5 เมนูชาไทยตัวตึง รสเข้มข้นหอมมัน

ในแวดวงอาหารนาทีนี้ไม่มีอะไรมาแรงไปกว่า “เมนูชาไทย” เพราะงั้น G&C จะเอ้าท์ได้อย่างไร รวมเมนูชาไทยสุดฟินมาให้สายหวานสักหน่อย ★1. เค้กชาไทยครีมสังขยา เนื้อนุ่มฟู หอมเข้มข้นกลิ่นชา★

เค้กชาไทยเนื้อนุ่มแน่นกินเพลินๆ ท็อปด้วยครีมสังขยารสหวานมันแสนอร่อย ส่วนผสมเค้ก

• แป้งเค้ก 150 กรัม

• ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1) 3 ฟอง

• ไข่ขาว (ไข่ไก่เบอร์ 1) 3 ฟอง

• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 65 กรัม (1/3 ถ้วย)

• น้ำชาไทยเข้มข้น 1/3 ถ้วย

• น้ำมันรำข้าวอุ่นๆ 1/3 ถ้วย

• ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา

• ผงฟู 2 ช้อนชา

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชาส่วนผสมครีมสังขยา

• แป้งข้าวโพด 7 ช้อนโต๊ะ

• ไข่แดง (ไข่ไก่เบอร์ 1) 2 ฟอง

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• น้ำชาไทยเข้มข้น 1/2 ถ้วย

• นมสด 1/4 ถ้วย

• วิปปิงครีม 1 ถ้วยวิธีทำ

• ทำเค้กโดยผสมน้ำมันอุ่นๆ กับแป้งเค้ก คนให้เข้ากัน

• ใส่น้ำชาไทย คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากันทั่ว ใส่ผงฟู เกลือ และน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน พักไว้

• ตีไข่ขาวพอเป็นฟองหยาบๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด ใส่น้ำตาลเม็ดทรายละเอียด ตีต่อจนขึ้นฟูอยู่ตัว นำไปผสมกับส่วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ขนาด 8×8 นิ้ว นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 25 นาทีหรือจนสุก พักไว้ให้เย็น

• ทำครีมสังขยาชาไทยโดยผสมไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่น้ำชาไทยและนมสด คนให้เข้ากัน นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนจนส่วนผสมสุกข้น พักไว้ให้เย็น

• ตีวิปปิงครีมให้ขึ้นฟูอยู่ตัว แบ่งเป็น 2 ส่วน นำส่วนที่ 1 ไปตะล่อมกับสังขยาชาไทย คนให้เข้ากัน

• ตัดเค้กใส่จาน ราดด้วยครีมสังขยา แต่งด้วยวิปครีมที่แบ่งไว้ส่วนที่ 2 ★2. สูตรสังขยาชาไทยขนมปังปิ้ง หอมหวานมัน นัวละมุนลิ้น★

สังขยาชาไทยที่หลายคนชอบ เข้าคู่กับขนมปังปิ้งเกรียมๆ ส่วนผสม

• น้ำชาไทยเข้มข้น 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• กะทิ 3/4 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะวิธีทำ
• คนไข่ไก่กับน้ำตาลทรายและเกลือเข้าด้วยกัน
  
• ใส่แป้งข้าวโพด กะทิ และน้ำชาไทย คนให้เข้ากัน
• นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อน คนให้เข้ากันจนส่วนผสมสุกข้น ยกลง
• เสิร์ฟกับขนมปังปิ้ง ★3. ครีมฮอร์นไส้ครีมชาไทย★

มาในฝั่งเบเกอรี่กันบ้าง ครีมฮอร์นที่เปลี่ยนจากไส้วานิลลามาเป็นครีมชาไทยก็อร่อยไม่แพ้กัน ส่วนผสมแป้ง

• แป้งขนมปัง 180 กรัม

• แป้งเค้ก 50 กรัม

• เนยสดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

• ยีสต์ผง 2 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

• นมข้นจืดอุ่นๆ 110 กรัม

• ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟองส่วนผสมวิปครีมชาไทย

• น้ำชาไทยเข้มข้น 1/2 ถ้วย

• ผงคัสตาร์ดสำเร็จรูป 1/2 ถ้วย
  

• วิปปิงครีม 1/2 ถ้วยวิธีทำ

• ทำแป้งครีมฮอร์นโดยผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือ ยีสต์ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน

• ใส่นมข้นจืดอุ่นและไข่ไก่ คนให้เข้ากัน นวดต่อ 5 นาที

• ใส่เนยสด นวดต่ออีก 15-20 นาทีจนแป้งเนียน พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

• นำแป้งมานวดเบาๆ ไล่อากาศ ตัดแบ่งเป็นก้อน ก้อนละ 35 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ 10 นาที

