ปลาดิบเมืองไทย! 'ปลาบาซี'ดองโซยุ รสชาติคล้ายปลาโกฮาดะของญี่ปุ่น

19 พฤษภาคม 2565 นางลักขณา ละอองศิริวงค์ ผอ.ศูนย์วิจัยและพัฒนาเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำชายฝั่งปัตตานี พร้อมด้วยนายทศพล พลรัตน์นักวิชาการศูนย์ฯได้ร่วมการวิจัยแปรรูปปลาบาซีตามชื่อเรียกของท้องถิ่นปัตตานีหรือปลาปลาโคบ และปลามงโกย นำมาแปรรูปเป็นอาหารญี่ปุ่น

หลังพบว่าเนื้อปลาดังกล่าวมีลักษณะเดียวกันหรือคล้ายกับปลาโกฮาดะของญี่ปุ่น ที่มีมูลค่าแพงมากและยังเป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นที่กินกับวาซาบิ กินกับซูชิ และหลากหลายเมนู โดยผ่านกระบวนการหมักกับมะนาว น้ำตาลทราย โซยุ ไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมง

ล่าสุดนายทศพล พลรัตน์ นักวิชาการศูนย์วิจัยฯเรือเอกธัญญะ ฉุยโรจน์ธรรม ประมงจังหวัดปัตตานี นายวรุต ชัยกิจ ผู้จัดการบริษัทประชารัฐปัตตานีและเจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นชูชิคำโตโต สาขาปัตตานี ตั้งอยู่ริมถนนสายเจริญประดิษฐ์ ต.รูสะมีแล อ.เมืองปัตตานี ได้นั่งหารือร่วมกันเพื่อหาช่องทางสนับสนุนให้สามารถผลัดดันเป็นอาชีพทางเลือกให้กับประชาชนในพื้นที่

ทั้งนี้เพื่อยกระดับและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลผลิตปลาของชาวประมงพื้นบ้าน โดยเฉพาะการส่งเสริมทางการตลาดควบคู่กัน จะเป็นโอกาสยกระดับรายได้ชาวประมงพื้นบ้านที่สามารถขายปลาดังกล่าวในราคาที่สูงขึ้น จะสร้างรายได้เพิ่มให้กับชาวประมงพื้นบ้านอย่างยั่นยื่น

หลังจากได้มีการหารือ ก็ได้ไปสาธิตเมนูปลาบาซีหรือปลาโคบ หรือปลามงโกย ที่ผ่านจากหมักมาแล้ว 2 ชั่วโมง ลองลิ้มรสชาติกันอย่างเอร็ดอร่อย ต่างพูดออกมาเสียงเดียวกันว่า เมื่อปลาเข้ามาในปากแล้วมีความนุ่มของเนื้อปลา ทำให้ทุกคนต้องยกมือการันตีความอร่อย

ด้านนายวรุต ชนกิจ เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นชูชิคำโตโต สาขาปีตตานี กล่าวว่า ปลาอร่อยมาก สามารถทำให้เกษตรกรชาวประมงเพิ่มมูลค่าปลาชนิดนี้ อยากให้มาลองชิมกัน. 012