวัน ไปจนถึงน้อยสุดที่กินน้อยกว่า 3 ชิ้นต่อวัน โดยมีตัวอย่างอาหารเช่น ซอส น้ำจิ้ม เครื่องปรุงรส เครื่องดื่มรสหวาน ขนมขบเคี้ยวรสเค็ม โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์จากนม ไปจนถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์
ทีมวิจัยพบว่ากลุ่มตัวอย่างที่กินอาหารแปรรูปสูง 11 ชิ้นต่อวัน มีแนวโน้มที่จะมีสัญญาณเริ่มต้นของโรคพาร์กินสันอย่างน้อย 3 สัญญาณ มากกว่ากลุ่มตัวอย่างที่กินอาหารแปรรูปสูงน้อยกว่า 3 ชิ้นต่อวันถึง 2.5 เท่า และหากกินมากขึ้นก็เชื่อมโยงกับสัญญาณของโรคเกือบทั้งหมดที่ใช้ในการศึกษานี้ ยกเว้นท้องผูก
“มีหลักฐานมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าอาหารอาจส่งผลต่อการพัฒนาการของโรคพาร์กินสัน การวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารแปรรูปมากเกินไป เช่น น้ำอัดลมที่มีน้ำตาล และขนมขบเคี้ยว บรรจุหีบห่อ อาจเร่งให้เกิดสัญญาณเริ่มต้นของโรคพาร์กินสันเร็วขึ้นได้” Gao กล่าว
สิ่งที่ต้องเน้นย้ำอีกครั้งก็คือ งานวิจัยแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างอาหารแปรรูปสูง และ ความเสี่ยงที่จะมีสัญญาณเริ่มต้นของโรคพาร์กินสันเพิ่มขึ้นเท่านั้น ไม่ได้หมายความว่าอาหารแปรรูปสูงเป็นสาเหตุของโรคพาร์กินสัน ทั้งนี้การลดอาหารแปรรูปสูงได้ ก็จะให้ประโยชน์หลายอย่างแก่ร่างกาย
"การเลือกกินอาหารแปรรูปน้อยลง และกินอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นอาจเป็นกลยุทธ์ที่ดีในการรักษาสุขภาพสมอง" Gao ทิ้งท้าย
ที่มา
https://www.neurology.org/doi/10.1212/WNL.0000000000213562
https://edition.cnn.com/…/ultraprocessed-food…
https://www.nytimes.com/…/ultraprocessed-foods-linked…
Photo: Envato