• นำแต่ละก้อนมาคลึงให้เป็นแผ่นยาว ม้วนแป้งให้เป็นทรงรีๆ พักแป้งไว้อีก 10 นาที

• นำแป้งก้อนทรงรีมาคลึงด้วยมือจนเป็นเส้นยาวประมาณ 10-12 นิ้ว แล้วพันกับพิมพ์ทรงกรวย เรียงใส่ถาด พักแป้งไว้ อีก 15 นาที ทาด้วยไข่ไก่ผสมนมข้นจืด

• นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เวลา 20-25 นาทีจนสุกเหลือง ยกออกจากเตา ทาด้วยเนยสดให้ทั่วตอนขนมปังยังร้อนๆ พักไว้พออุ่นๆ ดึงออกจากพิมพ์

• ผสมน้ำชาไทยกับผงคัสตาร์ด คนให้เข้ากันจนข้น ตีวิปปิงครีมให้ข้นอยู่ตัว นำไปผสมกับคัสตาร์ดชาไทย แล้วบีบใส่ขนมปังที่ทำไว้ ★4. โทสต์ชาร์โคลสอดไส้สังขยาชาไทย Charcoal Shibuya Toast with Thai Tea Curd★

ใช้ขนมปังชาร์โคลนุ่มนิ่ม เข้ากันดีกับสังขยาชาไทยรสหอมมัน ท็อปด้วยไอศกรีมวานิลลาอีกที ส่วนผสม (สำหรับ 1 ชิ้น)

• ขนมปังชาร์โคลหั่นชิ้นสูงประมาณ 4-5 นิ้ว 1 ชิ้น

• เนยจืดสำหรับย่าง 2 ช้อนโต๊ะส่วนผสมสังขยาชาไทย

• น้ำชาไทยเข้มข้น 200 มิลลิลิตร

• นมข้นจืด 200 มิลลิลิตร

• ไข่ไก่ 1 ฟอง

• น้ำตาลทราย 80 กรัม

• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• เนยจืด 20 กรัมของสำหรับตกแต่ง

• คุกกี้ใบไม้

• ไอศกรีมวานิลลา

• ป๊อปคอร์นรสสตรอว์เบอร์รี

• ซอสคาราเมล

• คุกกี้ครัมเบิลวิธีทำ

• ทำสังขยาชาไทยโดยผสมน้ำตาลทราย ไข่ไก่ แป้งข้าวโพด และเกลือป่นให้เข้ากัน ใส่น้ำชาไทยเข้มข้น และนมข้นจืด ยกขึ้นตั้งไฟปานกลาง กวนจนส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย พักไว้

• ตั้งกระทะใส่เนย พอละลายใส่ขนมปังลงย่างจนกรอบทุกด้าน นำเข้าอบต่อที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 5-10 นาที พักไว้

• ตักเนื้อขนมปังตรงกลางออก ใส่ไส้สังขยาชาไทย โรยคุกกี้ครัมเบิลบนจาน วางขนมปัง ตกแต่งด้วยซอสคาราเมล ป๊อปคอร์น ไอศกรีมวานิลลา และคุกกี้ใบไม้ให้สวยงาม★5. ขนมปังสังขยาสิงคโปร์รสชาไทย★

ขนมปังปิ้งสอดไส้ด้วยแยมกายา หรือสังขยาสไตล์สิงคโปร์รสชาไทยพร้อมกับเนยแผ่นบาง จิบคู่กาแฟดำเข้ากัน ส่วนผสม

• ไข่แดง 5 ฟอง
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กะทิ 200 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• น้ำร้อน 100 มิลลิลิตร
• ชาไทย 1 ซอง
• ใบเตย 5 ใบ
• ขนมปังสำหรับเสิร์ฟ
• เนยสำหรับเสิร์ฟวิธีทำ
• แช่ชาไทยในน้ำร้อนประมาณ 3 นาที นำถุงชาออก พักไว้
• ขยำน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และไข่ทั้งหมดกับใบเตยจนน้ำตาลละลายดี ใส่กะทิและชาไทยเข้มข้นลงไป ผสมให้เข้ากัน กรองใส่ชามผสมที่ทนความร้อน
• ตั้งน้ำร้อน นำชามส่วนผสมวางลงบนหม้อน้ำร้อน ระวังอย่าให้น้ำสัมผัสก้นหม้อ ใช้พายยางหรือไม้พายคนให้แยมกายาข้นจนหนืดและมีสีที่เข้มขึ้นประมาณ 25 นาที
• ปิ้งขนมปังให้กรอบดี ใช้มีดสไลซ์แบ่งขนมปังออกเป็น 2 แผ่นบางๆ หั่นเนยเป็นแผ่นบางๆ วางลงบนขนมปัง 1 แผ่น ทาแยมกายาลงบนขนมปังอีกแผ่น ประกบเข้าด้วยกัน